Μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα - συνταγές

Από την αρχαιότητα, τα μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται ο «βασιλιάς» των μανιταριών. Τα μανιτάρια παστό γάλα είναι ένα νόστιμο σνακ, πολύ δημοφιλές μέχρι σήμερα.

Στον Βόρειο Καύκασο δεν υπάρχει τέτοια αφθονία μανιταριών όπως στην κεντρική Ρωσία. Δεν έχουμε ευγενείς λευκούς, μανιτάρια boletus και άλλους βασιλιάδες του βασιλείου των μανιταριών. Υπάρχουν πολλά μανιτάρια μελιού εδώ. Αυτά τα τηγανίζουμε, τα στεγνώνουμε και τα παγώνουμε για τον χειμώνα.

Τα μανιτάρια είναι ένα πολύτιμο προϊόν που μας χαρίζει η ίδια η φύση το φθινόπωρο. Ελαφρώς αλατισμένα μανιτάρια, κονσερβοποιημένα σε ελαφρά αλατισμένη άλμη, παρασκευασμένα και συντηρημένα σύμφωνα με αυτή τη σπιτική συνταγή, θα σας φανούν χρήσιμα το χειμώνα.

Το ζεστό τουρσί οποιωνδήποτε μανιταριών σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο προϊόν που είναι πολύ καλά αποθηκευμένο σε βαρέλια ή βάζα. Ταυτόχρονα, με αυτή τη μέθοδο συγκομιδής τα μανιτάρια δεν απαιτούν πρόσθετη αποστείρωση.

Από την αρχαιότητα στη Ρωσία αλάτιζαν τα μανιτάρια για το χειμώνα. Το πρώτο και το δεύτερο πιάτο παρασκευάστηκαν από αλατισμένα μανιτάρια. Σε αυτά προστέθηκε ηλιέλαιο, τα κρεμμύδια ψιλοκόπηκαν και καταναλώθηκαν ως ανεξάρτητο σνακ και χρησιμοποιήθηκαν επίσης ως γέμιση για διάφορα προϊόντα αλευριού.

Πολλές νοικοκυρές έχουν πολλές μεθόδους για τη διατήρηση των μανιταριών στο οπλοστάσιό τους.Αλλά μια από τις απλούστερες και πιο νόστιμες μεθόδους παρασκευής μανιταριών για το χειμώνα είναι το τουρσί ή η ζύμωση. Θέλω να σου πω για αυτόν.

Παλαιότερα, τα μανιτάρια αλάτιζαν κυρίως σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια και χρησιμοποιήθηκε μια μέθοδος που ονομαζόταν κρύο αλάτισμα. Μπορείτε να μαζέψετε μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο, εάν είναι δυνατή η συλλογή τους στο δάσος σε αρκετά μεγάλες ποσότητες και της ίδιας ποικιλίας. Το αλάτισμα μανιταριών με κρύο τρόπο είναι κατάλληλο μόνο για τους εξής τύπους: russula, smoothies, μανιτάρια γάλακτος, volushki, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια σποράς και άλλα με εύθραυστο ελασματοποιημένο πολτό.

Το τουρσί των μανιταριών είναι η πιο συνηθισμένη και ταχύτερη μέθοδος παρασκευής. Αλλά για να παραμείνουν νόστιμα τα μανιτάρια μέχρι το τελευταίο πράγμα, είναι σημαντικό να ξέρετε πώς να τα αποθηκεύετε σωστά. Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε σύντομα και γρήγορα αυτούς τους κανόνες.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη σπιτική συνταγή για τουρσί μανιταριών, μπορείτε να ετοιμάσετε μια λιχουδιά που δεν θα βρείτε στα καταστήματα - μπορείτε να την ετοιμάσετε μόνο μόνοι σας.