Μαρμελάδα άγριας φράουλας: μυστικά μαγειρικής - πώς να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα φράουλα

Το πιο συνηθισμένο παρασκεύασμα που γίνεται από αυτό το μούρο είναι η μαρμελάδα φράουλα. Ένα βάζο με μια τέτοια λιχουδιά θα ενθουσιάσει κάθε μέλος της οικογένειας σε ένα πάρτι τσαγιού και ο χυλός σιμιγδαλιού, αρωματισμένος με μια κουταλιά μούρα βρασμένα σε γλυκό σιρόπι, θα κάνει το πρωινό ενός παιδιού το πιο νόστιμο.

Μπορείτε να διαβάσετε για τις ευεργετικές ιδιότητες της άγριας φράουλας εδώ.

Κανόνες συλλογής και προεπεξεργασίας

Φυσικά, οι άγριες φράουλες είναι αρκετά δύσκολο να μαζέψουν. Πιο συγκεκριμένα, συναρμολογείται εύκολα, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος. Εάν ακόμα καταφέρατε να αντισταθείτε στο να φάτε ολόκληρη τη συγκομιδή ακριβώς στο δάσος, τότε μπορείτε να φτιάξετε νόστιμη μαρμελάδα από τα συλλεγμένα μούρα.

Έτσι, οι βασικοί κανόνες για τη συλλογή και την επεξεργασία φραουλών:

1. Τα μούρα πρέπει να μαζεύονται στο δάσος από τα τέλη Ιουνίου έως τα μέσα Ιουλίου. Παράλληλα, φρέσκες φράουλες θα βρείτε στις τοπικές αγορές.
2. Το δοχείο συλλογής πρέπει να είναι μικρό, κατά προτίμηση με φαρδύ πάτο. Αυτό θα προστατεύσει τα μούρα από παραμόρφωση.
3. Μπορείτε να φέρετε μερικά πράσινα φύλλα φράουλας από το δάσος. Όταν ψηθούν, θα δώσουν στο γλυκό μια ιδιαίτερη γευστική νότα.
4. Θα πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε τη μαρμελάδα αμέσως μετά τη συλλογή, μέχρι να ξινίσουν τα μούρα.
5. Πριν το μαγείρεμα, οι φράουλες πλένονται σε άφθονο δροσερό νερό. Για να το κάνετε αυτό, χαμηλώστε ένα τρυπητό με μούρα σε ένα τηγάνι γεμάτο μέχρι το χείλος και ανακινήστε όσο το δυνατόν περισσότερες φορές. Όταν τα υπολείμματα και τα μικρά φύλλα ανεβαίνουν στην επιφάνεια, το επάνω μολυσμένο στρώμα νερού στραγγίζεται και το σουρωτήρι με τα μούρα αφαιρείται.

Συνταγές μαρμελάδας φράουλας

Μαγείρεμα σε σιρόπι

Αυτή η επιλογή μπορεί να ονομαστεί κλασική. Στο τελικό πιάτο, τα μούρα διατηρούν το σχήμα τους.

Έτσι, για να εφαρμόσετε αυτή τη συνταγή χρειάζεστε μισό κιλό φρέσκες πυκνές (όχι μουσκεμένες) φράουλες, 200 γραμμάρια ζάχαρη και 100 χιλιοστόλιτρα νερό.

Το νερό συνδυάζεται με κρυσταλλική ζάχαρη και βράζεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μόλις το σιρόπι γίνει διάφανο, προσθέστε φράουλες στην κατσαρόλα.

Ανακινώντας τα μούρα (χωρίς να ανακατεύετε), φροντίστε οι φράουλες να έχουν βυθιστεί πλήρως στο σιρόπι. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, ψύξτε τη μάζα, σκεπάζοντάς την με μια καθαρή πετσέτα.

Μετά από 6-8 ώρες συνεχίζεται το μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, το γλυκό παρασκεύασμα θερμαίνεται αργά και βράζει, ανακινώντας κατά διαστήματα, για άλλα 7 λεπτά.

Η έτοιμη μαρμελάδα τοποθετείται σε μικρά βάζα ή γυάλινα κύπελλα συσκευασίας με βιδωτό καπάκι. Πριν γεμίσετε το δοχείο με μαρμελάδα, αποστειρώνεται. Η επιλογή μας θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τη μέθοδο που σας ταιριάζει καλύτερα για την αποστείρωση των βάζων. άρθρα.

Το κανάλι «Ας μαγειρέψουμε» ετοίμασε για εσάς ένα βίντεο-οδηγία για την παρασκευή μαρμελάδας φράουλας

Πέντε λεπτά χωρίς προσθήκη νερού

500 γραμμάρια φρέσκων μούρων πασπαλίζονται με 1,5 ποτήρια ζάχαρης διακόσια γραμμαρίων. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε στρώσεις ταυτόχρονα, για να μην τραυματίσετε ξανά τις φράουλες. Τα ζαχαρωμένα φρούτα τοποθετούνται στο ψυγείο για 2-3 ώρες, αλλά η καλύτερη επιλογή είναι να αφήσετε τα μούρα μόνα τους όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζάχαρη θα αντλήσει μεγάλη ποσότητα χυμού από τα μούρα, η οποία θα είναι αρκετή για μια εξπρές εκδοχή παρασκευής μαρμελάδας.

Η ονομασία “Five Minute” σχετίζεται άμεσα με την εποχή της θερμικής επεξεργασίας των φραουλών. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η αντίστροφη μέτρηση πρέπει να ξεκινήσει από τη στιγμή που βράζει η μάζα των μούρων.

Μετά από πέντε λεπτά βρασμού, η μαρμελάδα φράουλα χύνεται σε προετοιμασμένα καθαρά βάζα και κλείνεται με αποστειρωμένα καπάκια. Το "Five Minute" δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Οδηγίες παρασκευής πεντάλεπτης μαρμελάδας φράουλας εδώ.

Με κιτρικό οξύ

500 γραμμάρια άγριες φράουλες πασπαλίζονται με ζάχαρη (400 γραμμάρια) και αφήνονται για 3 ώρες. Εάν έχει απελευθερωθεί πολύς χυμός και το μούρο είναι εντελώς βυθισμένο στο σιρόπι, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον νερό. Διαφορετικά, προστίθενται άλλα 50-100 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού στο τεμάχιο εργασίας.

Μετά από 6-8 ώρες συνεχίζουμε το μαγείρεμα του γλυκού. Βράζουμε τη μαρμελάδα για 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε διάλυμα κιτρικού οξέος. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 1/3 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σε μια κουταλιά ζεστό βρασμένο νερό. Το διάφανο συντηρητικό ρίχνουμε στη μαρμελάδα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλο ένα λεπτό.

Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την παρασκευή μαρμελάδας φράουλας με χυμό λεμονιού παρουσιάζεται στο μας άρθρο.

Αλεσμένη μαρμελάδα

Αυτό το παρασκεύασμα είναι πολύ βολικό για να το σερβίρετε με τηγανίτες ή τηγανίτες. Τα μούρα (μισό κιλό) θρυμματίζονται στο μπλέντερ και στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη. Χρειάζεστε τουλάχιστον δύο ποτήρια. Εάν δεν σας αρέσει μια γλυκιά γεύση, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγη λιγότερη κρυσταλλική ζάχαρη.

Βράστε την πάστα για 20 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε τη σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα.

Δείτε ένα βίντεο από το κανάλι "Simply Tasty" σχετικά με την προετοιμασία φράουλας για το χειμώνα

Χωρίς μαγείρεμα

Ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση των φρέσκων μούρων είναι να φτιάξετε «ζωντανή» μαρμελάδα. Για να γίνει αυτό, οι φράουλες συνθλίβονται σε ίσες αναλογίες με ζάχαρη σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.

Αυτό το γλυκό φυλάσσεται στην κατάψυξη και, εάν χρειάζεται, αποψύχεται αργά στον κύριο χώρο του ψυγείου.

Με άγρια ​​βατόμουρα

Όλα τα άγρια ​​μούρα είναι πολύ αρωματικά, επομένως ο καλύτερος συνεργάτης για τις φράουλες είναι τα σμέουρα. Για να φτιάξετε μαρμελάδα, πάρτε 500 γραμμάρια αρωματικές άγριες φράουλες και σμέουρα. Τα μούρα πασπαλίζονται σε στρώσεις με ένα κιλό ζάχαρη. Μετά από 30 λεπτά, τα φρούτα αναμειγνύονται. Μετά από 2 ώρες, το τεμάχιο εργασίας τίθεται στη φωτιά.

Βράζετε τη μαρμελάδα σε βράση μία φορά για όχι περισσότερο από 20 λεπτά και στη συνέχεια τη βάζετε σε προπαρασκευασμένα βάζα.

Με βατόμουρα

Ένα ποτήρι φρέσκα βατόμουρα και ένα ποτήρι άγριες φράουλες τοποθετούνται σε σιρόπι ζάχαρης που βράζει. Η βάση παρασκευάζεται από 100 χιλιοστόλιτρα νερό και 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Βράζουμε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας με ένα κουτάλι τον αφρό. Η ετοιμότητα του πιάτου καθορίζεται από μια σταγόνα σιροπιού που πέφτει σε ένα παγωμένο πιατάκι. Η σταγόνα πρέπει να κρατά το σχήμα της και να μην απλώνεται. Κατά μέσο όρο, το γλυκό θεωρείται έτοιμο σε 15-20 λεπτά.

Μαρμελάδα φράουλα σε αργή κουζίνα

Τοποθετήστε δύο ποτήρια μούρα σε ένα μπολ multicooker και προσθέστε την ίδια ποσότητα ζάχαρης.Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη ή σιλικονούχα κουτάλα, ανακατέψτε προσεκτικά τα φρούτα και στη συνέχεια αφήστε τα να εμποτιστούν για δύο ώρες.

Πριν ενεργοποιήσετε τη μονάδα παρασκευής μαρμελάδας, προσθέστε 150 χιλιοστόλιτρα νερό στις ζαχαρωμένες φράουλες.

Ετοιμάστε το επιδόρπιο χρησιμοποιώντας τη λειτουργία "Stew". Το καπάκι του multicooker δεν είναι κλειστό και η μάζα αναδεύεται κάθε 15 λεπτά. Μια ώρα δουλειά από τον βοηθό κουζίνας - και η μαρμελάδα είναι έτοιμη!

Μέθοδοι αποθήκευσης τεμαχίων εργασίας

Η μαρμελάδα φράουλα είναι αρκετά ανεπιτήδευτη. Μπορεί να αποθηκευτεί σαν κανονικά παρασκευάσματα στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Η μόνη εξαίρεση είναι η ωμή μαρμελάδα. Μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 8 μήνες.

Εκτός από τη διατήρηση στη μορφή κομπόστες και μαρμελάδα άγριας φράουλας αποξηραμένος Και πάγωμα. Αυτές οι πληροφορίες μπορεί επίσης να σας ενδιαφέρουν.