Μαρμελάδα δαμάσκηνο: τρόποι παρασκευής γλυκού από φρέσκα και αποξηραμένα δαμάσκηνα

Πώς να προετοιμάσετε τα δαμάσκηνα

Το πρώτο βήμα είναι να ξεπλύνετε καλά τα φρούτα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να επεξεργαστείτε κάθε φρούτο ξεχωριστά με ζεστό τρεχούμενο νερό. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα δεν αποτελούν εξαίρεση.

Τα πλυμένα φρέσκα δαμάσκηνα μεταφέρονται σε σχάρα για να στεγνώσουν. Οι καρποί ελέγχονται αμέσως. Τα σάπια ή πολύ υπερώριμα φρούτα που είναι πολύ μαλακά απορρίπτονται από τη συνολική μάζα.

Εάν η συνταγή απαιτεί να αφαιρέσετε τα κουκούτσια, κόψτε το δαμάσκηνο κατά μήκος και αφαιρέστε τα κουκούτσια.Για να διασφαλιστεί ότι το δαμάσκηνο στη μαρμελάδα έχει μια πλήρη εμφάνιση, η κοπή δεν γίνεται πολύ μεγάλη και το κουκούτσι αφαιρείται χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού. Μια άλλη επιλογή εάν η συνταγή απαιτεί μισά δαμάσκηνα. Σε αυτή την περίπτωση, ο καρπός χωρίζεται σε άλεσμα και στη συνέχεια αφαιρείται το κουκούτσι.

Τα προπλυμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα περιχύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για 30-40 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν. Εάν τα αποξηραμένα φρούτα είχαν σπόρους, τότε σε μορφή στον ατμό, αφαιρούνται.

Συνταγές μαρμελάδας

Από φρέσκα δαμάσκηνα

Με κόκαλα

Ένα κιλό δαμάσκηνα πλένεται. Στη συνέχεια κάθε φρούτο τρυπιέται σε δύο σημεία με μια οδοντογλυφίδα. Τα παρασκευασμένα δαμάσκηνα μεταφέρονται σε κατσαρόλα ή λεκάνη για μαγείρεμα και πασπαλίζονται με 1,2 κιλά ζάχαρη. Το μπολ με το φαγητό αφήνεται για 8-10 ώρες. Αυτή τη στιγμή, το ταψί μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ξεκινήστε το μαγείρεμα της μαρμελάδας. Ένα ολόκληρο δαμάσκηνο θα δώσει χυμό, αλλά θα είναι πολύ λιγότερο από ό,τι αν τα φρούτα κόβονταν στη μέση, οπότε προσθέστε επιπλέον 100 χιλιοστόλιτρα νερό στο μπολ.

Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, σκεπασμένο με ένα πανί, αφήνεται το δοχείο να κρυώσει. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι, μόνο με ένα πανί ή καθαρή πετσέτα.

Η κρύα μάζα βράζεται ξανά στη φωτιά (15 λεπτά) και τοποθετείται σε βάζα. Το δοχείο για τα τεμάχια εργασίας είναι προαποστειρωμένο. Διαβάστε περισσότερα για τη διαδικασία αποστείρωσης εδώ.

Ασπορος

Τα μισά φρούτα (1 κιλό πολτό) χύνονται με βραστό σιρόπι. Το σιρόπι παρασκευάζεται στη σόμπα ανακατεύοντας ζάχαρη (1,1 κιλά) και νερό (200 χιλιοστόλιτρα) μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ανακατεύουμε απαλά τις φέτες ή απλά τις ανακινούμε ώστε η γλυκιά βάση να κατανεμηθεί πιο ομοιόμορφα και αφήνουμε για 1 ώρα.

Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για ακριβώς 7 λεπτά αφού βράσει το μείγμα και μετά σβήστε τη φωτιά. Συνεχίστε το μαγείρεμα για επτά λεπτά αφού κρυώσει εντελώς. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-8 ώρες.

Μετά το τρίτο βράσιμο, η μαρμελάδα συσκευάζεται σε μικρά βάζα και βιδώνεται με καπάκια.

Το κανάλι «Find Your Recipe» μοιράζεται οδηγίες για την παρασκευή μαρμελάδας με κονιάκ και ζάχαρη βανίλιας

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Τα δαμάσκηνα (2 κιλά) απαλλάσσονται από τα ντρύπες και πασπαλίζονται με ζάχαρη (2,5 κιλά). Μετά από τρεις ώρες έγχυσης, όλα τα προϊόντα μεταφέρονται σε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές ή σε οποιοδήποτε άλλο δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα. Είναι σημαντικό τα φρούτα να είναι διατεταγμένα αρκετά σφιχτά, αλλά όχι περισσότερες από 2 στρώσεις. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην ποσότητα του χυμού που απελευθερώνεται. Εάν είναι λιγότερο από 200 χιλιοστόλιτρα, τότε θα πρέπει να προστεθεί κανονικό κρύο νερό.

Τα δαμάσκηνα πασπαλίζονται με ζάχαρη βανίλιας (1 κουταλάκι του γλυκού) από πάνω και τοποθετούνται στο φούρνο, ζεσταμένα σε θερμοκρασία 150…170ºС. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι μία ώρα. Για να μαγειρευτεί πιο ομοιόμορφα το πιάτο, η διαδικασία μαγειρέματος διακόπτεται αρκετές φορές για να ανακατευτούν τα δαμάσκηνα.

