Αλατισμένα μανιτάρια

Στο Βορρά, το αλάτισμα volnushki είναι κοινή πρακτική. Στην Ευρώπη, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται δηλητηριώδη και οι μανιταροσυλλέκτες τα αποφεύγουν. Όπως πάντα, η αλήθεια βρίσκεται κάπου στη μέση. Τα Volnushki ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, αλλά αν τα κάνετε τουρσί σωστά, δεν θα υπάρχουν προβλήματα.

Το Russulas μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά δεν υπάρχει ευχαρίστηση από αυτό. Είναι βρώσιμα, αλλά όχι πολύ νόστιμα. Παίρνουν γεύση αν αλατιστούν. Θα μιλήσουμε τώρα για το πώς να αλατίσουμε τη russula και ποια μανιτάρια να επιλέξουμε. Πολλοί λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού έχουν δει russulas στο δάσος περισσότερες από μία φορές και γνωρίζουν ότι το χρώμα του καπέλου του russulas μπορεί να είναι διαφορετικό. Και πρέπει να ειπωθεί ότι αυτή δεν είναι η μόνη διαφορά μεταξύ της russula. Το χρώμα του καπακιού δείχνει τη γεύση του μανιταριού.

Στα παλιά εκκλησιαστικά σλαβονικά το όνομα «gruzd» σημαίνει «σωρός». Προηγουμένως, τα μανιτάρια γάλακτος μαζεύονταν με ολόκληρα αυτοκίνητα και τα αλάτιζαν σε βαρέλια για το χειμώνα. Τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος διαφέρουν οπτικά από τους συγγενείς τους και μπορούν να συγχέονται με τα μανιτάρια φρύνων και μόνο οι γνώστες μπορούν να διακρίνουν ένα μανιτάρι ξηρού γάλακτος από ένα μη βρώσιμο μανιτάρι.

Τα λευκά ψάρια δεν είναι τίποτα άλλο από λευκά κύματα. Ανήκουν στον ίδιο τύπο μανιταριού, αλλά διαφέρουν από τα volushki μόνο στο χρώμα και σε ορισμένες γευστικές ιδιότητες. Τα λευκά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν ζεστά ή κρύα, λαμβάνοντας υπόψη μόνο το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν μια λεπτή γεύση και άρωμα. Τα μπαχαρικά μπορούν να καταστρέψουν αυτή τη γεύση και πρέπει να είστε προσεκτικοί μαζί τους.

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος ανήκουν στην πρώτη κατηγορία μανιταριών, που σημαίνει ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι βρώσιμα και είναι πολύ δύσκολο να δηλητηριαστούν από αυτά. Μπορείτε να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια γάλακτος με οποιονδήποτε τρόπο και τα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι ιδιαίτερα καλά για το τουρσί. Από τον Ιούλιο μέχρι τον Σεπτέμβριο, μπορείτε να πάτε στο δάσος για αυτά τα νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια και μπορείτε να διαβάσετε τη συνταγή για το τουρσί ακριβώς από κάτω.

Όταν ετοιμάζετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί. Σε αντίθεση με τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, τα μαύρα μανιτάρια ταξινομούνται ως μανιτάρια τρίτης κατηγορίας, που σημαίνει «βρώσιμα υπό όρους». Φυσικά, δεν μπορούμε να δηλητηριαζόμαστε από αυτά, αλλά δεν θέλουμε ούτε στομαχικές διαταραχές. Διαβάζουμε λοιπόν τη συνταγή και αλατίζουμε σωστά τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος.

Από την πολυάριθμη οικογένεια Russula, είναι απαραίτητο να επισημανθούν οι γκόμπι. Σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας έχουν το δικό τους όνομα, κάπου είναι valui, αλλού είναι ένα βουστάσιο, ένα kulbik ή ένα kulak. Το μανιτάρι έχει πολλά ονόματα, καθώς και συνταγές για το τουρσί του. Το μανιτάρι goby, ή valui, θεωρείται βρώσιμο υπό όρους, επομένως, θα πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή προετοιμασίας.

