Μαρμελάδα κόκκινο φραγκοστάφυλο: οι πιο νόστιμες συνταγές - πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κόκκινο φραγκοστάφυλο για το χειμώνα

Πώς να προετοιμάσετε τα μούρα

Αγοράζοντας από γιαγιάδες στην αγορά ή συλλέγονται από τον κήπο τους, τα φρούτα απαιτούν απλή προεπεξεργασία. Τα μούρα ταξινομούνται πρώτα. Κατά τη διαλογή, αφαιρούνται τα σάπια δείγματα και τα φρούτα των οποίων η φλούδα έχει καταστραφεί από ασθένειες. Τις περισσότερες φορές, τα μούρα είναι ευαίσθητα στο ωίδιο.Τέτοια μούρα έχουν μια ώριμη εμφάνιση, αλλά καλύπτονται με μια πυκνή σκούρα γκρι επίστρωση στην κορυφή. Η πλάκα, φυσικά, μπορεί να καθαριστεί, αλλά και πάλι σας συμβουλεύουμε να μην χρησιμοποιείτε τέτοια φραγκοστάφυλα για χειμερινές προετοιμασίες.

Τα ταξινομημένα μούρα καθαρίζονται κόβοντας τις ουρές και στις δύο πλευρές με κοφτερό ψαλίδι νυχιών ή λαβίδα.

Στο τελικό στάδιο, τα φραγκοστάφυλα πλένονται και στεγνώνουν σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.

Η μαρμελάδα γίνεται επίσης από κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα. Σε αυτή την περίπτωση, η προεπεξεργασία πραγματοποιείται πριν από την κατάψυξη, δηλαδή, το προϊόν αποθηκεύεται στην κατάψυξη, έχει ήδη πλυθεί και καθαριστεί. Οι μέθοδοι κατάψυξης φραγκοστάφυλων περιγράφονται λεπτομερώς στο το άρθρο μας.

Συνταγές μαρμελάδας φραγκοστάφυλου

Μαγείρεμα ολόκληρων φρούτων σε σιρόπι

Το σιρόπι φτιάχνεται από δύο ποτήρια καθαρό νερό και ένα κιλό ζάχαρη. Τοποθετήστε ένα κιλό κόκκινα φραγκοστάφυλα στη βάση, βρασμένα για 5 λεπτά. Βράζουμε τα μούρα για 5 λεπτά και μετά σβήνουμε τη φωτιά. Η μαρμελάδα εγχύεται, σκεπάζεται με μια καθαρή πετσέτα, για 8-10 ώρες και στη συνέχεια βράζεται ξανά για 20 λεπτά.

Συμβουλή: Για να αποτρέψετε την παραμόρφωση των μούρων, ανακινείτε περιοδικά το μπολ με τα τρόφιμα κατά την ανάμειξη και επιλέξτε ένα δοχείο μαγειρέματος με φαρδύ πάτο.

Η έτοιμη μαρμελάδα τοποθετείται σε βάζα. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος, το δοχείο προ-αποστειρώνεται. Για συμβουλές σχετικά με την αποστείρωση των κενών βάζων, διαβάστε Εδώ.

Με θρυμματισμένα κόκκινα φραγκοστάφυλα

Ένα κιλό ώριμα φραγκοστάφυλα ψιλοκόβεται με μπλέντερ ή μύλο κρέατος μέχρι να γίνει πουρές. Προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η προετοιμασία της μαρμελάδας αφήνεται σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το μούρο θα δώσει χυμό και η ζάχαρη θα διαλυθεί μερικώς.

Πριν το μαγείρεμα, προσθέστε ένα ποτήρι νερό στην παχύρρευστη μάζα.Με συνεχές ανακάτεμα βράζουμε τον πουρέ φραγκοστάφυλου για 10 λεπτά. Αφού κρυώσει εντελώς η μάζα, το μπολ με τα μούρα επιστρέφει στη σόμπα και φέρεται σε ετοιμότητα για άλλα 15 λεπτά.

Όταν μαγειρεύετε μια τέτοια μαρμελάδα, είναι πολύ σημαντικό να αποτρέψετε το κάψιμο των μούρων, επομένως η προετοιμασία παρακολουθείται συνεχώς, οπλισμένη με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα.

Το κανάλι “Recipes from Lirin Lo” σας προσφέρει τη δική του εκδοχή παρασκευής γλυκού φραγκοστάφυλου

Πέντε λεπτά κόκκινα φρούτα

Ένα κιλό φραγκοστάφυλων επεξεργάζεται σύμφωνα με το σχήμα που αναφέρεται παραπάνω. Τα φρούτα τοποθετούνται σε σιρόπι ζάχαρης που βράζει (1,2 κιλά ζάχαρη και 3 ποτήρια νερό). Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και καλύψτε με ένα καθαρό βαμβακερό πανί. Το τεμάχιο εργασίας αφήνεται σε αυτή τη μορφή για τουλάχιστον 10 ώρες. Τα φραγκοστάφυλα πρέπει να μουλιαστούν καλά σε σιρόπι.

Το ημιδιαφανές μούρο, μετά την πάροδο του χρόνου, στέλνεται ξανά στη σόμπα. Το τεμάχιο εργασίας βράζεται ξανά για 5 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείται αμέσως σε βάζα.

Με φύλλα κερασιάς

Για ένα κιλό ώριμων κόκκινων φρούτων φραγκοστάφυλου, πάρτε 10 φύλλα κερασιάς, 1,3 κιλά ζάχαρη και 2 ποτήρια νερό.

