Αγγούρια τουρσί με χρένο και εστραγκόν

Όταν παστώνετε αγγούρια στο σπίτι, είναι επιτακτική ανάγκη να προσθέσετε μπαχαρικά και μπαχαρικά (χρένο, άνηθο, σκόρδο, πιπεριά, εστραγκόν, φύλλα κερασιού και σταφίδας και άλλα μπαχαρικά). Τα μπαχαρικά θα βελτιώσουν τη γεύση και θα εμπλουτίσουν τα αγγουράκια τουρσί με βιταμίνη C. Για να μην χαλάσουν τα αγγούρια, πρέπει να τα αλατίσετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες που αναφέρονται παρακάτω και να τα αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία από -1º έως +1º C.

Απαραίτητα εξαρτήματα για ένα βάζο 3 λίτρων:

• φρέσκα αγγούρια - 1,5 - 2 κιλά.
• αλάτι - 100 g (γυαλί);
• νερό – 1 -1,5 l;
• χρένο - 1 ρίζα?
• σκόρδο - 6 δόντια.
• άνηθος (κλαδιά, σπόροι) - 20 g (2 κλαδιά).
• εστραγκόν (εστραγκόν) – 2 κλαδιά.
• καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• φύλλα κερασιού και σταφίδας.

Πώς να κάνετε τουρσί αγγουράκια για το χειμώνα με χρένο και εστραγκόν

Μουλιάζουμε τα ώριμα (αλλά όχι υπερώριμα) αγγούρια, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

Αυτή την περίοδο δουλεύουμε τα μπαχαρικά και τις ρίζες. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και το σκόρδο από το επάνω στρώμα κάλυψης. Πλένουμε την καυτερή πιπεριά και την αφήνουμε να στεγνώσει.

Ετοιμάζουμε κλωναράκια από άνηθο, εστραγκόν και φύλλα σταφίδας και κερασιάς.

Σε καλά πλυμένα βάζα των 3 λίτρων, τοποθετήστε μερικά από τα μπαχαρικά, τις ρίζες και το σκόρδο στον πάτο και μετά τα αγγούρια (μπορείτε να σηκωθείτε). Η τελευταία στρώση είναι πάλι μπαχαρικά, σκόρδο και ρίζες. Γεμίστε τα αγγούρια με κρύο πόσιμο νερό.

Ρίξτε ένα ποτήρι επιτραπέζιο αλάτι στο βάζο και καλύψτε το με ένα πλαστικό ή τσίγκινο καπάκι, αλλά μην το τυλίγετε σε ρολό.

Στη συνέχεια, βάζουμε τα μελλοντικά αγγουράκια τουρσί σε ένα ζεστό μέρος, μπορούν να τα βγάλουμε στον ήλιο (20ºC) για την ταχεία ανάπτυξη των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και να τα διατηρήσουμε για 2-3 ημέρες.

Στη συνέχεια, τυλίγουμε τα βάζα με τα αγγούρια και τα μεταφέρουμε στον παγετώνα (κελάρι, υπόγειο) για περαιτέρω ζύμωση και μετά από 1 - 1,5 μήνα τα αγγούρια είναι έτοιμα.

Συμβουλή: για να διατηρηθούν καλά τα αγγουράκια τουρσί, πρέπει να καλυφθούν εντελώς με άλμη· αν χύσετε την άλμη κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τότε ετοιμάστε το και προσθέστε το.