Μαρμελάδα νεκταρίνι για το χειμώνα - δύο φανταστικές συνταγές

Τα ώριμα νεκταρίνια περιέχουν περισσότερη ζάχαρη από τους πιο στενούς συγγενείς τους, τα ροδάκινα και τα βερίκοκα. Αυτό σημαίνει ότι για να φτιάξετε μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη ζάχαρη και να επιμείνετε σε αναλογία 2:1 (για 2 κιλά ροδάκινα - 1 κιλό ζάχαρη).

Τρυφερή μαρμελάδα νεκταρίνι

Ταξινόμηση μεταξύ των φρούτων. Αφήνουμε στην άκρη τα υπερώριμα και μαλακά. Θα πάνε σαν τα υπερώριμα ροδάκινα μαρμελάδα, ή μαρμελάδα, αλλά για μαρμελάδα χρειάζονται πυκνά και δυνατά νεκταρίνια.

Τα πλένουμε, τα κόβουμε σε φέτες και αφαιρούμε τους σπόρους. Πασπαλίζουμε τα νεκταρίνια με ζάχαρη και αφήνουμε να βγάλει το ζουμί για μερικές ώρες.

Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά με μια σπάτουλα τα νεκταρίνια και τα τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα σε πολλές παρτίδες. Είναι σημαντικό να βράσει το σιρόπι και με αυτή την αναλογία ζάχαρης και νεκταρίνι, αν δεν προσθέσετε νερό, αυτό θα γίνει αρκετά γρήγορα. Κλείστε τα βάζα μισού λίτρου μαρμελάδας και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα.

Αυτή είναι μια αρκετά απλή συνταγή, αλλά μπορείτε να την περιπλέξετε λίγο και να πάρετε ένα μοναδικό επιδόρπιο νεκταρίνι.

Μαρμελάδα νεκταρίνι σοκολάτας

Η μαρμελάδα σοκολάτας δεν φτιάχνεται σε βιομηχανική κλίμακα, γιατί αυτό το γλυκό δεν τρώγεται σε βάζα, αλλά το απολαμβάνουν με κουτάλια. Ετοιμάστε πρώτα δύο βάζα και θα καταλάβετε γιατί συμβαίνει αυτό.

• 1 κιλό νεκταρίνι?
• 0,5 κιλό ζάχαρη;
• 100 γρ. μπάρα μαύρης σοκολάτας, ή 100 γρ. κακάο σε σκόνη;
• 100 γρ. πυρήνες από σπόρους νεκταρινιού ή αμύγδαλα.
• 2 κ.σ. μεγάλο. Αμαρέτο λικέρ ή κονιάκ?
• Βανίλια, κανέλα, λεμόνι προαιρετικά.

Καθαρίζουμε τα νεκταρίνια, τα κόβουμε σε φέτες και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Σπάμε τους σπόρους του νεκταρινιού και αφαιρούμε τους πυρήνες. Μπορούν να κοπούν ή να αφεθούν ολόκληρα.

Όσο δουλεύατε πάνω στους σπόρους, τα νεκταρίνια έχουν ήδη βγάλει το ζουμί τους και μπορούν να τοποθετηθούν στη σόμπα. Αφού βράσει, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα για περίπου 10 λεπτά.

Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει.

Αν χρησιμοποιείτε κακάο, ρίξτε λίγο σιρόπι σε ξεχωριστό μπολ, προσθέστε κακάο και τρίψτε καλά τη σκόνη για να μην υπάρχουν σβώλοι και μετά ρίξτε το μείγμα της σοκολάτας στη μαρμελάδα. Αν έχετε μια μπάρα σοκολάτας, απλά κόψτε την σε κομμάτια και ρίξτε τη στο ταψί με αυτή τη φόρμα. Προσθέτουμε τους πυρήνες, το λικέρ και ξαναβάζουμε τη μαρμελάδα στο μάτι της κουζίνας.

Τώρα πρέπει να φροντίσετε να μην καεί, αφού το κακάο πήζει πολύ το σιρόπι.

Ελέγξτε την κατάσταση του σιροπιού, αλλά δεν πρέπει να το μαγειρέψετε για περισσότερο από 10 λεπτά. Βάλτε τη μαρμελάδα σε βάζα, κλείστε τα καπάκια και περιμένετε να κρυώσει.

Η μαρμελάδα νεκταρίνι σοκολάτας διατηρείται καλά στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος για περίπου 6 μήνες. Αυτή η σχετικά μικρή διάρκεια ζωής της μαρμελάδας οφείλεται στους σπόρους/ξηρούς καρπούς. Αλλά όση μαρμελάδα νεκταρίνι κι αν φτιάξετε, δεν θα κρατήσει μέχρι την άνοιξη. Άλλωστε είναι τόσο νόστιμο που τρώγεται πρώτα.

Δείτε το βίντεο για το πώς να φτιάξετε μαρμελάδα νεκταρίνι σε αργή κουζίνα: