Παραδοσιακή συνταγή για lecho στα ουγγρικά στην κλασική εκδοχή της προετοιμασίας για το χειμώνα

Κατηγορίες: Λέχο

Στην Ουγγαρία, το lecho τρώγεται παραδοσιακά ζεστό, ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας. Στη χώρα μας το lecho είναι κάτι σαν πικάντικη σαλάτα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το «ουγγρικό λέτσο», και όμως έχουν κάτι κοινό. Όλες οι εκδοχές του ουγγρικού lecho παρασκευάζονται από διαφορετικές ποικιλίες πιπεριάς. Αυτό προσθέτει όχι μόνο φωτεινό χρώμα στο πιάτο, αλλά και πλούσια γεύση.

Συστατικά: πάπρικα, Βουλγαρικό πιπέρι, ντομάτες, φυτικό λάδι, ζάχαρη, άλας
Ώρα για σελιδοδείκτη: Καλοκαίρι, Φθινόπωρο

Αρχικά, το lecho περιελάμβανε μόνο ντομάτες και πιπεριές. Τώρα, κάποιοι προσθέτουν κρεμμύδια, καρότα, παστινάκια στο lecho, αλλά αυτό δεν είναι πια lecho, αλλά μια σαλάτα λαχανικών. Διαβάστε τη συνταγή για το κλασικό ουγγρικό lecho παρακάτω.

2 κιλά πιπεριά?
1 κιλό ντομάτα?
1 κ.γ. άλας;
1 κ.γ. l ζάχαρη?
100 γρ. φυτικό λάδι;
πάπρικα;

Αν σκοπεύετε να φτιάξετε lecho ουγγρικού τύπου για το χειμώνα, προσθέστε άλλα 50 γραμμάρια ξύδι.

Είναι καλύτερα να παίρνετε σαρκώδεις πιπεριές και διαφορετικά χρώματα. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Κόψτε το σε λωρίδες ή τετράγωνα, το κύριο πράγμα είναι να μην το κάνετε πολύ μικρό. Τα κομμάτια πιπεριάς πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα.

Οι ντομάτες πρέπει να ξεφλουδιστούν. Αν και, ορισμένοι θεωρούν ότι αυτό είναι αισθητικά ευχάριστο και απλώς αλέθουν τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος. Αν σας ενοχλούν κομμάτια δέρματος, ξεφλουδίστε το, δεν είναι τόσο δύσκολο.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, κάνουμε μια σταυρωτή κοπή στον «πισινό» της ντομάτας με ένα κοφτερό μαχαίρι και τις ρίχνουμε σε βραστό νερό. Μετά από 10 δευτερόλεπτα, στραγγίστε το βραστό νερό και ρίξτε αμέσως κρύο νερό στο τηγάνι.Χάρη σε αυτή τη θεραπεία με αντίθεση, η φλούδα της ντομάτας θα ξεφλουδίσει μόνη της.

Τρίψτε τις ντομάτες στο μπλέντερ και ρίξτε τον πουρέ ντομάτας που προκύπτει σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε αμέσως το φυτικό λάδι και προσθέστε πάπρικα, αλάτι και ζάχαρη. Αφήνουμε τον πελτέ ντομάτας να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην καεί.

10 λεπτά μετά το βράσιμο προσθέτουμε στον πουρέ ντομάτας ψιλοκομμένες πιπεριές. Μπορεί να μην ταιριάζουν όλα ταυτόχρονα, αλλά μην βιαστείτε. Μόλις βράσει ξανά ο πελτέ ντομάτας, η πιπεριά θα γίνει πιο μαλακή και σταδιακά θα εξαφανιστεί εντελώς κάτω από τον πελτέ ντομάτας.

Ρυθμίστε τη φωτιά στην πιο ήσυχη ρύθμιση, καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το ουγγρικό lecho για 15-20 λεπτά.

Αν σκοπεύετε να κάνετε ρολό lecho, μετά το μαγείρεμα, προσθέστε ξύδι στο lecho και περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει.

Τοποθετούμε το λέχο που βράζει σε βάζα και τα κλείνουμε αμέσως με τα καπάκια. Όταν χρησιμοποιείτε ξύδι, δεν απαιτείται πρόσθετη παστερίωση.

Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, το lecho μπορεί να τοποθετηθεί στον ημιώροφο ή στο ντουλάπι της κουζίνας. Και μην ξεχάσετε να δοκιμάσετε το lecho όσο είναι ακόμα ζεστό. Και αν προσθέσετε καπνιστά ζεστά λουκάνικα στο lecho, θα καταλάβετε αμέσως γιατί οι άνθρωποι στην Ουγγαρία λατρεύουν το lecho.