Μαρμελάδα βατόμουρου: οι καλύτερες συνταγές - πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρου στο σπίτι

Μπορείτε να διαβάσετε για την εμφάνιση του μούρου, τους τόπους ανάπτυξής του και τις ευεργετικές του ιδιότητες. στο υλικό της ιστοσελίδας μας.

Πώς να προετοιμάσετε τα μούρα

Οι καρποί που συλλέγονται ταξινομούνται από υπολείμματα, κλαδιά και φύλλα. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με δροσερό νερό. Το νερό αλλάζει και η διαδικασία επαναλαμβάνεται άλλες 2-3 φορές. Η τυπική μέθοδος πλύσης κάτω από τη βρύση δεν είναι κατάλληλη σε αυτή την περίπτωση, καθώς τα βατόμουρα μπορεί να διαλυθούν υπό την πίεση του νερού.

Τα καθαρά μούρα αφήνονται για 15-20 λεπτά σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το υπόλοιπο υγρό να στραγγίσει εντελώς. Εάν θέλετε, μπορείτε να απλώσετε τα βατόμουρα σε ένα στρώμα σε μια χαρτοπετσέτα, αλλά, κατά τη γνώμη μας, αυτό είναι περιττό.

Συνταγές για να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα

Η πιο εύκολη και γρήγορη επιλογή

Πρώτα από όλα βράζουμε το σιρόπι. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε ένα ποτήρι νερό και 7 ποτήρια ζάχαρη. Τα υλικά ανακατεύονται και βράζονται στο μάτι της κουζίνας για 5-7 λεπτά. Τοποθετήστε 5 φλιτζάνια βατόμουρα στο βραστό διάλυμα. Τα μούρα είναι προ-πλυμένα, ταξινομημένα και στεγνωμένα.

Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα ώστε τα μούρα να ψηθούν πιο ομοιόμορφα και αφαιρούμε τον αφρό με ένα κουτάλι.

Όσο λειτουργεί η σόμπα, ετοιμάστε τα βάζα για στρίψιμο. Αρχικά πλένονται και στη συνέχεια αποστειρώνονται στον ατμό. Εκτός από την επεξεργασία με ατμό, τα βάζα μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο ή στο πλυντήριο πιάτων. Διαβάστε περισσότερες λεπτομέρειες εδώ.

Συσκευάστε τη μαρμελάδα αμέσως μετά το σβήσιμο της φωτιάς. Η καυτή μαρμελάδα σε βάζα καλύπτεται με καπάκια και αφού κρυώσει τοποθετείται στο υπόγειο ή στο ψυγείο.

Πέντε λεπτά

Για αυτή τη μαρμελάδα χρειάζεστε μόνο μούρα και ζάχαρη σε ίσες αναλογίες. Τοποθετείτε τα βατόμουρα σε ένα μπολ ή τηγάνι με φαρδύ πάτο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τηγάνι με ψηλές πλευρές) και πασπαλίστε με ζάχαρη. Ανακινήστε ελαφρά το μπολ, σκεπάστε το με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μούρο θα εγκαταλείψει πολύ χυμό, η ζάχαρη θα διαλυθεί εν μέρει και το ίδιο το μύρτιλο θα βυθιστεί σχεδόν πλήρως στο γλυκό σιρόπι.

Μουλιασμένα στον δικό τους ζαχαρωμένο χυμό, τα βατόμουρα απαιτούν πολύ λίγο χρόνο μαγειρέματος, κυριολεκτικά 5 λεπτά μετά το βράσιμο. Η μαρμελάδα πέντε λεπτών, λόγω του γρήγορου βρασμού των μούρων, διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών.

Πυκνή μαρμελάδα

Τα βατόμουρα (1 κιλό) καλύπτονται με 1,5 κιλό ζάχαρη και τα μούρα συνθλίβονται με έναν πουρέ πατάτας. Δεν προσπαθούν πολύ σκληρά, το κύριο πράγμα είναι ότι τουλάχιστον το 1/3 των μούρων έχει σπάσει την ακεραιότητά τους.Το τηγάνι με το φαγητό το αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα για να χωρίσουν οι χυμοί.

Μετά από αυτό, ξεκινήστε το μαγείρεμα. Για να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα βατόμουρου, μην προσθέσετε νερό στα μούρα, αλλά μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά στην ελάχιστη θερμαντική ισχύ του καυστήρα.

Το κανάλι της Ινδίας Αγιουρβέδα θα σας ενημερώσει λεπτομερώς για την προετοιμασία της μαρμελάδας από άγριο βατόμουρο ή στον κήπο.

