Κρύο αλάτισμα μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται σε ένα πευκοδάσος ρηχό υπόγειο, σχηματίζοντας ένα μικρό ανάχωμα.

Ξεθάβεις ένα τέτοιο εξόγκωμα, και υπάρχει ένα όμορφο μανιτάρι!

Η συλλογή τους είναι μια εξαιρετικά συναρπαστική και ευχάριστη δραστηριότητα. Το τουρσί μανιταριών γάλακτος στο σπίτι δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρον. Σήμερα θα περιγράψω μια παλιά παραδοσιακή μέθοδο αλατίσματος. Τα κρύα μανιτάρια τουρσί θα μαγέψουν τους επισκέπτες και τα μέλη του νοικοκυριού, αφού είναι τα πιο νόστιμα όταν παρασκευάζονται με κρύο τρόπο. Επιπλέον, αυτή η διαδικασία αλατίσματος είναι η πιο γρήγορη, πολύ απλή και εύκολη.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος για το χειμώνα

Αν έχετε την τύχη να μαζέψετε μανιτάρια με τα χέρια σας, μουλιάστε τα σε άφθονο νερό μόλις βγείτε από το δάσος. Μετά από περίπου μισή ώρα, μπορείτε να ξεκινήσετε απευθείας το πλύσιμο. Αυτό πρέπει να γίνει χρησιμοποιώντας ένα σκληρό σφουγγάρι ή βούρτσα. Το ακορντεόν κάτω από το καπάκι πλένεται χτυπώντας το συχνά στο νερό ή κάτω από ένα δυνατό ρεύμα. Τα μεγάλα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να κοπούν στη μέση, τα μικρά και τα μεσαία μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Κόψτε τις ύποπτες περιοχές.

Τοποθετήστε τα καθαρά και λευκά μανιτάρια που παρασκευάστηκαν με αυτόν τον τρόπο σε ένα δοχείο. Ένα μεγάλο σμάλτο τηγάνι ή κουβά θα κάνει.Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου στον πάτο και τοποθετήστε τα καπάκια κάτω πάνω από τα μανιτάρια γάλακτος. Πασπαλίζουμε τις στρώσεις με αλάτι σε αναλογία 50 γραμμάρια ανά κιλό μανιταριών. Προσθέστε τη δάφνη και μερικές σκελίδες σκόρδο για γεύση. Μην προσθέτετε νερό, τα μανιτάρια θα βγάλουν το ζουμί τους.

Τοποθετούμε από πάνω τους μίσχους άνηθου με ομπρέλες, φύλλα βατόμουρου και σταφίδας, σκεπάζουμε με μια επίπεδη πιατέλα και τοποθετούμε υπό πίεση σε δροσερό μέρος.

Σε ένα μήνα τα παστά μανιτάρια γάλακτος μας είναι έτοιμα. Εάν το επάνω στρώμα των μανιταριών είναι ελαφρώς μουχλιασμένο, μπορείτε να τα πετάξετε. Τα κατώτερα στρώματα θα παραμείνουν νόστιμα και λευκά.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στη χρήση παρασκευασμένων μανιταριών. Τα αγαπημένα της οικογένειάς μας είναι τα παστά μανιτάρια γάλακτος τηγανητά με πατάτες ή ως κρύο σνακ με την προσθήκη κρεμμυδιών, ηλιέλαιου ή μαγιονέζας.