Μέθοδοι για τη συγκομιδή μανιταριών για το χειμώνα. Πρωτογενής μηχανικός καθαρισμός και επεξεργασία μανιταριών.

Οι πρόγονοί μας, όταν ετοίμαζαν μανιτάρια, παρατήρησαν ότι τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούνται καλά όλο το χειμώνα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μόνο περίπου το 24% υγρασία διατηρείται στα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, η ζωτική δραστηριότητα των μικροοργανισμών σταματά ή διακόπτεται. Επομένως, τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν χωρίς να βλάψουν την υγεία. Η κύρια προϋπόθεση για την αποθήκευσή τους είναι η απουσία υγρασίας στο δωμάτιο όπου βρίσκονται αυτά τα μανιτάρια.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης των μανιταριών, οι μικροοργανισμοί επηρεάζονται αρνητικά από την υψηλή θερμοκρασία στην οποία εκτίθενται τα μανιτάρια κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου συγκομιδής τους.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί Τα μανιτάρια επηρεάζονται όχι μόνο από τις υψηλές θερμοκρασίες, όπως κατά την κονσερβοποίηση, αλλά και από το οξικό οξύ και το επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο έχει επίσης επιζήμια επίδραση στην κατάσταση των μικροοργανισμών.

Κατά τη διαδικασία ζύμωσης που συμβαίνει κατά το τουρσί μανιταριών, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο, μαζί με το αλάτι, καταστρέφει την παθογόνο μικροχλωρίδα.

Όλα τα βρώσιμα μανιτάρια περιέχουν πολλές πρωτεϊνικές ενώσεις, καθώς και υδατάνθρακες και νερό. Ως εκ τούτου, τα μανιτάρια δημιουργούν ένα ευνοϊκό περιβάλλον για την αναπαραγωγή διαφόρων ειδών μικροοργανισμών. Εξαιτίας αυτού, τα μανιτάρια δεν μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για περισσότερο από μία ημέρα. Τα φρέσκα μανιτάρια, για τον ίδιο λόγο, δεν μπορούν να μεταφερθούν σε μεγάλες αποστάσεις.

Κατά την έναρξη της επεξεργασίας μανιταριών, είναι απαραίτητο να αναθεωρήσετε προσεκτικά κάθε μανιτάρι ξεχωριστά. Πρώτα απ 'όλα, αυτή η απαίτηση ισχύει για τις μόρπες και τα μανιτάρια αγαρικά. Τα μικρά σκνίπες συχνά κολλάνε στις τρύπες των μορουλών και ανάμεσα στις πλάκες των αντίστοιχων μανιταριών μπορεί να υπάρχουν κομμάτια χώματος ή κόκκοι άμμου. Για την επεξεργασία χρησιμοποιούνται μανιτάρια που έχουν καθαριστεί από τα συντρίμμια του δάσους, τα οποία πρέπει να είναι ολόκληρα και δυνατά. Εάν βρεθούν σκουλήκια στα μανιτάρια, δεν πρέπει να χρησιμοποιηθούν σε καμία περίπτωση. Πρώτον, χαλάει την εμφάνιση τέτοιων παρασκευασμάτων και, δεύτερον, οι τοξίνες συσσωρεύονται σε μανιτάρια που μοιάζουν με σκουλήκια, συμβάλλοντας στη δηλητηρίαση του σώματος.

Πρωτογενής επεξεργασία – διαλογή και καθαρισμός μανιταριών.

Εάν είναι απαραίτητο να τουρσί μανιτάρια και να τα σφραγίσετε ερμητικά σε βάζα, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μόνο καπάκια boletus· για το τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν, χρησιμοποιείται μόνο μια κάλτσα και μόνο μια μπούκλα λαμβάνεται από άλλα μανιτάρια. Καλό είναι να μην συντηρούνται όλα τα μανιτάρια χύμα, αλλά να τα ταξινομούνται ανάλογα με τους τόπους ανάπτυξής τους. Αυτό σημαίνει ότι τα μανιτάρια boletus που συλλέγονται στο ελατοδάσος τυλίγονται ξεχωριστά από τα μανιτάρια boletus που συλλέγονται στο πευκοδάσος. Ενεργούν ανάλογα με μανιτάρια διαφορετικών τύπων που συλλέγονται σε διαφορετικά δάση. Κατά την ταξινόμηση των μανιταριών, είναι απαραίτητο να κόψετε και να καθαρίσετε το στέλεχος κάθε μανιταριού ξεχωριστά.Επιπλέον, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να καθαρίσετε προσεκτικά τα καπάκια από το δέρμα, εάν χρειάζεται, και από διάφορα υπολείμματα. Εάν συναντήσετε ένα μανιτάρι στο οποίο η σκουληκότρυπα έχει επηρεάσει ένα μικρό μέρος του, μπορείτε να το κόψετε με ένα μαχαίρι. Εάν η σκουληκότρυπα έχει πιάσει το μισό μανιτάρι, καλύτερα να το πετάξετε. Τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση δεν χρειάζεται να πλένονται. Καθαρίζονται από τα υπολείμματα και κάθε μανιτάρι σκουπίζεται ξεχωριστά με ένα καθαρό υγρό πανί. Τα μανιτάρια που προορίζονται για τουρσί, τουρσί και κονσερβοποίηση πρέπει να πλένονται καλά σε τρεχούμενο νερό.

Πώς να πλύνετε τα μανιτάρια.

Όχι μόνο η ασφάλειά τους, αλλά και η υγεία αυτών που θα τα καταναλώσουν εξαρτάται από το πόσο καλά πλένονται τα μανιτάρια. Επομένως, ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη διαδικασία πλυσίματος των μανιταριών και όχι στην εξοικονόμηση νερού. Παράλληλα, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το παρατεταμένο πλύσιμο προκαλεί την απώλεια των αρωματικών ουσιών που υπάρχουν στα μανιτάρια. Εάν δεν είναι δυνατό να πλυθούν τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό, πλένονται σε ξεχωριστό δοχείο, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Είναι καλύτερο να πλένετε τα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό, καθώς το νερό υπό πίεση αφαιρεί καλά τη βρωμιά που έχει κολλήσει ανάμεσα στις πλάκες και στις φυσικές πτυχές.

Δείτε βίντεο: Πώς να καθαρίσετε προκαταρκτικά τα μανιτάρια (Maslyata, Polish, Chelyshi, Aspen, Porcini)