Γλασαρισμένα δαμάσκηνα - πώς να μαγειρέψετε στο σπίτι

Η παρασκευή ζαχαρωμένων δαμάσκηνων δεν είναι δύσκολη για όσες νοικοκυρές έφτιαχναν μαρμελάδα και αποξηραμένα φρούτα, γιατί αυτή η συνταγή απαιτεί ακριβώς αυτές τις δύο δεξιότητες.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια.

Βράζουμε το σιρόπι.

Για 1 κιλό αποφλοιωμένα δαμάσκηνα:

• 1,5 λίτρο νερό
• 1 κιλό ζάχαρη

Χρειάζεστε πολύ νερό για να επιπλέουν ελεύθερα τα δαμάσκηνα στο τηγάνι.

Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα σε σιρόπι που βράζει, τα αφήνουμε να βράσουν και τα αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Όταν κρυώσουν τα δαμάσκηνα, επαναφέρετε το τηγάνι σε βράση και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Αυτό πρέπει να γίνει 3-4 φορές, ώστε τα δαμάσκηνα να είναι κορεσμένα με σιρόπι, αλλά όχι βρασμένα.

Στραγγίζουμε το σιρόπι στραγγίζοντας τα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε, απλά αφήστε τα να στραγγίσουν καλά. Ρίξτε το σιρόπι σε ένα μπουκάλι και στη συνέχεια μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για κοκτέιλ ή άλλα επιδόρπια.

Τώρα τα δαμάσκηνα πρέπει να στεγνώσουν. Αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο, σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή σε εξωτερικούς χώρους. Κάθε μέθοδος είναι εξίσου καλή και η επιλογή σας εξαρτάται μόνο από το αν έχετε τον απαραίτητο εξοπλισμό και τον χρόνο που μπορείτε να αφιερώσετε παρακολουθώντας τη διαδικασία στεγνώματος.

Ο πιο γρήγορος τρόπος είναι στο φούρνο. Καλύψτε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, βάλτε τη θερμοκρασία στους +90 βαθμούς και στεγνώστε τα ζαχαρωτά φρούτα με την πόρτα μισάνοιχτη για 4 ώρες.

Τα ζαχαρωμένα φρούτα χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να στεγνώσουν σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Σε μεσαία λειτουργία χρειάζονται 6-8 ώρες. Πιέστε το δαμάσκηνο με τα δάχτυλά σας, πρέπει να είναι μαλακό και ελαστικό, αλλά να μην βγαίνει χυμός.

Στον καθαρό αέρα, τα ζαχαρωμένα δαμάσκηνα μπορούν να στεγνώσουν για περίπου μια εβδομάδα, ανάλογα με τον καιρό και την υγρασία.

Τυλίξτε τα τελικά ζαχαρωμένα φρούτα σε ζάχαρη άχνη και βάλτε τα σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι. Αποθηκεύστε τα ζαχαρωμένα δαμάσκηνα στο ψυγείο και αφαιρέστε τα όπως χρειάζεται.

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή για την παρασκευή ζαχαρωμένων δαμάσκηνων και μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή με βάση αυτήν.

Παίρνετε πολύ νόστιμα ζαχαρωτά φρούτα αν προσθέσετε σε αυτά ξηρούς καρπούς. Οι αλλαγές στη συνταγή είναι μικρές, αλλά πρέπει να το σκεφτείτε εκ των προτέρων, ακόμη και στο στάδιο του καθαρισμού των αποχετεύσεων. Εξάλλου, εάν στην πρώτη επιλογή ήταν δυνατό να κόψετε το δαμάσκηνο στη μέση για να αφαιρέσετε το λάκκο, τότε σε αυτήν την περίπτωση, το λάκκο πρέπει να σπρώξετε έξω από το δαμάσκηνο, προσέχοντας να μην το σπάσετε.

Δεν μπορείτε να γεμίσετε τα δαμάσκηνα με ξηρούς καρπούς πριν τα μαγειρέψετε. Θα είναι πολύ κορεσμένα με σιρόπι δαμάσκηνου και θα χάσουν τη γεύση τους, οπότε αφήστε τη «γέμιση» μέχρι να απλώσετε τα δαμάσκηνα να στεγνώσουν.

Καθαρίζουμε τα καρύδια, τα τηγανίζουμε και βάζουμε ένα τέταρτο ή μισό καρύδι σε κάθε δαμάσκηνο, ανάλογα με το μέγεθος των δαμάσκηνων και των ξηρών καρπών.

Τοποθετήστε τα «γεμισμένα» δαμάσκηνα σε ένα ταψί και στεγνώστε μέχρι να μαλακώσουν, δηλαδή μέχρι τα δαμάσκηνα να σταματήσουν να βγάζουν χυμό όταν τα πιέσετε.

Και μετά το στέγνωμα, μπορείτε να πειραματιστείτε λίγο με το γλάσο σοκολάτας, αλλά αυτά τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι ήδη καλά ως έχουν.

Δείτε το βίντεο για όλα τα μυστικά για να αποκτήσετε απαλά και νόστιμα δαμάσκηνα: