Αλατισμένες μελιτζάνες με καρότα και σκόρδο - μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες από πικάντικες γεμιστές μελιτζάνες.

Υλικά για σπιτικά βατόμουρα (για ένα βάζο 3 λίτρων):

• Μελιτζάνες (μικρό μέγεθος) - 2 κιλά;
• Καρότα (κατά προτίμηση μεγάλα, γλυκά) - 0,5 kg.
• Σκόρδο - 150-200 γρ.
• Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο?

Για γέμιση:

• Νερό - 1 λίτρο;
• Επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. ψέμα

Πώς να αλατίσετε τις μελιτζάνες σε βάζα για το χειμώνα.

Για σαφήνεια και σαφήνεια της διαδικασίας προετοιμασίας, η συνταγή είναι βήμα-βήμα. Και έτσι, έχοντας επιλέξει μικρές ώριμες μελιτζάνες για μαγείρεμα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να τις πλύνετε.

Στη συνέχεια, κόβουμε τα κοτσάνια των λαχανικών μας και τα τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Αυτό πρέπει να γίνει για να βγει η πικράδα κατά το μαγείρεμα.

Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται με αυτό τον τρόπο πρέπει να βράσουν σε ελαφρά αλατισμένο νερό για περίπου 3-5 λεπτά. Θυμηθείτε, δεν πρέπει να παραψηθούν.

Έπειτα, συνήθως βάζω τις βρασμένες μελιτζάνες στον νεροχύτη κοντά στο νεροχύτη, βάζω από πάνω ένα ξύλο κοπής και το πιέζω. Άφησα κάτω ένα μπουκάλι νερό.

Ενώ το περιττό πικρό υγρό ρέει από αυτά, μπορούμε να ετοιμάσουμε τα υπόλοιπα συστατικά της σπιτικής μας παρασκευής.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον τρίφτη, είτε μεγάλα είτε για κορεάτικα καρότα.

Καθαρίζουμε και το σκόρδο και μετά το ψιλοκόβουμε.

Ένα μάτσο μαϊντανό πρέπει να πλυθεί και να ψιλοκομιστεί.

Τώρα, πρέπει να γεμίσουμε τα γαλάζια μας. Για να γίνει αυτό, κάνουμε ένα κόψιμο σε κάθε μελιτζάνα από την πλευρά του κοτσανιού που αφαιρέθηκε, χωρίς όμως να κόψουμε μέχρι την άκρη του λαχανικού. Σε κάθε κομμάτι βάζετε λίγο καρότο, σκόρδο και μαϊντανό. Και μετά τυλίγουμε τη μελιτζάνα με κλωστή για να μην χυθεί η γέμιση.

Τα μπλε γεμιστά με λαχανικά πρέπει να τα βάζουμε σε βάζο των τριών λίτρων.

Στη συνέχεια, θα διαλύσουμε το αλάτι στο νερό, θα γεμίσουμε τις μελιτζάνες με άλμη και θα σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι.

Για να ξεκινήσει η ζύμωση, αφήνουμε την παρασκευή μας σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες και στη συνέχεια τη βάζουμε σε ένα κρύο κελάρι για αποθήκευση.

Σερβίρετε τις πικάντικες, σκορδάτες, αλατισμένες μελιτζάνες με καρότα κόβοντάς τις σε ροδέλες (αφού αφαιρέσετε τα κορδόνια από τα λαχανικά). Δεν θα ήταν κακό να ρίξετε λίγο ηλιέλαιο πάνω από το ορεκτικό με βατόμουρα και να το πασπαλίσετε με ροδέλες κρεμμυδιού.