Μαρμελάδα μελιτζάνας με ξηρούς καρπούς για το χειμώνα - μια ασυνήθιστη συνταγή για την αρμενική κουζίνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να απαλλαγείτε από τη χαρακτηριστική πικράδα της μελιτζάνας. Μερικοί τα σβήνουν με λάιμ, άλλοι με σόδα, αλλά από τη δική μου εμπειρία ξέρω ότι όλη η πικρία περιέχεται μόνο στη φλούδα, και αν την ξεφλουδίσετε, τότε όλα τα μούλιασμα είναι απολύτως άχρηστα. Θα σπαταλάς μόνο τον χρόνο σου.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα, είναι καλύτερο να ξεφλουδίσετε τη φλούδα, αυτό θα κάνει τη μαρμελάδα πιο τρυφερή και δεν θα χρειαστεί να ασχοληθείτε με το λάιμ.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά:

• 1 κιλό μικρές, νεαρές μελιτζάνες.
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 1 φλιτζάνι καρύδια ξεφλουδισμένα?
• Κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλο - για γεύση.
• 2 ποτήρια νερό.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και βράζουμε το σιρόπι. Όσο ψήνεται το σιρόπι, ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες.

Αν είναι αρκετά μικρά, δεν χρειάζεται να τα κόψετε, αλλά τρυπήστε τα με ένα πιρούνι για να τα βοηθήσετε να μουλιάσουν το σιρόπι. Αν το θέλετε σε κομμάτια, τότε δεν θα υπάρχει πρόβλημα. Κόψτε το με τρόπο που σας βολεύει να μαγειρέψετε και μετά να φάτε.

Εάν το σιρόπι βράσει, προσθέστε μελιτζάνες σε αυτό. Όταν βράζει, σχηματίζεται αφρός που πρέπει να αφαιρεθεί.Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για τουλάχιστον 30 λεπτά, μετά από τα οποία πρέπει να αφήσετε τη μαρμελάδα να σταθεί και να κρυώσει.

Μετά από περίπου 3-4 ώρες, όταν κρυώσει η μαρμελάδα, μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα.

Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και αρχίστε να μαγειρεύετε τους ξηρούς καρπούς. Τα αλέθουμε λίγο. Δεν χρειάζεται να τα ψιλοκόψετε πολύ, απλά κόψτε τα σε 2-3 μέρη.

Προσθέστε ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά στη μαρμελάδα που βράζει. Θα είναι καλύτερα να τα τρίψετε σε σκόνη για να μην παρεμποδίσουν την έτοιμη μαρμελάδα.

Μετά από αυτό, αφήστε άλλα 30 λεπτά και ρυθμίστε το αέριο έτσι ώστε η μαρμελάδα να σιγοβράζει αργά αλλά σταθερά.

Ετοιμάστε τα βάζα. Τα αποστειρώνουμε και βάζουμε τη μαρμελάδα που βράζει σε βάζα. Κλείνουμε τη μαρμελάδα με καπάκια και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα για 6-8 ώρες.

Η μαρμελάδα μελιτζάνας μπορεί να αποθηκευτεί έως και 18 μήνες σε δροσερό μέρος ή 10 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά είμαι σίγουρος ότι θα το φας πριν αρχίσει να χαλάει.

Άλλωστε, η μαρμελάδα μελιτζάνας είναι μια από τις πιο νόστιμες μαρμελάδες στον κόσμο. Δοκιμάστε το μόνοι σας.

Πώς να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα μελιτζάνας με ξηρούς καρπούς, δείτε το βίντεο:

Άλλη μια γκουρμέ συνταγή μαρμελάδας, από το κανάλι lavanda618: