Αλατισμένα μανιτάρια για το χειμώνα - πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι.

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον απλό τρόπο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμα, αλλά και υγιεινά, αφού κατά τη διαδικασία της ζύμωσης σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, απαραίτητο για τον ανθρώπινο οργανισμό, το οποίο είναι συντηρητικό και εμποδίζει τα μανιτάρια να χαλάσουν.

Θα ήθελα επίσης να σημειώσω ότι τα μανιτάρια τουρσί διαφέρουν από τα μανιτάρια τουρσί στο ότι, εάν είναι επιθυμητό, ​​τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να εμποτιστούν και να χρησιμοποιηθούν ως φρέσκα, προσθέτοντάς τα σε διάφορα πιάτα.

Για να προετοιμάσει σωστά τα αλατισμένα μανιτάρια, η νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει:

• Για το τουρσί, χρησιμοποιούνται ορισμένοι τύποι μανιταριών (volnushki, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια boletus, μανιτάρια chanterelle, μανιτάρια boletus, μανιτάρια boletus και μανιτάρια boletus).
• Κάθε είδος μανιταριού πρέπει να ζυμώνεται χωριστά.
• Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος.
• Δεν επιτρέπεται η χρήση χαλασμένων μανιταριών (κατεστραμμένα από σκουλήκια, παλιά και πλαδαρά) για τη συγκομιδή.

Πόσο εύκολο είναι να τουρσί μανιτάρια για το χειμώνα στο σπίτι.

Και έτσι, τα μανιτάρια που επιλέγονται για τουρσί χωρίς ελαττώματα πρέπει να είναι καθαρό από βρωμιά (άμμος, χώμα, βρύα, υπολείμματα φύλλων και βελόνων).

Στη συνέχεια, τα στελέχη των μανιταριών πρέπει να διαχωριστούν από τα καπάκια.Εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα σε μέγεθος, τότε πρέπει να κοπούν σε κομμάτια και θα αλατίσουμε ολόκληρα τα μικρά μανιτάρια.

Στη συνέχεια, από τα καθαρισμένα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να κόψετε τις κατεστραμμένες περιοχές, να αφαιρέσετε τη ζώνη ρίζας (ρίζες) και να ξεπλύνετε τα μανιτάρια καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τώρα, πρέπει να ετοιμάσουμε ένα διάλυμα για το βράσιμο των μανιταριών.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• νερό - 3 λίτρα.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• κιτρικό οξύ - 10 γρ.

Σε ένα σμάλτο δοχείο, φέρτε το διάλυμα σε βρασμό και ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε αυτό. Στη συνέχεια, βράστε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά σε αυτό το διάλυμα μέχρι να βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι τα μανιτάρια είναι έτοιμα.

Κατά το μαγείρεμα, σχηματίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί με τρυπητή κουτάλα.

Στη συνέχεια, πρέπει να μεταφέρουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και να τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό. Τα αφήνουμε σε τρυπητό μέχρι να στραγγίξει το νερό και μετά μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε βάζα των 3 λίτρων και τα γεμίζουμε με προπαρασκευασμένη κρύα άλμη.

Προσφέρουμε μια πρωτότυπη συνταγή για άλμη μανιταριών:

• νερό - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. οίκημα;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. οίκημα;
• ορός γάλακτος (φρέσκο) από αποβουτυρωμένο γάλα – 1 κ.σ. ψέμα

Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να βράσετε νερό με ζάχαρη και αλάτι, και στη συνέχεια να το αφήσετε να κρυώσει στους 40 ° C και μόνο αφού κρυώσει, προσθέστε ορό γάλακτος σε αυτό.

Στη συνέχεια, τα βάζα με τα μανιτάρια γεμάτα με γέμιση θα πρέπει να καλυφθούν με κύκλους, στους οποίους πρέπει να τοποθετηθεί καταπίεση. Το παρασκεύασμά μας πρέπει πρώτα να διατηρηθεί σε ζεστό δωμάτιο για 72 ώρες, και στη συνέχεια να αφαιρεθεί για ωρίμανση στο κρύο.

Τα πρώτα τουρσί μανιτάρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη σπιτική συνταγή μπορούν να σερβιριστούν ένα μήνα μετά την έναρξη του τουρσί.

Εάν θέλετε τα αλατισμένα μανιτάρια να φυλάσσονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας αλατίσματος, πρέπει να αποστειρωθούν.

Για να γίνει αυτό, η γέμιση στην οποία αλατίστηκαν τα μανιτάρια πρέπει να στραγγιστεί με τυρί, να χυθεί σε ένα δοχείο από σμάλτο και να βράσει, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει.

Τα αλατισμένα μανιτάρια πρέπει να πλένονται σε ένα σουρωτήρι και να μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια, γεμίστε τα βάζα με τα μανιτάρια με ζεστή γέμιση. Εάν, μετά την αφαίρεση του αφρού, η γέμιση δεν καλύπτει εντελώς τα μανιτάρια στα βάζα, πρέπει να συμπληρώσετε τα βάζα με κανονικό βραστό νερό, έτσι ώστε το υγρό να παραμείνει 1,5 cm κάτω από το πάνω μέρος του λαιμού.

Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν σε δοχείο με ζεστό νερό (50°C), να καλύπτονται με καπάκια και να αποστειρώνονται σε χαμηλή φωτιά (όγκος δοχείου 0,5 λίτρα - 40 λεπτά, δοχεία λίτρου - 50 λεπτά).

Αφού αποστειρώσουμε τα βάζα για αρκετό χρόνο, πρέπει να τυλιχτούν σε ρολό και να τα τοποθετήσουμε σε δροσερό μέρος για να κρυώσουν.

Τα ορεκτικά παστά μανιτάρια, πασπαλισμένα με κρεμμύδια και καρυκευμένα με ελαιόλαδο, γίνονται συνήθως το αγαπημένο σνακ του νοικοκυριού μου στο γιορτινό τραπέζι.

Δείτε βίντεο: Αλάτισμα μανιταριών - Συνταγή.