Αποξηραμένο τζίντζερ: πώς να στεγνώσετε σωστά το τζίντζερ στο σπίτι

Πριν προχωρήσουμε στην αποξήρανση, ας δούμε τους τύπους των ριζών τζίντζερ. Έρχεται σε μαύρο και άσπρο. Η διαφορά δεν είναι στο είδος του φυτού, αλλά στον τρόπο επεξεργασίας του αφού το σκάψουμε από το έδαφος. Το τζίντζερ συλλέγεται όταν το πράσινο μέρος του φυτού κιτρινίσει και τα φύλλα αρχίσουν να πέφτουν.

Η σκαμμένη ρίζα πλένεται με νερό και στεγνώνει για αρκετή ώρα στον ήλιο. Αυτό το τζίντζερ ονομάζεται «μαύρο». Έχει καυστική γεύση και λαμπερό πλούσιο άρωμα. Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε μόνο τη "μαύρη" ρίζα.

Για την παρασκευή "λευκού" τζίντζερ, παρεμπιπτόντως, αυτό μπορεί να βρεθεί στα ράφια των καταστημάτων μας, πλένεται, περιχύνεται με βραστό νερό και στη συνέχεια εμποτίζεται για αρκετές ώρες σε ασθενές διάλυμα υδροκυανικού οξέος ή χλωρίνης. Επομένως, όταν αγοράζετε ρίζα τζίντζερ στο κατάστημα, μην ξεχάσετε να το ξεπλύνετε καλά πριν από τη χρήση.

Προετοιμασία για ξήρανση

Όταν αγοράζετε ρίζα σε κατάστημα, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στη φρεσκάδα του προϊόντος. Το τζίντζερ πρέπει να είναι σφιχτό και καθαρό, χωρίς σκοτεινά σημεία ή ζαρωμένα σημεία. Οι μακριές ρίζες περιέχουν περισσότερες αρωματικές ουσίες, βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Ένα βίντεο από το κανάλι "Expertise of Things" θα σας πει λεπτομερώς πώς να επιλέξετε τη σωστή ρίζα τζίντζερ. OTK"

Συνιστάται να στεγνώσετε το τζίντζερ χωρίς φλούδα, καθώς η αποκοπή του δέρματος μπορεί να αφαιρέσει μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών από το προϊόν.

Ωστόσο, ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν ξήρανση του ξεφλουδισμένου ριζώματος. Στη συνέχεια, ο καθαρισμός γίνεται ως εξής:

• Όλοι οι πλευρικοί βλαστοί κόβονται και καθαρίζονται ξεχωριστά.
• Αφαιρέστε το δέρμα από την κύρια ρίζα σε ένα λεπτό στρώμα, κόβοντάς το με ένα μαχαίρι από τη μια άκρη του φυτού στην άλλη.
• Για να αποτρέψετε το ξεφλούδισμα του τζίντζερ να προκαλέσει υγρά μάτια, κάντε το κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό.

Το αποφλοιωμένο προϊόν μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες ή μικρούς κύβους. Είναι επίσης δυνατό να στεγνώσει το τζίντζερ, θρυμματισμένο με χοντρό τρίφτη.

Μέθοδοι ξήρανσης ριζωμάτων για το χειμώνα

Ξήρανση τζίντζερ στο φούρνο

Το ταψί καλύπτεται με χαρτί ψησίματος και από πάνω τοποθετούνται φέτες ψιλοκομμένης ρίζας. Το στέγνωμα πραγματοποιείται, με την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή, σε δύο στάδια:

• Αρχικά, ο φούρνος θερμαίνεται σε θερμοκρασία 50 βαθμών. Εάν η σόμπα είναι αερίου και δεν έχει θερμόμετρο, τότε ο καυστήρας πρέπει να ρυθμιστεί στην ελάχιστη ισχύ. Σε αυτή τη θερμοκρασία, η ξήρανση πραγματοποιείται για 2,5 ώρες.
• Στο τελικό στάδιο, η ισχύς θέρμανσης αυξάνεται στους 70 μοίρες. Σε αυτή τη θερμοκρασία, η ρίζα στεγνώνει μέχρι να ψηθεί τελείως.

Εάν η σόμπα είναι εξοπλισμένη με λειτουργία μεταφοράς, τότε συνιστάται να την ενεργοποιήσετε. Ο συνολικός χρόνος για το στέγνωμα του τζίντζερ στο φούρνο είναι 5 – 7 ώρες.

Στεγνώστε τη ρίζα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Το ψιλοκομμένο ρίζωμα τοποθετείται στις σχάρες στεγνώματος για λαχανικά και φρούτα σε μικρή απόσταση μεταξύ τους. Η ξήρανση γίνεται εντός 6 - 9 ωρών σε μονάδα ισχύος 60 μοιρών. Για να διασφαλιστεί ότι το τζίντζερ στεγνώνει ομοιόμορφα, οι δίσκοι στεγνωτηρίου ανταλλάσσονται περιοδικά.

Ξήρανση τζίντζερ σε φριτέζα αέρα

Η θερμοκρασία στην οποία θα στεγνώσει η ρίζα θα πρέπει να ρυθμιστεί στους 70 βαθμούς και η ροή αέρα θα πρέπει να είναι στη μέγιστη ισχύ. Ο χρόνος στεγνώματος κυμαίνεται από 1,5 έως 3 ώρες, και εξαρτάται κυρίως από τον τρόπο κοπής της ρίζας.

Πώς να φτιάξετε σκόνη τζίντζερ

Οι φέτες τζίντζερ που έχουν στεγνώσει με οποιαδήποτε μέθοδο μπορούν να θρυμματιστούν χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή γουδί. Για να γίνει η σκόνη πιο ομοιογενής, η μάζα περνά από ένα κόσκινο και τα υπολείμματα συνθλίβονται ξανά.

Αποξηραμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ

Η ρίζα κόβεται σε λεπτές φέτες, οι οποίες στη συνέχεια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν σε γλυκό σιρόπι. Πριν στείλετε το τζίντζερ για ξήρανση, βυθίζεται σε κρυσταλλική ζάχαρη. Στεγνώστε τις φέτες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο μέχρι να είναι έτοιμες για 5 έως 6 ώρες.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι "YuLianka1981" - Ζαχαρωμένο τζίντζερ. Μαγειρέψτε μαζί

Διάρκεια ζωής αποξηραμένου προϊόντος

Το τζίντζερ αποθηκεύεται σε σκούρα γυάλινα βάζα με κλειστό καπάκι. Η διάρκεια ζωής του αποξηραμένου προϊόντος είναι έως 2 χρόνια.