Ζαχαρωμένο τζίντζερ στο σπίτι: 5 συνταγές για να φτιάξετε ζαχαρωμένο τζίντζερ

Επιλογή και προετοιμασία ρίζας

Για να προετοιμάσετε ζαχαρωτά φρούτα, πρέπει να επιλέξετε μια φρέσκια ρίζα με λεία, ελαφριά φλούδα. Το νεαρό τζίντζερ παράγει λιγότερο πικάντικα ζαχαρωμένα φρούτα, ενώ το παλιό τζίντζερ παράγει αρκετά πικάντικα.

Κατά την προετοιμασία του λαχανικού ρίζας, πρέπει να θυμάστε ότι οι ευεργετικές ουσίες συγκεντρώνονται κάτω από το ίδιο το δέρμα, επομένως θα πρέπει να το ξεφλουδίσετε από το πλυμένο τζίντζερ σε ένα πολύ λεπτό στρώμα. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να αφαιρούν το δέρμα ξύνοντάς το με ένα κουταλάκι του γλυκού. Για να γίνει ευκολότερος ο καθαρισμός, η ρίζα σπάει σε μικρά κομμάτια.

Το καλά αποφλοιωμένο τζίντζερ συνθλίβεται σε δαχτυλίδια ή μακριές λωρίδες. Το πάχος της φέτας εξαρτάται από το πόσο πικάντικο θέλετε να είναι το τελικό προϊόν.Τα ζαχαρωμένα φρούτα που γίνονται από λεπτές φέτες θα έχουν λιγότερο πικάντικη γεύση από εκείνα που γίνονται από κύβους ή ξυλάκια.

Επίσης, για να απαλλαγούμε από την υπερβολική πικρία, το τζίντζερ είναι εμποτισμένο σε ορισμένες συνταγές. Για να γίνει αυτό, οι φέτες χύνονται με παγωμένο νερό και διατηρούνται σε αυτή τη μορφή για έως και 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό κάθε 12 ώρες.

Ακολουθήστε τις οδηγίες στις συνταγές και θα τα καταφέρετε!

Συνταγές για την παρασκευή ζαχαρωμένης ρίζας τζίντζερ

Γλασαρισμένο τζίντζερ με κιτρικό οξύ

200 - 250 γραμμάρια θρυμματισμένης ρίζας τζίντζερ περιχύνονται με 2 φλιτζάνια βραστό νερό και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η πικρία πρέπει να αφομοιωθεί μερικώς. Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το τζίντζερ ως γλυκό επιδόρπιο, τότε αλλάξτε το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Για να ετοιμάσετε το σιρόπι χρησιμοποιήστε μισό ποτήρι νερό και 200 ​​γραμμάρια ζάχαρη. Το βρασμένο και αποξηραμένο τζίντζερ τοποθετείται σε κατσαρόλα με σιρόπι και βράζει μέχρι να πήξει το σιρόπι και τα κομμάτια να γίνουν διάφανα. Αυτό δείχνει ότι το τζίντζερ είναι πλήρως κορεσμένο με ζάχαρη.

Σε ένα επίπεδο πιάτο, ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή μια λαβίδα κουζίνας, τοποθετήστε κομμάτια τζίντζερ στο έτοιμο μείγμα και κυλήστε από όλες τις πλευρές.

Δείτε το βίντεο από το Marmalade Fox για το πώς να φτιάξετε ζαχαρωμένο τζίντζερ στο σπίτι, προσθέτοντας το χυμό από 1 λεμόνι στο σιρόπι.

Γλασαρισμένο τζίντζερ με κανέλα και γαρύφαλλο

Η τεχνολογία για την παρασκευή πικάντικων ζαχαρωμένων φρούτων είναι παρόμοια με την προηγούμενη συνταγή. Η μόνη διαφορά είναι ότι στο σιρόπι ζάχαρης προστίθενται επιπλέον συστατικά: 2 γαρύφαλλα και 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι γρήγορα

Λεπτές φέτες τζίντζερ, περίπου 200 γραμμάρια, περιχύνονται με βραστό νερό και βράζονται για ½ ώρα.Για αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να ψιλοκόψετε το τζίντζερ χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Το αφέψημα που προκύπτει στραγγίζεται και χρησιμοποιείται αργότερα για την παρασκευή τσαγιού. Πασπαλίστε τις φέτες με 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας νερό. Τοποθετήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι το σιρόπι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως στα κομμάτια. Το τζίντζερ γίνεται ημιδιαφανές.

Το ζεστό τζίντζερ τυλίγεται σε ζάχαρη και στέλνεται να στεγνώσει.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι "YuLianka1981", το οποίο λέει για έναν γρήγορο τρόπο παρασκευής ζαχαρωμένου τζίντζερ

Ο μακρύς δρόμος

Τα ζαχαρωμένα φρούτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύονται παρόμοια με τις καραμέλες, καθώς, λόγω του μακροχρόνιου μουλιάσματος και του μαγειρέματος, χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της πικάντιάς τους.

Οι φέτες τζίντζερ μουλιάζονται σε κρύο νερό για 3 ημέρες, αλλάζοντας το νερό 3-4 φορές σε αυτό το διάστημα.

Το μουλιασμένο τζίντζερ περιχύνεται με νερό και βράζεται σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και χύνεται νέο. Βράζουμε τη ρίζα για άλλα 20 λεπτά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται για τρίτη φορά.

Μετά το μαγείρεμα, τοποθετήστε τα κομμάτια τζίντζερ σε ένα τρυπητό και αφήστε τα περιττά υγρά να στραγγίσουν εντελώς.

Στη συνέχεια, η μάζα του τζίντζερ ζυγίζεται για να προσδιοριστεί η ποσότητα της ζάχαρης. Η αναλογία βρασμένου τζίντζερ και ζάχαρης είναι 1:1 και το νερό παίρνει ακριβώς τη μισή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Το σιρόπι παρασκευάζεται από ζάχαρη και νερό.

Κομμάτια λαχανικών ρίζας βράζονται στο γλυκό μείγμα για 20 λεπτά και στη συνέχεια αφήνονται στο τηγάνι μέχρι να κρυώσουν εντελώς για 8 - 10 ώρες. Μετά από αυτό, το τζίντζερ βράζεται ξανά για 20 λεπτά και ψύχεται. Βράζουμε το τζίντζερ 3 φορές για 20 λεπτά.

Οι φέτες που έχουν βράσει σε σιρόπι, αν θέλουμε, πασπαλίζονται με ζάχαρη και στεγνώνονται.

Γλασαρισμένο τζίντζερ βρασμένο με αλάτι

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε 2 μεγάλες ρίζες τζίντζερ, 250 γραμμάρια ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Το τζίντζερ συνθλίβεται σε πλάκες πάχους 5 mm και χύνεται με κρύο νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει τις φέτες κατά 2 εκατοστά. Προσθέστε επίσης ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο μπολ. Βράζουμε το τζίντζερ σε αλατούχο διάλυμα για μισή ώρα.

Μετά από αυτό, το υγρό στραγγίζεται και το τζίντζερ γεμίζει με φρέσκο ​​νερό και την ίδια ποσότητα αλατιού. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Η διαδικασία με αλλαγή αλατιού και μαγείρεμα για 20 λεπτά επαναλαμβάνεται άλλες 2 φορές.

Αφού βράσει σε αλατισμένο νερό, το τζίντζερ καλύπτεται με 250 γραμμάρια ζάχαρη και περιχύνεται με 1 λίτρο κρύο νερό. Βράζουμε τη ρίζα σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα. Το δοχείο δεν καλύπτεται με καπάκι.

Οι έτοιμες φέτες πασπαλίζονται με ζάχαρη από όλες τις πλευρές και στεγνώνουν μέχρι να μαλακώσουν.

Μέθοδοι ξήρανσης

Τοποθετήστε τα τελικά ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος ή κατασκευάστε μια δομή που αποτελείται από ένα φύλλο ψησίματος και μια σχάρα από πάνω. Τοποθετήστε τις ζαχαρωμένες φέτες σε μια σχάρα και στεγνώστε σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν στεγνώνετε σε φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στην ελάχιστη τιμή - 60 - 70 βαθμούς και κρατήστε την πόρτα μισάνοιχτη. Μπορείτε να τοποθετήσετε μια πετσέτα κουζίνας, ένα γάντι φούρνου ή ένα κουτί με σπίρτα στο κενό της πόρτας.

Εάν χρησιμοποιείται ηλεκτρικό στεγνωτήριο για ξήρανση, τότε η θερμοκρασία σε αυτό ρυθμίζεται σε μέση τιμή 50 - 60 μοίρες και οι σχάρες εναλλάσσονται κάθε 1,5 - 2 ώρες.

Πώς να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν

Αποθηκεύστε κομμάτια ζαχαρωμένου τζίντζερ σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, σε δοχεία με κλειστό καπάκι, για 3 έως 4 μήνες.