Τα μανιτάρια Svinushka είναι σπάνιοι καλεσμένοι στα ντουλάπια, σε σύγκριση με τα μανιτάρια μελιού ή τα μανιτάρια. Μόνο οι πιο έμπειροι συμφωνούν να τα συλλέξουν· η οικογένεια θεωρείται μερικώς βρώσιμη. Για αποθήκευση και ασφαλή κατανάλωση, είναι σημαντικό να κατανοήσετε πώς να αλατίζετε τα μανιτάρια χοιρινού κρέατος στο σπίτι.

Συνολικά, υπάρχουν περίπου 40 ποικιλίες boletus, αλλά μόνο 9 από αυτές βρίσκονται στη Ρωσία. Διαφέρουν κυρίως στο χρώμα του καπέλου, αλλά η γεύση τους είναι πάντα εξαιρετική. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών boletus και το τουρσί είναι ένας από τους πιο νόστιμους τρόπους για να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα.

Ο Οκτώβριος είναι η ιδανική εποχή για τα μανιτάρια. Καλός φθινοπωρινός καιρός και μια βόλτα στο δάσος τελειώνει με τρόπαια σε καλάθι. Η συλλογή μπορεί να συνεχιστεί έως ότου οι παγετοί της πρώτης νύχτας και οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας υπερβούν τους +5.

Το Butterfly ανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών και είναι απολύτως μάταιο. Το νεαρό boletus είναι πολύ νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή, και τα πιο νόστιμα σνακ είναι τα τουρσί και τα παστά μανιτάρια. Θα δούμε τώρα πώς να αλατίσουμε το βούτυρο για το χειμώνα.

Το πιο δύσκολο πράγμα για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος είναι το πλύσιμο τους από τα συντρίμμια του δάσους. Το καπάκι του μανιταριού γάλακτος έχει σχήμα χωνιού και ξηρά φύλλα, άμμος και άλλα υπολείμματα συσσωρεύονται σε αυτό το χωνί. Ωστόσο, τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ νόστιμα και αυτό σας κάνει να ανέχεστε τη δουλειά του καθαρισμού των μανιταριών.

Τα μανιτάρια στρείδια είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που καλλιεργούνται και καλλιεργούνται σε βιομηχανική κλίμακα. Όσον αφορά τη διατροφική τους αξία, τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να συγκριθούν με το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα και ταυτόχρονα έχουν ιδιότητες που διασπούν τη χοληστερόλη.

Τα μανιτάρια είναι ένα από τα λίγα μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν ωμά χωρίς θερμική επεξεργασία. Η μόνη προϋπόθεση είναι το μανιτάρι να είναι νεαρό και φρέσκο. Εάν τα μανιτάρια βρίσκονται στο ράφι του σούπερ μάρκετ για δύο εβδομάδες, καλύτερα να μην το ρισκάρετε. Επιπλέον, τα αλατισμένα μανιτάρια είναι πολύ πιο νόστιμα από τα φρέσκα, και σε αυτήν την περίπτωση, πιο ασφαλή.

Τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται δικαίως βασιλικά μανιτάρια.Είναι απίστευτα νόστιμα και αρωματικά και διατηρούν το άρωμά τους σε οποιαδήποτε μορφή. Ακόμη και ένας άπειρος μανιταροσυλλέκτης θα αναγνωρίσει τη μυρωδιά των μανιταριών πορτσίνι από χιλιάδες από αυτά. Τέτοια μανιτάρια μπορούν και πρέπει να προετοιμαστούν για το χειμώνα, και το τουρσί λευκών μανιταριών είναι η παλαιότερη συνταγή των προγόνων μας.

Υπάρχουν τόσοι μανιταροσυλλέκτες στον κόσμο όσοι και τόσοι πολλοί τρόποι για να τουρσί μανιτάρια. Οι καντέρες θεωρούνται ο βασιλιάς ανάμεσα στα μανιτάρια. Έχουν μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών και διατηρούν το σχήμα και το χρώμα τους, ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Τα λιπαντικά τουρσί σπάνια, αν και αυτό είναι δυνατό. Αλλά τα αλατισμένα chanterelles είναι καθολικά. Μπορούν να σερβιριστούν ως σαλάτα, τηγανητές πατάτες μαζί τους ή να προστεθούν στα πρώτα πιάτα.