Η μαρμελάδα από σύκο ή αρσενική κόκκινη σορβιά (marshmallow, ξηρή μαρμελάδα) είναι μια υγιεινή συνταγή για νόστιμη σπιτική παρασκευή.

Ας έρθουμε όμως στην ουσία. Προτείνω σε όλους να καταλάβουν την παλιά συνταγή για την προετοιμασία των σύκων και να μάθουν πώς να φτιάχνουν ξηρή μαρμελάδα με τα χέρια τους.

Για την προετοιμασία των κόκκινων σύκων της σορβιάς, είναι κατάλληλα τα μεγάλα μούρα, τα οποία πρέπει να μαζευτούν μετά τον πρώτο παγετό. Αν χρησιμοποιήσετε μούρα που δεν έχουν «χτυπηθεί» από τον παγετό, θα έχουν πικρή γεύση και το σύκο δεν θα βγει νόστιμο και γλυκό.

Ξεπλύνετε καλά τα μαζεμένα μούρα και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, σκεπάζοντάς την με ένα καπάκι.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί με τα έτοιμα μούρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 50 βαθμούς. Μετά από περίπου 5 ώρες, τα μούρα θα γίνουν μαλακά και θα αφαιρεθούν από το φούρνο. Στη συνέχεια τα μούρα περιχύνονται με νερό για να τα σκεπάσει και τα βάζουμε στη φωτιά.

Αφαιρέστε τα βρασμένα μούρα από τη φωτιά και τρίψτε από ένα χοντρό κόσκινο. Προσθέστε ζάχαρη ή μέλι στην προκύπτουσα μάζα με αναλογία 1 κιλό ζάχαρης ανά 7 κιλά πουρέ.

Ανακατεύουμε όλα καλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και ξαναβάζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας μέχρι ο πουρές να γίνει πηχτός και να αρχίσει να ξεχωρίζει καλά από τον πάτο.

Στη συνέχεια, βάλτε το έτοιμο σύκο σε ένα πιάτο, αφού το βρέξετε με νερό και αφήστε το για μερικές μέρες μέχρι να στεγνώσει.

Κόβουμε τα ξερά σύκα σε κύβους και τα πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη ή σκόνη.

Στη συνέχεια, βάλτε τα κομμάτια του γλυκού σε ένα γυάλινο βάζο ή πήλινο σκεύος, καλύψτε το καλά με περγαμηνή και βγάλτε το στο κρύο για αποθήκευση.

Το χειμώνα, τα σύκα σορβιά καταναλώνονται ως ανεξάρτητη λιχουδιά. Επίσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία των σύκων είναι αρκετά απλή και θα την απολαύσουν τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες.