Στέβια: πώς να φτιάξετε υγρό εκχύλισμα και σιρόπι από γλυκό χόρτο - μυστικά παρασκευής φυσικού γλυκαντικού

Υπό συνθήκες παραγωγής, το υποκατάστατο ζάχαρης παρασκευάζεται με τη μορφή σκόνης αποξηραμένων φύλλων, λευκασμένου κοκκώδους παρασκευάσματος «Στεβιοσίδη» ή υγρού εκχυλίσματος. Για να γνωρίζετε ακριβώς πόση στέβια πρέπει να χρησιμοποιείτε αντί για ζάχαρη σε κανονικές συνταγές, σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τον πίνακα.

Μπορείτε να αγοράσετε ένα βάζο σιρόπι στέβιας ή εκχύλισμα σε εξειδικευμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής ή φαρμακεία. Η τιμή αυτών των προϊόντων είναι αρκετά υψηλή, γι' αυτό θέλουμε να μοιραστούμε μαζί σας συνταγές για την παρασκευή ενός υποκατάστατου ζάχαρης στο σπίτι.

Ποιες πρώτες ύλες είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθούν;

Το σιρόπι και το υγρό εκχύλισμα μπορούν να παρασκευαστούν τόσο από φρέσκα φύλλα όσο και από αποξηραμένες πρώτες ύλες.

Η στέβια είναι ένα πολυετές φυτό που αγαπά τη θερμότητα. Μπορεί να καλλιεργηθεί στη δική σας περιοχή χρησιμοποιώντας σπορόφυτα. Σε αυτή την περίπτωση, για το χειμώνα, η στέβια πρέπει να σκάψει και να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος σε εσωτερικούς χώρους.Συνιστάται η συλλογή φρέσκων βοτάνων κατά την περίοδο της ανθοφορίας. Αυτή τη στιγμή, το φύλλωμα συνθέτει γλυκούς γλυκοζίτες όπως η στεβιοσίδη και η ρεμπαουδιοσίδη με μέγιστη ισχύ. Πριν από τη χρήση, η στέβια πλένεται, στεγνώνει σε χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια κόβεται σε αυθαίρετα σχήματα.

Εάν δεν είναι δυνατό να καλλιεργήσετε στέβια μόνοι σας, τότε οι αποξηραμένες πρώτες ύλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός φυσικού γλυκαντικού. Αποξηραμένο βότανο στέβια ή σκόνη που παρασκευάζεται από αυτό μπορείτε να το αγοράσετε σε αλυσίδες φαρμακείων ή καταστήματα που ειδικεύονται στην πώληση βοτάνων.

Προετοιμασία υγρού εκχυλίσματος στέβια

Στη βότκα

Η πιο δημοφιλής μέθοδος παρασκευής εκχυλίσματος στέβιας είναι η χρήση αιθυλικής αλκοόλης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αλκοόλ αφαιρεί τη γλυκύτητα από τα φύλλα καλύτερα από το νερό και το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο.

Για να προετοιμάσετε το εκχύλισμα, πάρτε ένα λίτρο βότκας και βότανα. Εάν χρησιμοποιείται φρέσκο ​​γρασίδι, τότε θα χρειαστείτε ένα μάτσο, που ζυγίζει περίπου 300 γραμμάρια. Για δεδομένο όγκο υγρού, απαιτούνται 150 γραμμάρια αποξηραμένου προϊόντος.

Τοποθετήστε τη στέβια σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και γεμίστε τη με βότκα. Για να διασφαλίσετε ότι το βότανο κατανέμεται ομοιόμορφα στο υγρό, ανακινήστε το βάζο αρκετές φορές. Το επάνω μέρος του δοχείου κλείνεται καλά με ένα καπάκι και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος για δύο ημέρες. Η υπέρβαση του χρόνου έγχυσης μπορεί να κάνει το εκχύλισμα πικρό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η έγχυση διηθείται μέσω πολλών στρωμάτων γάζας.

Το μόνο που μένει είναι να απαλλαγείτε από το αλκοόλ. Για να γίνει αυτό, το τελικό εκχύλισμα χύνεται σε μια κατσαρόλα και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Σημαντική προϋπόθεση: η μάζα δεν πρέπει να βράσει!

Κατά τη διαδικασία «εξάτμισης», το εκχύλισμα μπορεί να αλλάξει ελαφρώς το χρώμα και να πήξει. Είναι επίσης πολύ φυσιολογικό να σχηματίζεται ίζημα.Πριν συσκευαστεί το υγρό σε μπουκάλια, φιλτράρεται ξανά.

Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο για έξι μήνες.

Στο νερό

Αυτή η επιλογή είναι λιγότερο δημοφιλής, αλλά έχει επίσης δικαίωμα ύπαρξης. Για να παρασκευάσετε ένα υδατικό εκχύλισμα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξηρά βότανα ή θρυμματισμένα φρέσκα φύλλα.

Για 1 λίτρο υγρού χρειάζεστε 100 γραμμάρια ξερά φύλλα ή 250 γραμμάρια φρέσκια στέβια. Οι πρώτες ύλες χύνονται με βραστό νερό, σκεπάζονται χαλαρά με ένα καπάκι και αφήνονται να εγχυθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες.

Το τελικό εκχύλισμα διηθείται και χύνεται σε καθαρά δοχεία αποθήκευσης. Αυτό το εκχύλισμα αποθηκεύεται για σχετικά μικρό χρονικό διάστημα. Πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 10 ημερών.

Ο Halle Cottis στο βίντεο του θα σας δείξει αναλυτικά πώς να φτιάξετε το δικό σας υγρό εκχύλισμα από στέβια.

Πώς να φτιάξετε σιρόπι στέβια

Το σιρόπι, σε σύγκριση με το υγρό εκχύλισμα, μπορεί να αποθηκευτεί για όσο το δυνατόν περισσότερο – έως και 1,5 χρόνο. Δεν απαιτούνται ειδικές συνθήκες: ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, το σιρόπι στέβια διατηρεί όλες τις ιδιότητές του.

Οποιοδήποτε υγρό εκχύλισμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σιροπιού. Δεν έχει σημασία πώς εκχυλίστηκαν οι γλυκοσίδες, αλκοολικές ή υδατικές.

Το γλυκό εκχύλισμα χύνεται σε ένα εμαγιέ τηγάνι και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Ο κύριος στόχος: να εξατμιστεί το υγρό χωρίς να το αφήσετε να βράσει. Για να γίνει αυτό, το δοχείο τροφίμων πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς. Ο συνολικός χρόνος εξάτμισης είναι από 4 έως 6 ώρες. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να ρέει ομαλά από το κουτάλι σε μια λεπτή ροή, η φωτιά σβήνει και το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε μπουκάλια.