Μαρμελάδα λευκής σταφίδας: μυστικά και επιλογές μαγειρέματος - πώς να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα σταφίδας από λευκά φρούτα

Μαζεύοντας σταφίδες

Ανάλογα με την περιοχή, τα μούρα συλλέγονται από τα μέσα Ιουλίου έως τις αρχές Αυγούστου. Συνιστάται να μαζεύετε λευκούς καρπούς απευθείας από τα κλαδιά. Έτσι τα μούρα μεταφέρονται καλύτερα και δεν τσαλακώνονται. Αφαιρέστε τα φραγκοστάφυλα από τα κοτσάνια αμέσως πριν τα ψήσετε.

Τα ταξινομημένα μούρα μεταφέρονται σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένονται απαλά με τρεχούμενο νερό. Η πίεση στη βρύση πρέπει να είναι χαμηλή για να μην βλάψει τα φρούτα. 10-15 λεπτά στο κόσκινο και τα μούρα αποστέλλονται για περαιτέρω επεξεργασία.

Συνταγές για μαρμελάδα κεχριμπαρένιας λευκής σταφίδας

Μαγείρεμα σε σιρόπι ζάχαρης - μια κλασική εκδοχή μαρμελάδας

Οι αναλογίες για αυτήν τη συνταγή είναι τυπικές: για ένα κιλό μούρα, πάρτε ένα κιλό άμμου και ένα ποτήρι νερό διακοσίων γραμμαρίων.

Σε ένα φαρδύ μπολ ή λεκάνη (κατά προτίμηση εμαγιέ ή χάλκινη) ρίχνουμε τη ζάχαρη και την περιχύνουμε με ένα ποτήρι νερό. Μετά το βράσιμο, προσθέστε λευκές σταφίδες στο παχύρρευστο διαφανές σιρόπι. Βράζουμε τη μαρμελάδα για ένα τέταρτο της ώρας. Ο παχύρρευστος αφρός, που κάθε τόσο θα εμφανίζεται στην επιφάνεια και θα σχηματίζει σβόλους, αφαιρείται με ένα κουτάλι. Αυτό θα επιτρέψει στο σιρόπι να παραμείνει διαφανές.

Η ζεστή μαρμελάδα χύνεται σε βάζα, προσπαθώντας να κατανείμει ομοιόμορφα τις βρασμένες λευκές σταφίδες. Προκειμένου το προϊόν να αποθηκευτεί περισσότερο, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι αποστειρωμένο. Για να γίνει αυτό, τα βάζα επεξεργάζονται με ζεστό ατμό. Διαβάστε σχετικά με τις επιλογές για αποστείρωση στο σπίτι στο δικό μας επιλογή άρθρων.

"Πέντε λεπτά"

1,5 κιλό μούρα σταφίδας πασπαλίζονται με την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Τα προϊόντα τοποθετούνται αμέσως σε ένα μπολ για περαιτέρω μαγείρεμα. Έτσι ώστε τα μούρα να αρχίσουν να απελευθερώνουν χυμό, ανακατεύονται προσεκτικά. Μια σπάτουλα από ξύλο ή σιλικόνη θα προκαλέσει το λιγότερο κακό στα φρούτα.

Μετά από 3-4 ώρες, μερικοί από τους κόκκους ζάχαρης θα διαλυθούν στον απελευθερωμένο χυμό. Αυτή τη στιγμή, το μπολ με μούρα αποστέλλεται στη σόμπα. Αφού βράσει το σιρόπι, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για ακριβώς 5 λεπτά. Η θέρμανση της σόμπας ρυθμίζεται στη μέγιστη τιμή ώστε η μαρμελάδα να ζεσταίνεται γρήγορα. Η μάζα αναδεύεται συνεχώς, αποτρέποντας το κάψιμο του γλυκού.

Αυτή η μαρμελάδα γρήγορου μαγειρέματος διατηρεί μεγάλη ποσότητα βιταμινών, καθώς η θερμική επεξεργασία της σταφίδας ήταν βραχύβια.

Μαρμελάδα-ζελέ

Οι λευκές σταφίδες είναι πλούσιες σε φυσική πηκτίνη, επομένως από αυτό το μούρο παρασκευάζεται παχιά διαφανής μαρμελάδα χωρίς τη χρήση πρόσθετων πηκτικών ουσιών όπως η ζελατίνη ή το άγαρ-άγαρ.

