Τουρσιά σε βάζα σαν σε βαρέλι χωρίς αποστείρωση

Σήμερα, τα τουρσιά σε βάζα δεν διατηρούνται χειρότερα από ό,τι σε βαρέλια. Χρησιμοποιώντας τη δοκιμασμένη συνταγή φωτογραφιών βήμα-βήμα, μπορείτε να φτιάξετε αληθινά ρουστίκ αγγουράκια τουρσί «σαν από βαρέλι» απλά σε γυάλινα βάζα.

Το σετ των συστατικών είναι απλό. Απλά πρέπει να προετοιμάσετε:

• φρέσκα αγγούρια?
• άνηθο;
• φύλλα χρένου?
• φύλλα μαύρης σταφίδας?
• φύλλα κερασιού?
• σκόρδο;
• άλας;
• νερό;
• γυάλινο βαζάκι.

Ο ενεργός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 20 λεπτά και εξαρτάται από τον όγκο της κονσερβοποίησης.

Πώς να παστώσετε αγγούρια σε βάζα σαν σε βαρέλι χωρίς αποστείρωση

Μουλιάζουμε τα πλυμένα αγγούρια σε κρύο νερό για 1,5-2 ώρες.

Σε ένα καθαρό βάζο 3 λίτρων, τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου, 2-3 φύλλα μαύρης σταφίδας, ένα φύλλο κερασιού και μια ομπρέλα από άνηθο στον πάτο. Τοποθετήστε προσεκτικά τα αγγούρια από πάνω, περίπου μέχρι τη μέση του δοχείου.Στη συνέχεια προσθέτουμε ξανά τα μπαχαρικά στην ίδια ποσότητα, συν 2-3 σκελίδες σκόρδο. Γεμίστε το βάζο με αγγούρια μέχρι το λαιμό. Από πάνω πρέπει να βάλετε μερικές ακόμα σκελίδες σκόρδο, φύλλα χρένου, κεράσια και μια ομπρέλα άνηθο. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με κρύο νερό και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι από πάνω. Ρίχνουμε αλάτι σε ένα κουτάλι χωρίς τσουλήθρα, όπως στη φωτογραφία.

Αναλογία αλατιού: 1 κουταλιά της σούπας για κάθε λίτρο όγκου βάζου.

Πρέπει να καλύψετε το τεμάχιο εργασίας με ένα καπάκι ή γάζα για να μην εισχωρήσει η σκόνη και αφήστε το για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτή τη στιγμή, στην επιφάνεια της άλμης θα εμφανιστεί αφρός, ο οποίος αφαιρείται καλύτερα με ένα καθαρό κουτάλι μερικές φορές την ημέρα.

Την τρίτη μέρα, αν έχει περάσει η διαδικασία της ζύμωσης, η επιφάνεια της άλμης θα είναι καθαρή. Μερικές φορές, ειδικά σε δροσερά δωμάτια, πρέπει να περιμένετε άλλη μια μέρα.

Αφού ζυμωθούν τα αγγούρια, η άλμη πρέπει να βράσει για μακροχρόνια αποθήκευση. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το υγρό από το βάζο σε μια κατσαρόλα και βράστε το. Ρίξτε ξανά τη βρασμένη άλμη στο βάζο και κλείστε αμέσως. Αναποδογυρίστε κατά την ψύξη.

Μετά από αυτό, τα τουρσιά εξοχικού τύπου σε βάζα είναι έτοιμα για αποθήκευση. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το παρασκεύασμα για το χειμώνα σε θερμοκρασία δωματίου και ένα ανοιχτό βάζο στο ψυγείο.

Η συνταγή μπορεί να τελειώσει εδώ, αλλά θέλω να σας πω μερικές λεπτότητες που χρειάζεται η νοικοκυρά για να πετύχει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Οι έμπειρες νοικοκυρές μπορούν να παραλείψουν αυτό το κομμάτι, αλλά με όσους ενδιαφέρονται, θα χαρώ να μοιραστώ την εμπειρία μου.

• Τα αγγούρια που αγοράζονται για τουρσί πρέπει να είναι ποικιλίας κατάλληλης για τουρσί. Οι ποικιλίες σαλάτας δεν είναι κατάλληλες. Εάν τα αγγούρια αγοράζονται, τότε είναι καλύτερο να κάνετε μια δοκιμαστική παρτίδα. Τα ακατάλληλα αγγούρια θα γίνουν πλαδαρά μετά το τουρσί.
• Είναι καλύτερα να παίρνετε χοντρό και μη ιωδιούχο αλάτι.
• Για να πάρετε πιο πικάντικα αγγούρια, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του σκόρδου.
• Ένα βάζο τριών λίτρων παίρνει περίπου 1,5 κιλό μέτρια αγγούρια.
• Τα μπαχαρικά και τα φύλλα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ξηρά. Υποχρεωτικά συστατικά των μπαχαρικών είναι οι ομπρέλες άνηθου και τα φύλλα σταφίδας. Χωρίς αυτά, δεν θα είναι καθόλου νόστιμο και τα υπόλοιπα συστατικά (σκόρδο, φύλλα χρένου και κεράσια) δίνουν στο παρασκεύασμα ένα μοναδικό άρωμα, πλούσια γεύση και ελαφρύ μπαχαρικό που είναι εγγενές στα αγγούρια βαρελιού, τα οποία προηγουμένως παρασκευάζονταν σε βαρέλι.
• Η άλμη στο βάζο θα είναι διαυγής, αλλά όταν ανακινηθεί θα γίνει θολό. Αυτό είναι ένα φυσιολογικό φαινόμενο και σύντομα η θολότητα θα υποχωρήσει ξανά.

Τα αγγουράκια τουρσί σε βάζα περιλαμβάνονται σε πολλές σαλάτες και χρησιμοποιούνται στην παρασκευή σούπας τουρσί και συνοδευτικών. Αποτελούν ένα υπέροχο ανεξάρτητο σνακ και διακόσμηση τραπεζιού.