Ξηρό αλάτισμα λαρδί με σκόρδο και μπαχαρικά - πώς να αλατίσετε σωστά το λαρδί χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο.

Πώς να αλατίσετε το λαρδί χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο.

Και έτσι, ξεκινάμε την προετοιμασία με το γεγονός ότι θα χρειαστεί να ετοιμάσουμε ένα ξηρό μείγμα τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να αναμίξετε όλα τα συστατικά που αναφέρονται παρακάτω.

Μίγμα αλατίσματος για 1 κιλό φρέσκο ​​λαρδί:

• επιτραπέζιο αλάτι (χοντρό) - 4 κ.σ. ψευδής;
• μαύρο πιπέρι (τριμμένο) - 1 κ.σ. ψευδής;
• κόκκινη πιπεριά (καυτερή) - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• σκόρδο - 1 μεσαίου μεγέθους κεφάλι.
• αποξηραμένα μπαχαρικά (δάφνη, μαντζουράνα, κάρδαμο, κύμινο κ.λπ.) - ποσότητα κατά την κρίση σας.

Αφού είναι έτοιμο το μείγμα τουρσί, το φρέσκο ​​λαρδί πρέπει να κοπεί σε μακριά και επίπεδα κομμάτια, το βέλτιστο πάχος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 5-6 εκατοστά. Με τέτοιο πάχος στρώσεων, είναι καλύτερα αλατισμένο.

Αν σας αρέσει το λαρδί σας να μυρίζει σκόρδο, τότε πριν το αλατίσετε μπορείτε να κάνετε κοψίματα και να γεμίσετε τα κομμάτια με ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Λάβετε όμως υπόψη ότι εάν προσθέσετε σκόρδο στο λαρδί, αυτό το παρασκεύασμα δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ. Το λαρδί μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο χωρίς πρόσθετα.

Υπάρχει ένας μικρός αλλά σημαντικός κανόνας για την τοποθέτηση λαρδί κατά το αλάτισμα με ξηρή μέθοδο - τοποθετούμε τις κομμένες στρώσεις με τέτοιο τρόπο ώστε στο δοχείο αλατίσματος το δέρμα να έρχεται σε επαφή με το δέρμα και το λαρδί να έρχεται σε επαφή με το λαρδί . Με αυτή την εγκατάσταση, το τεμάχιο εργασίας μας αλατίζεται καλύτερα.

Το αλάτισμα πρέπει να γίνεται σε μη οξειδωτικά δοχεία. Αρχικά, πρέπει να ρίξετε μια στρώση μείγματος τουρσί στον πάτο του πιάτου για να αλατίσετε το λαρδί· μπορείτε επίσης να βάλετε μερικά μπιζέλια μπαχάρι και μερικά ψιλοκομμένα φύλλα δάφνης στον πάτο.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λαρδί, ένα κομμάτι τη φορά, σε ένα δοχείο και πασπαλίστε γενναιόδωρα κάθε κομμάτι λαρδί με το μείγμα τουρσί. Ανάμεσα στα στρώματα λαρδιού, μπορείτε επίσης να βάλετε ένα επιπλέον στρώμα μπαχαρικών - φύλλο δάφνης, μπαχάρι.

Στη συνέχεια, πρέπει να αφήσουμε το λαρδί να αλατιστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες και μετά από 24 ώρες, βάζουμε το τεμάχιο εργασίας σε κρύο μέρος για 72-120 ώρες για περαιτέρω αλάτισμα.

Το έτοιμο αλατισμένο λαρδί πρέπει να φυλάσσεται τυλιγμένο σε χαρτί κεριού στο ψυγείο.

Πριν σερβίρουμε το αρωματικό πικάντικο λαρδί μας, το μείγμα τουρσί πρέπει να ξεπλυθεί με νερό ή απλά να το ξύσουμε με ένα μαχαίρι και το λαρδί να κοπεί σε ορεκτικές φέτες.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να στεγνώσετε το λαρδί αλατιού με σκόρδο και μπαχαρικά, δείτε το βίντεο από τον συγγραφέα alkofan1984.