«Ζωντανή» μαρμελάδα

Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ουσίες στο μούρο, αποφεύγεται τελείως το βράσιμο των μύρτιλων στη φωτιά. Αλέθεται με ζάχαρη σε ίσες αναλογίες και καταψύχεται. Για να τρίψετε τα φρούτα, χρησιμοποιήστε μπλέντερ, μύλο κρέατος ή ξύλινο πουρέ. Για την κατάψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία ποιότητας τροφίμων ή ειδικά δοχεία κατάψυξης μιας χρήσης.

Από κατεψυγμένα βατόμουρα

Εάν μαζέψατε πολλά βατόμουρα και μερικά από αυτά μπήκαν στην αποθήκευση στην κατάψυξη, τότε το χειμώνα, όταν έχετε περισσότερο ελεύθερο χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από κατεψυγμένα μούρα.

Διαβάστε για τις μεθόδους και τις επιλογές για την κατάψυξη μύρτιλων μόνοι σας. εδώ.

Όταν φτιάχνουμε μαρμελάδα, τα βατόμουρα τοποθετούνται σε βραστό σιρόπι ζάχαρης χωρίς απόψυξη. Βράζεται από 150 χιλιοστόλιτρα νερό και 1,2 κιλά ζάχαρη. Θα χρειαστείτε 1 κιλό κατεψυγμένα μούρα. Ο χρόνος μαγειρέματος μετά το βράσιμο είναι 15 λεπτά.

Με ζελατίνη

Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να ονομαστεί μαρμελάδα-ζελέ. Αποδεικνύεται πολύ μαλακό στη συνοχή. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε φρέσκα βατόμουρα - μισό κιλό, 25 γραμμάρια βρώσιμης ζελατίνης, 700 γραμμάρια ζάχαρης και χυμό μισού λεμονιού. Ο φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με το τελικό προϊόν "Χυμός λεμονιού", που πωλείται στα καταστήματα.

Τα βακκίνια χύνονται με νερό έτσι ώστε οι καρποί να βυθιστούν εντελώς στο υγρό, αλλά να μην επιπλέουν σε αυτό.Σε μέτρια φωτιά, βράστε τα βατόμουρα και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Τα ώριμα μούρα μαζί με το ζωμό τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι. Τα βατόμουρα τρίβονται μέσα από μια σχάρα και το κέικ αφήνεται να παρασκευαστεί σε τσάι.

Ενώ ο χυμός του μύρτιλου κρυώνει, αραιώστε τη σκόνη ζελατίνης σε δύο κουταλιές της σούπας κρύο βρασμένο νερό. Η μάζα ζελατίνης εισάγεται στα ελαφρώς κρυωμένα μούρα και όλα αναμειγνύονται καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε το χυμό από μισό λεμόνι ή 2 κουταλιές της σούπας από το τελικό προϊόν. Η μάζα φιλτράρεται ξανά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αδιάλυτα κομμάτια ζελατίνης ή τυχαία εισαγόμενοι σπόροι λεμονιού.

Στο τελικό στάδιο, η μαρμελάδα συσκευάζεται σε μικρά, καθαρά βάζα, τα οποία δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν εκ των προτέρων. Σε αυτή τη συνταγή, το τεμάχιο εργασίας αποστειρώνεται πλήρως σε υδατόλουτρο. Περιγράφονται οι λεπτομέρειες αυτής της διαδικασίας και ο χρόνος αποστείρωσης κουτιών διαφορετικών μεγεθών Εδώ.

Πώς να διαφοροποιήσετε τη μαρμελάδα

Σε όλες τις συνταγές που παρουσιάζονται, μπορείτε να συνδυάσετε τα βατόμουρα με άλλα μούρα. Οι άγριες φράουλες, τα σμέουρα ή τα βατόμουρα είναι οι καλύτερες. Αντικαθιστούν εν μέρει την αρχική ποσότητα μύρτιλων.

Ως μπαχαρικά χρησιμοποιούνται αλεσμένη κανέλα, ζάχαρη βανίλιας ή σκόνη τζίντζερ. Όταν φτιάχνετε μαρμελάδα, τοποθετούνται και ξυλάκια κανέλας στο τηγάνι, αλλά το μπαχαρικό πρέπει να αφαιρεθεί πριν το συσκευάσετε σε βάζα.

Πώς να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερα μυστικά για την αποθήκευση μαρμελάδας βατόμουρου. Το θερμικά επεξεργασμένο παρασκεύασμα αποθηκεύεται υπόγεια ή στο υπόγειο για όχι περισσότερο από 1 χρόνο και η ζωντανή μαρμελάδα αποθηκεύεται στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων προϊόντων είναι 8-10 μήνες.

Εκτός από μαρμελάδα βατόμουρου, νόστιμη marshmallow, πιο τρυφερό πουρές και μαγειρέψτε μια ποικιλία από κομπόστες.