Ξηρό αλάτισμα λαρδί για το κάπνισμα - μια συνταγή για το πώς να αλατίσετε το λαρδί για το κάπνισμα στο σπίτι.

Κατηγορίες: Salo

Το αλάτισμα λαρδιού είναι το πρώτο σημαντικό βήμα για την προετοιμασία ενός νόστιμου καπνιστού προϊόντος. Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πόσο σωστά και αποτελεσματικά γίνεται το αλάτισμα. Αυτή η συνταγή είναι για όσους θέλουν να κατακτήσουν το κάπνισμα στο σπίτι, αλλά δεν ξέρουν πώς να αλατίσουν το λαρδί για το κάπνισμα.

Συστατικά: salo, άλας

Αγοράστε χοιρινό φιλέτο από φρεσκοσφαγμένο γουρούνι στην αγορά. Εάν η σφαγή έγινε πριν από μερικές μέρες, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το αλάτισμα και αν το λαρδί είναι ακόμα "ζωντανό", δηλ. θυμίζει ζελέ, αφήστε το για τουλάχιστον μια μέρα να σκληρύνει.

Στη συνέχεια, κόψτε το παχύρρευστο λαρδί με λεπτές στρώσεις κρέατος (έτσι φαίνεται το φιλέτο) σε όμοια ορθογώνια κομμάτια και τρίψτε το χοντρά με αλάτι.

Τοποθετήστε το λαρδί σε ένα μεγάλο βάζο ή τηγάνι για αλάτισμα. Όταν τοποθετείτε το προϊόν στο δοχείο, κάντε το με το δέρμα προς τα κάτω. Γεμίστε τα κενά ανάμεσα στα κομμάτια της οσφυϊκής κοιλότητας με αλάτι. Το υψηλής ποιότητας αλάτισμα του λαρδί θα απαιτήσει τουλάχιστον είκοσι ημέρες.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το λαρδί από το βάζο και καθαρίστε το από το αλάτι.

Καπνίζετε το λαρδί σε απαλό καπνό για 5-10 ημέρες. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος καπνίσματος, τόσο περισσότερο μπορεί να διατηρηθεί το λαρδί. Θεωρείται εντελώς έτοιμο όταν καλυφθεί με σκούρα χρυσαφένια κρούστα. Το έτοιμο καπνιστό λαρδί μπορεί να τριφτεί με πιπέρι και/ή ψιλοκομμένο σκόρδο.

Όπως μπορείτε να δείτε, το αλάτισμα λαρδιού για το κάπνισμα, αν και κρίσιμο βήμα, δεν είναι δύσκολο να γίνει. Το αλάτισμα, όπως και το κάπνισμα λαρδιού, μπορεί να γίνει εύκολα και απλά στο σπίτι.Αυτό το νόστιμο, καπνιστό λαρδί ταιριάζει πολύ με πατάτες και πίκλες.