Τα μούρα ξεφλουδίζονται και κόβονται στη μέση. Οι φέτες πασπαλίζονται πυκνά με ζάχαρη και σε αυτό προστίθενται χόρτα κερασιού. Η μάζα αναμειγνύεται προσεκτικά και αφήνεται για 2-3 ώρες. Πριν το μαγείρεμα, αφαιρούνται τα φύλλα κερασιού, έχουν χάσει το άρωμά τους.

Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τυχόν σβώλους αφρού από την επιφάνεια. Η έτοιμη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο συσκευάζεται σε γυάλινα βάζα και βιδώνεται με καπάκια ζεματισμένα με βραστό νερό.

Με φύλλα φραγκοστάφυλου

Μια άλλη επιλογή είναι να πάρετε τα φύλλα του μητρικού θάμνου φραγκοστάφυλου αντί για τα φύλλα κερασιάς. Το κύριο πράγμα εδώ είναι ότι τα χόρτα είναι απαλλαγμένα από σημάδια βλάβης και ασθένειας.

10 φύλλα φραγκοστάφυλου προστίθενται στον πουρέ ενός κιλού κόκκινων φρούτων ανακατεμένα με την ίδια ποσότητα ζάχαρης.

Η μάζα εγχέεται για αρκετές ώρες και στη συνέχεια στέλνεται στη φωτιά, προσθέτοντας 1,5 φλιτζάνια καθαρό νερό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 10 λεπτά. Πριν συσκευάσετε το έτοιμο γλυκό σε βάζα, αφαιρούνται τα φύλλα φραγκοστάφυλου.

Δείτε το βίντεο από τη Natalya Musina με οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή μαρμελάδας

Με πορτοκάλια

Για ένα κιλό κόκκινα φραγκοστάφυλα πάρτε 3 μεγάλα πορτοκάλια. Τα εσπεριδοειδή πλένονται με μια βούρτσα και στη συνέχεια το ξύσμα αφαιρείται από ένα από αυτά με ένα λεπτό τρίφτη. Στη συνέχεια όλα τα φρούτα ξεφλουδίζονται και χωρίζονται σε φέτες. Ταυτόχρονα, αφαιρέστε όλους τους σπόρους και, αν είναι δυνατόν, τις πυκνές λευκές ίνες.

Στη συνέχεια τα μούρα και τα κομμάτια φρούτων και ξύσμα περνούν από ένα λεπτό μύλο. Ο πουρές που προκύπτει αναμιγνύεται με 1,5 κιλό ζάχαρη και εγχύεται σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.

Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε τρεις δόσεις. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τη μάζα φρούτων και μούρων στη σόμπα, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Το επόμενο στάδιο της θερμικής επεξεργασίας είναι μετά από 5-6 ώρες, όταν η μαρμελάδα έχει κρυώσει εντελώς. Η τρίτη και τελευταία συγκόλληση πραγματοποιείται μετά το ίδιο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια βρασμού της μαρμελάδας σε κάθε στάδιο είναι 1-2 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να βρείτε τη συνταγή στο άρθρο μας αυτοκρατορική μαρμελάδα μαύρο φραγκοστάφυλο.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Για το μαγείρεμα, επιλέξτε θερμοανθεκτικά πιάτα με ψηλές πλευρές. 200 γραμμάρια ώριμα μούρα και την ίδια ποσότητα ζάχαρης προστίθενται σε αυτό. Προσθέστε 150 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού στα κύρια προϊόντα και καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι με μια τρύπα για να βγαίνει ο ατμός.

Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 20 λεπτά σε μέτρια ισχύ μικροκυμάτων. Σε αυτό το διάστημα, το γλυκό ανακατεύεται τρεις φορές.Το έτοιμο πιάτο μεταφέρεται σε αποστειρωμένο βάζο για αποθήκευση για το χειμώνα.

Η ευκολία παρασκευής του γλυκού στο φούρνο μικροκυμάτων έχει τα μειονεκτήματά της. Το κυριότερο είναι η αδυναμία μαγειρέματος μαρμελάδας σε μεγάλες ποσότητες.

Από κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα

Το σιρόπι βράζεται σε κατσαρόλα. Για την παρασκευή του, ανακατεύονται 200 ​​χιλιοστόλιτρα νερού με 600 γραμμάρια ζάχαρης. Αφού βράσουν και διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι, προσθέστε κατεψυγμένα κόκκινα φραγκοστάφυλα (500 γραμμάρια) στη βάση. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 20 λεπτά μετά το βράσιμο.

Φρούτα συνεργατών

Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο μπορεί να μαγειρευτεί σε συνδυασμό με άλλα μούρα και φρούτα. Καλοί σύμμαχοι για τα κόκκινα φραγκοστάφυλα είναι οι μαύρες σταφίδες, τα σμέουρα, τα βατόμουρα και τα μήλα. Η γεύση της μαρμελάδας από ένα πολύ γλυκό μούρο μπορεί να εξισορροπηθεί προσθέτοντας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού στο παρασκεύασμα.

Πώς να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα φραγκοστάφυλο

Το γλυκό επιδόρπιο μπορεί να αποθηκευτεί υπέροχα σε υπόγειο ή κελάρι για ένα χρόνο. Ωστόσο, ένα τόσο νόστιμο παρασκεύασμα δεν κάθεται τόσο πολύ, και συνήθως τρώγεται, ανάλογα με τον αριθμό των βάζων που ετοιμάζονται, μέσα στους δύο πρώτους μήνες.

Εκτός από τη μαρμελάδα, άλλες χειμερινές παρασκευές παρασκευάζονται από φραγκοστάφυλο. Τα πιο δημοφιλή από αυτά μαρμελάδα, μαρμελάδα, Επικόλληση Και σιρόπι.