Μαρμελάδα Ranetki: αποδεδειγμένες μέθοδοι για την προετοιμασία του γλυκού - πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από μήλα παραδείσου για το χειμώνα

Το Ranetki αναπτύσσεται ως καλλιεργούμενη καλλιέργεια σε κήπους και περιβόλια, αλλά υπάρχουν και άγριοι εκπρόσωποι αυτής της ποικιλίας. Αν τύχει να συλλέξετε άγρια ​​ρανέτκι, τότε να είστε σίγουροι ότι το επιδόρπιο από αυτά δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο από ό,τι από τα μήλα του κήπου.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Τα συγκομμένα μήλα πλένονται. Συνιστάται να δίνετε προσοχή σε κάθε μήλο. Ακόμα κι αν υπάρχουν πολλά από αυτά, η επίπονη δουλειά θα ωφελήσει μόνο το αποτέλεσμα. Μετά τις διαδικασίες νερού, τα μήλα ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται να στεγνώσουν φυσικά.

Στη συνέχεια, πρέπει να ταξινομήσετε τα φρούτα. Τα μικρότερα μήλα τα αφήνουμε στην άκρη χωριστά. Δεν κόβουν το κοτσάνι. Με αυτό ψήνεται η μαρμελάδα. Για να μην χαλάσουν τα μήλα του παραδείσου και να απορροφήσουν γρήγορα το γλυκό σιρόπι, τα τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό το κάνουν από την πλευρά του κοτσανιού, προσπαθώντας να τρυπήσουν το μήλο μέχρι τη μέση ή λίγο παραπάνω.

Τα μεγαλύτερα και μερικώς κατεστραμμένα φρούτα παραμερίζονται για την παρασκευή μαρμελάδας σε φέτες.Κατά την επιθεώρηση αφαιρούνται τα σάπια μέρη και οι σκουληκότρυπες. Τα μήλα κόβονται τυχαία, ανάλογα με το μέγεθός τους. Οι σπόροι και οι λοβοί των σπόρων δεν κόβονται. Μαζί τους η γεύση της μαρμελάδας θα είναι πιο έντονη και θα αποκτήσει πικάντικες νότες. Αν και αυτό είναι υπόθεση του καθενός. Εάν δεν θέλετε να συναντήσετε μικρά κόκαλα στο έτοιμο πιάτο, είναι καλύτερα να τα αφαιρέσετε αμέσως.

Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Ranetki να παγώσει ή ξηρόςκαι χρησιμοποιήστε το χειμώνα για το μαγείρεμα κομπόστες.

Προετοιμασία κουτιών για συγκομιδή

Είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά βάζα για τη συντήρηση της μαρμελάδας ranetka. Ο βέλτιστος όγκος είναι 500-800 χιλιοστόλιτρα. Τα δοχεία πρέπει να πλένονται, κατά προτίμηση με σόδα, και στη συνέχεια να αποστειρώνονται. Υπάρχουν πολλοί τρόποι αποστείρωσης: στον ατμό, στο φούρνο και στο φούρνο μικροκυμάτων. Όλες οι επιλογές για προεπεξεργασία κονσερβών περιγράφονται στο μας άρθρα.

Συνταγές για παραδεισένια μαρμελάδα

Εξ ολοκλήρου με αλογοουρές

Η μαρμελάδα από ολόκληρα φρούτα με κοτσάνια είναι μια διακόσμηση για κάθε τραπέζι. Αλλά για να το προετοιμάσετε, πρέπει να γνωρίζετε μερικές λεπτές αποχρώσεις. Έχουμε ήδη μιλήσει για το γεγονός ότι τα μήλα τρυπούνται πριν το μαγείρεμα. Θα πρέπει επίσης να προσέξετε το γεγονός ότι η μαρμελάδα δεν πρέπει να ανακατεύεται.

