Το κρέας ξηρού αλατίσματος (κορνντ μοσχάρι) είναι ένας καλός τρόπος αποθήκευσης του κρέατος χωρίς ψυγείο.

Αρχικά, ετοιμάστε ένα μείγμα τουρσί αλατιού (πάρτε 70 g), ζάχαρης (χρειάζεστε μόνο 1 g) και νιτρικών τροφών (επίσης 1 g). Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για 1 κιλό κρέας.

Αν πρόκειται να αλατίσετε περισσότερο το κρέας, τότε υπολογίστε ξανά τον αριθμό των συστατικών του μείγματος.

Στη συνέχεια, τρίψτε τα κομμάτια του κρέατος με το έτοιμο μείγμα. Σε κομμάτια όπου υπάρχουν κόκαλα, φροντίστε να κόψετε το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι μέχρι το κόκαλο και να αλατίσετε την κοπή - αυτό είναι απαραίτητο ώστε το αλάτι να κορεστεί ομοιόμορφα το προϊόν κρέατος.

Τοποθετούμε το κρέας πασπαλισμένο με το μείγμα σφιχτά μέσα, κατά προτίμηση σε ένα ξύλινο μπολ. Ανάμεσα στα κομμάτια του μελλοντικού κορν, τοποθετήστε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, σκόρδο - μην πάρετε πολλά από αυτά τα μπαχαρικά (3 κομμάτια για κάθε κιλό παρασκευής κρέατος). Τοποθετήστε ένα επίπεδο σανίδι πάνω στο κρέας με αλάτι και μπαχαρικά και οποιοδήποτε κατάλληλο βάρος πάνω του.

Κάθε τρεις μέρες, αναποδογυρίζουμε το κρέας και τρίβουμε επιπλέον με αλάτι, το οποίο πασπαλίζουμε από τα κομμάτια στον πάτο του ξύλινου κουτιού.

Το Corned Beef πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Το ξηρό αλάτισμα του κρέατος σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο προϊόν σε μόλις τρεις εβδομάδες - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το χοιρινό κρέας ωριμάζει πλήρως. Θυμηθείτε ότι πριν από τη χρήση, πρέπει πρώτα να το εμποτίσετε σε νερό και μόνο στη συνέχεια να προετοιμάσετε όλα τα είδη πιάτων από αυτό.

Στο βίντεο, δείτε μια παρόμοια συνταγή από Ινδιάνους της Νότιας Αμερικής: Νοτιοαμερικανικό παστό μοσχαρίσιο κρέας - charqui.