Ο χυμός εξάγεται από πλυμένα μούρα χρησιμοποιώντας αποχυμωτή. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος, αλλά αφού τρίψετε τη μάζα των μούρων με αυτόν τον τρόπο, θα πρέπει να τρίψετε τη μάζα σταφίδας μέσω ενός μεταλλικού κόσκινου για να απαλλαγείτε από σπόρους και υπολείμματα δέρματος.

Ο όγκος του χυμού που λαμβάνεται μετριέται σε ένα βάζο λίτρου. Για κάθε γεμάτο λίτρο πάρτε ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Τα προϊόντα ενώνονται και τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν. Κατά μέσο όρο, αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά Για να γίνει το ζελέ διαφανές, αφαιρείται συνεχώς αφρός από την επιφάνεια. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην σχολαστική ανάμειξη του προϊόντος. Είναι εξαιρετικά απαραίτητο για να μην κολλάει η μάζα εκκένωσης στον πάτο του δοχείου μαγειρέματος.

Ελέγξτε την ετοιμότητα του ζελέ μαρμελάδας σταφίδας ρίχνοντας μια σταγόνα σε ένα πιατάκι. Εάν η μαρμελάδα δεν απλωθεί στα πλάγια, σβήστε τη φωτιά και βάλτε τη μάζα σε βάζα ή βιδωτά κύπελλα.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι «Συνταγές από το Lirin Lo» με οδηγίες για την παρασκευή μαρμελάδας λευκής σταφίδας από χυμό

Αλεσμένη μαρμελάδα

Αυτή είναι μια γρήγορη εκδοχή της μαρμελάδας-ζελέ. Αποδεικνύεται παχύ, αλλά όχι διαφανές.

1,5 κιλό ώριμης λευκής σταφίδας περνούν από έναν μύλο κρέατος ή τρυπούνται σε μπλέντερ σε μικρές μερίδες. Στον πουρέ μούρων που προκύπτει προστίθεται ζάχαρη - 1,7 κιλά. Τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για 30-40 λεπτά.

Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά.Η φωτιά σβήνει και το μπολ καλύπτεται με ένα καθαρό κομμάτι ύφασμα για την προστασία του προϊόντος από σκόνη, συντρίμμια ή έντομα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε καπάκι, διαφορετικά θα σχηματιστεί συμπύκνωση κάτω από αυτό.

Μετά από μια μέρα, η μαρμελάδα συνεχίζεται να μαγειρεύεται. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας είναι ο ίδιος - 5 λεπτά. Μετά το επόμενο βράσιμο, οι σταφίδες ψύχονται ξανά και στη συνέχεια βράζονται για τελευταία φορά. Το σύνολο είναι 3 σετ των 5 λεπτών.

«Ζωντανή» μαρμελάδα χωρίς βράσιμο

Εδώ η διαδικασία μαγειρέματος καταλήγει στο τρίψιμο των μούρων μέσω ενός μύλου κρέατος και στην ανάμειξή τους με τη ζάχαρη. Η αναλογία των προϊόντων είναι 1:1. Αποθηκεύστε αυτό το γλυκό στην κατάψυξη σε σφραγισμένες σακούλες ή πλαστικά δοχεία μιας χρήσης. Συνιστάται να βεβαιωθείτε ότι οι κρύσταλλοι ζάχαρης είναι πλήρως διασκορπισμένοι στη μάζα των μούρων πριν τη βάλετε στην κατάψυξη.

Από κατεψυγμένα μούρα

Εάν η κηπουρική το καλοκαίρι δεν σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μούρα για μελλοντική χρήση, τότε η προετοιμασία της μαρμελάδας λευκής σταφίδας μπορεί να αναβληθεί λίγο με το πάγωμα της συγκομιδής.

Διαβάστε για το πώς να παγώσετε σωστά τα κόκκινα μούρα. Εδώ. Όλες οι μέθοδοι διατήρησης της κόκκινης σταφίδας στην κατάψυξη είναι εξίσου κατάλληλες για την παρασκευή λευκών σταφίδων.

Τοποθετήστε 1,5 κιλό κατεψυγμένα μούρα σε ένα φαρδύ μπολ ή τηγάνι. Από πάνω χύνεται κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά. Παίρνουν περισσότερη ζάχαρη επίτηδες επειδή τα μούρα γίνονται πολύ ξινισμένα μετά την κατάψυξη. Η μάζα αναδεύεται και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.

Τα ζαχαρωμένα μούρα, αφαιρούνται ελαφρώς από τον πάγο, τοποθετούνται στη σόμπα και θερμαίνονται αργά. Αφού βράσει το σιρόπι, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια σφραγίστε τη μαρμελάδα σε βάζα με τον συνηθισμένο τρόπο.

Για μια επιλογή για την παρασκευή μαρμελάδας λευκών φρούτων σε μια μηχανή ψωμιού, δείτε παρακάτω.

Με την προσθήκη κόκκινων σταφίδων

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση της μαρμελάδας αντικαθιστώντας μερικά από τα μούρα λευκής σταφίδας με κόκκινα φρούτα του ίδιου τύπου. Τα κόκκινα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Ένα ποτήρι νερό και 7 ποτήρια ζάχαρη ανακατεύονται. Για να αποκτήσετε ένα παχύρρευστο σιρόπι, θερμαίνετε τα προϊόντα σε μέτρια φωτιά για 5-8 λεπτά. Μόλις βράσει το υγρό, προσθέστε ένα κιλό φρέσκια λευκή σταφίδα και μισό κιλό κόκκινα φρούτα. Τα μούρα βράζονται για 25 λεπτά και τοποθετούνται σε βάζα για το χειμώνα.

Με πορτοκάλια

Το επιδόρπιο σταφίδας με φέτες πορτοκαλιού αποδεικνύεται πολύ αρωματικό. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε 2 μεσαίου μεγέθους ώριμα πορτοκάλια ανά 1 κιλό λευκής σταφίδας.

Προετοιμασία φρούτων. Τα πορτοκάλια πλένονται με ένα πινέλο και στη συνέχεια αφαιρείται το ξύσμα από ένα από αυτά με ένα μαχαίρι ή έναν ειδικό τρίφτη. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι, προσπαθήστε να αφαιρέσετε την επάνω στρώση όσο πιο λεπτό γίνεται για να μην αγγίξετε το λευκό στρώμα της φλούδας.

Στη συνέχεια, τα εσπεριδοειδή ξεφλουδίζονται και ο πολτός κόβεται σε αυθαίρετες φέτες. Κατά τη διάρκεια του τεμαχισμού, αφαιρέστε προσεκτικά όλα τα κόκαλα. Μόλις μπουν στη μαρμελάδα, θα δώσουν μια πικρή γεύση.

Οι φέτες πορτοκαλιού συνδυάζονται με ένα κιλό ζάχαρη και σταφίδες. Κυριολεκτικά σε 1 ώρα η μάζα μούρων-φρούτων θα δώσει χυμό. Το μπολ τοποθετείται στη σόμπα και βράζεται με έναν από τους δύο τρόπους: βράζοντας μία φορά για 20 λεπτά ή βράζοντας τρεις φορές για 5 λεπτά το καθένα, ακολουθούμενο από φυσική ψύξη.

Μέθοδοι και περίοδοι αποθήκευσης

Τα παρασκευάσματα λευκής σταφίδας αποθηκεύονται μαζί με ένα οπλοστάσιο άλλων χειμερινών κονσερβών καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος είναι ιδανικό. Η μόνη εξαίρεση είναι τα τεμάχια εργασίας χωρίς θερμική επεξεργασία. Η ακατέργαστη μαρμελάδα αποθηκεύεται στα βάθη της κατάψυξης για 8-10 μήνες.

Οι βιταμίνες παρασκευάζονται επίσης από φρέσκες και κατεψυγμένες λευκές σταφίδες. κομπόστες. Τις ζεστές μέρες, ένα δροσιστικό ρόφημα σταφίδας με παγάκια θα σας βοηθήσει να ξεδιψάσετε, οπότε μην χάσετε το άρθρο για το σπιτικό σαφές πάγος κοκτέιλ.