Σε αργή κουζίνα

Το σιρόπι ψήνεται σε αργή κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Μαγείρεμα" ή "Σούπα". Όταν η ζάχαρη (1 κιλό) διαλυθεί πλήρως σε νερό (150 γραμμάρια), προσθέστε φρούτα κομμένα σε φέτες. Για να γίνει αυτό, τα κουκούτσια αφαιρούνται από τα δαμάσκηνα και ο πολτός κόβεται σε 2 ή 4 μέρη. Το συνολικό βάρος του καρπού (χωρίς σπόρους) είναι 1 κιλό.

Το καπάκι της πολυκουζίνας δεν είναι κλειστό. Ετοιμάστε το επιδόρπιο χρησιμοποιώντας έναν από τους διαθέσιμους τρόπους: «Στιφάδο» ή «Σούπα». Ανακατεύετε περιοδικά τη μαρμελάδα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 30 λεπτά.

Εδαφος

Τα δαμάσκηνα κόβονται στη μέση, αφαιρώντας αμέσως τα κουκούτσια. Στη συνέχεια οι φέτες περνούν από έναν μύλο κρέατος με μεγάλο τμήμα πλέγματος. Η κρυσταλλική ζάχαρη προστίθεται στον πουρέ δαμάσκηνου σε αναλογία 1:1.Η μάζα αναμειγνύεται καλά και αφήνεται να σταθεί για 30 λεπτά για να περιμένει ενεργό διαχωρισμό του χυμού. Ο πουρές δαμάσκηνου με ζάχαρη τοποθετείται στη φωτιά και βράζεται για 8-10 λεπτά.

Με μήλα

Τα μήλα (500 γραμμάρια) κόβονται σε φέτες ή κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους. Το σιρόπι βράζεται στη φωτιά από 200 χιλιοστόλιτρα ζάχαρης και 1,2 κιλά ζάχαρη. Όταν το σιρόπι γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα μήλα και τα δαμάσκηνα, κομμένα στη μέση.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Βράστε τη μαρμελάδα για όχι περισσότερο από 3 λεπτά και στη συνέχεια κάντε ένα διάλειμμα οκτώ ωρών. Ξαναψήνουμε για 10 λεπτά. Το έτοιμο γλυκό τοποθετείται απευθείας από τη σόμπα σε βάζα και κλείνεται ερμητικά. Δεν χρειάζεται να ζεσταίνετε το τεμάχιο εργασίας κάτω από μια κουβέρτα.

Από αποξηραμένα δαμάσκηνα

Τα δαμάσκηνα μπορούν να αγοραστούν στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, αλλά τα σπιτικά αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι αρκετά πιθανά. Οι περιπλοκές αυτής της διαδικασίας περιγράφονται λεπτομερώς στο μας άρθρο.

Εύκολος τρόπος

Τα παρασκευασμένα δαμάσκηνα, εμποτισμένα σε βραστό νερό, χύνονται με νερό και μαγειρεύονται σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα καπάκι για μισή ώρα. Εάν οι καρποί είχαν σπόρους, πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν.

Όταν ψηθούν τα αποξηραμένα φρούτα, τα χτυπάμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν πουρές και προστίθεται ζάχαρη. Πρέπει να λαμβάνετε 2 φορές λιγότερη ζάχαρη από τα ξερά δαμάσκηνα. Μετά από 30 λεπτά (σε αυτό το διάστημα η ζάχαρη θα διαλυθεί σχεδόν εντελώς), το μπολ με τον πουρέ τοποθετείται στη φωτιά και βράζει για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Με σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα και μέλι

Το χρώμα και η ποικιλία των σταφίδων δεν έχει σημασία, το κυριότερο είναι ότι είναι χωρίς κουκούτσια, αφού θα είναι αδύνατο να τις επιλέξετε με το χέρι.

Τα αποξηραμένα φρούτα (200 γραμμάρια από κάθε είδος) παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα δαμάσκηνα, διατηρούνται δηλαδή σε βραστό νερό πριν τα μαγειρέψουν και μετά τα βράζουν όλα μαζί για 30-40 λεπτά.Για να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση των βιταμινών, τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό σε αργή κουζίνα ή διπλό λέβητα.

Τα βρασμένα αποξηραμένα βερίκοκα, οι σταφίδες και τα δαμάσκηνα περνούν από μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύονται με μέλι. Η ποσότητα της προσδιορίζεται ξεχωριστά, ανάλογα με το απαιτούμενο πάχος της μαρμελάδας.

Για να εμπλουτίσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε στη μαρμελάδα τριμμένα καρύδια ή αμύγδαλα.

Πώς να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου

Η μαρμελάδα με σπόρους δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μέγιστη περίοδος είναι 1 έτος. Αυτό οφείλεται ακριβώς στην παρουσία δρύπων στο τεμάχιο εργασίας. Μετά από παρατεταμένη αποθήκευση, αρχίζει να απελευθερώνει ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στο σώμα.

Η μαρμελάδα χωρίς σπόρους από φρέσκα φρούτα αποθηκεύεται σε οποιοδήποτε σκοτεινό και, κατά προτίμηση, δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από 1,5 χρόνο.

Η μαρμελάδα αποξηραμένου δαμάσκηνου μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 μήνες.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο δεν είναι η μόνη γευστική προετοιμασία. Για την προετοιμασία χρησιμοποιούνται επίσης φρέσκα και ξερά φρούτα κομπόστα, μαρμελάδα, μαρμελάδα Και πουρές.