Λοιπόν, πρώτα πρώτα. Ένα κιλό θεϊκών μήλων πλένεται και τρυπιέται με ένα σουβλάκι. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή σμάλτο λεκάνη, βράζουμε το σιρόπι από 1,5 ποτήρι νερό, 1,2 κιλά ζάχαρη και 1/3 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κιτρικού οξέος.

Τα μήλα βυθίζονται στη βάση που βράζει και η φωτιά σβήνει αμέσως. Για να «πνιγούν» τα μήλα, εγκαθίσταται η καταπίεση. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε τα φρούτα με ένα φαρδύ επίπεδο πιάτο και τοποθετήστε ένα βάζο με νερό από πάνω. Ένα δοχείο μισού λίτρου θα είναι αρκετό. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα μήλα δεν έχουν υποστεί ζημιά κάτω από το βάρος του φορτίου. Η μαρμελάδα αφήνεται σε αυτή την κατάσταση για 3-4 ώρες.

Στη συνέχεια, μερικώς κορεσμένα με σιρόπι, αρχίζουν να ψήνονται τα ρανέτκι.Η μάζα φέρεται πρώτα σε βρασμό σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια η θερμότητα μειώνεται έτσι ώστε η μαρμελάδα να φουσκώσει ελαφρά. Για να μην χαλάσουν τα φρούτα, μην ανακατεύετε τη μαρμελάδα, αλλά ρίχνετε το σιρόπι πάνω από τα μήλα, βγάζοντας τη βάση του γλυκού από την άκρη της λεκάνης. Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά.

Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας ψύχεται καλύπτοντας τα μήλα με ένα βάρος. Μετά από 8-10 ώρες, η μαρμελάδα συνεχίζεται να μαγειρεύεται. Η διαδικασία είναι παρόμοια: αφήστε να πάρει βράση, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, περιχύστε το με σιρόπι και μετά κρυώστε. Πριν κυλήσει σε βάζα, η θεϊκή μαρμελάδα ξαναβράζει, αλλά δεν βράζει πλέον.

Η ζεστή μάζα απλώνεται σε προετοιμασμένα δοχεία και σφίγγεται αμέσως.

Δείτε τη συνταγή βίντεο από το κανάλι "Cooking with Nadezhda"

Σε φέτες

Για να γίνει διάφανη η μαρμελάδα, μην ανακατεύετε τα μήλα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλά, όπως στην προηγούμενη συνταγή, περιχύνετε με σιρόπι.

Τα κομμένα μήλα (1,5 κιλά) περιχύνονται με το χυμό ενός λεμονιού. Τα εσπεριδοειδή θα εμποδίσουν τις φέτες να σκουρύνουν. Στη συνέχεια, τα φρούτα καλύπτονται με 500 γραμμάρια ζάχαρης και ανακατεύονται προσεκτικά. Δεν χρειάζεται να είστε ζήλος, είναι σημαντικό να διατηρήσετε το αρχικό σχήμα της κοπής.

Η βάση για τη μαρμελάδα παρασκευάζεται από 200 χιλιοστόλιτρα νερό και 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο με φαρδύ πάτο. Τα ζαχαρωμένα μήλα του παραδείσου σε φέτες μπαίνουν στο σιρόπι μόνο αφού βράσουν.

Με μια ξύλινη κουτάλα, τα κομμάτια του μήλου «φουσκώνουν» στη βάση του γλυκού και τα περιχύνουμε με σιρόπι που έχει πάρει από τα πλαϊνά του σκεύους. Το Ranetki πρέπει να βράσει για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Επιπλέον, δεν πρέπει να υπάρχει ενεργός βρασμός, διαφορετικά τα μήλα θα θρυμματιστούν και το σιρόπι θα χάσει τη διαφάνειά του. Μετά το πρώτο βράσιμο, σβήνετε τη φωτιά και κρυώνετε τη μαρμελάδα σκεπασμένη με καθαρή πετσέτα για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια επαναλαμβάνεται η διαδικασία βρασμού.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα ρανέτκι σε φέτες, θα είναι αρκετό να το βράζετε δύο φορές την ημέρα. Τα κομμάτια των φρούτων κόβονται εύκολα με ένα μαχαίρι και το σιρόπι παραμένει διαφανές.

Το ζεστό γλυκό χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώνεται με καθαρά καπάκια.

Δείτε τις οδηγίες βίντεο για την παρασκευή μαρμελάδας ranetka με πορτοκάλι από το κανάλι "Positive Box"

Από άγρια ​​ρανέτκι

Τα άγρια ​​μήλα αποτελούν εξίσου νόστιμη βάση για μαρμελάδα. Είναι ελαφρώς μικρότερα από τους ποικιλιακούς συγγενείς τους και έχουν πιο ξινή γεύση. Αυτό δίνει στο επιδόρπιο μια πρωτότυπη γλυκόξινη, ελαφρώς στυφή γεύση. Λόγω του ότι τα άγρια ​​ρανέτκι είναι μικρά, τα βράζουν ολόκληρα. Οι ουρές μπορούν να αφεθούν ή να αφαιρεθούν όπως επιθυμείτε.

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται με την ίδια τεχνολογία με τη μαρμελάδα από ολόκληρες ρανέτκες με κοτσάνια. Η συνταγή περιγράφεται παραπάνω.

Το κανάλι «Estradaua» προσφέρει τη συνταγή του με φέτες λεμονιού και ρίζα τζίντζερ

Σε αργή κουζίνα με χυμό φρούτων

Ρίξτε 200 πακέτα οποιουδήποτε χυμού φρούτου σε ένα μπολ πεντάλιτρων και προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση το αρωματικό σιρόπι προσθέτουμε το ρανέτκι κομμένο σε 2 ή 4 μέρη. Το συνολικό βάρος της φέτας είναι 1 κιλό. Τα οστά δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν.

Ο πολλαπλός βοηθός έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία "Σβήσιμο". Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα με ανοιχτό καπάκι. Μόλις ξαναπάρει βράση ο χυμός, αρχίζουμε να ρίχνουμε από πάνω το ρανέτκι με ξύλινη ή σιλικονούχα κουτάλα. Μετά από 10 λεπτά, σβήνετε το multicooker και, χωρίς να κλείσετε το καπάκι, αφήνετε τη μαρμελάδα να κρυώσει. Καλύψτε το μπολ του multicooker με μια πετσέτα από πάνω για να μην εισχωρήσει η σκόνη.

Αφού κρυώσει εντελώς, συνεχίστε το μαγείρεμα. Ο αριθμός των περασμάτων με βρασμό και ψύξη είναι τρεις. Μετά το τελευταίο βράσιμο, η μαρμελάδα μεταφέρεται σε βάζα και κλείνεται με καπάκια.

Προσοχή: Είναι πολύ σημαντικό το μπολ του πολυκουζινιού να γεμίσει όχι περισσότερο από τη μέση.Διαφορετικά, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να καταστρέψει τα θερμαντικά στοιχεία της συσκευής κατά τη διάρκεια του ενεργού βρασμού.

Πώς να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας

Μετά τη συσκευασία, η μαρμελάδα ranetka δεν χρειάζεται να μονωθεί με χαλιά και κουβέρτες. Η φυσική ψύξη σε θερμοκρασία +22..+25C° θα είναι επαρκής. Το παρασκεύασμα αποθηκεύεται τέλεια όλο το χειμώνα στο υπόγειο ή υπόγειο.

Μην ξεχνάτε άλλες προετοιμασίες που μπορείτε να προετοιμάσετε από το ranetki για το χειμώνα. Είναι πολύ νόστιμο χυμός, τρυφερό μαρμελάδα, Επικόλληση και ευωδιαστό μαρμελάδα.