Μαρμελάδα πράσινα καρύδια: λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος στο σπίτι - πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από γαλακτώδη ώριμα καρύδια

Επιλογές προετοιμασίας φρούτων

Η συγκομιδή των πράσινων καρυδιών γίνεται από τα μέσα Ιουνίου. Εάν σχεδιάζετε ξηρός καρύδια, πρέπει να τα συλλέξετε πολύ αργότερα, όταν το παξιμάδι μέσα είναι εντελώς ώριμο και η ίδια η φλούδα ζητά να αφαιρεθεί.

Πριν κόψουμε τα φρούτα ελέγχονται για την καταλληλότητά τους για παρασκευή μαρμελάδας.Για να το κάνετε αυτό, προσπαθήστε να τρυπήσετε το παξιμάδι με ένα κοφτερό σουβλάκι ή ένα μικρό μαχαίρι. Εάν μπορείτε να το κάνετε αυτό χωρίς πολλή προσπάθεια, τότε ήρθε η ώρα!

Όταν επιλέγετε ξηρούς καρπούς, πάρτε μόνο δείγματα ίσου σε μέγεθος, καθώς και με άθικτη φλούδα. Το πράσινο δέρμα πρέπει να καλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα κηρώδους επικάλυψης.

Η συγκομιδή πλένεται. Στη συνέχεια, αφαιρείται το δέρμα από κάθε παξιμάδι. Το κομμένο στρώμα πρέπει να είναι λεπτό, όπως όταν ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για τον καθαρισμό, αλλά η προσπάθεια θα αποδώσει αρκετά.

Σημαντική σημείωση! Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα χέρια σας λευκά, φροντίστε να φοράτε λεπτά γάντια από καουτσούκ, βινύλιο ή πλαστικό πριν καθαρίσετε τα φρούτα. Συνιστάται να τα αλλάζετε μετά τον καθαρισμό κάθε 15-20 παξιμάδια, καθώς η σκούρα χρωστική ουσία μπορεί να διαβρώσει το προστατευτικό υλικό. Η παραμέληση αυτής της συμβουλής μπορεί να σας αναγκάσει να καθίσετε στο σπίτι για αρκετές εβδομάδες μετά την επεξεργασία των ξηρών καρπών, περιμένοντας να ξεφύγουν οι σκοτεινοί λεκέδες.

Περαιτέρω επιλογές για την επεξεργασία ξηρών καρπών είναι δυνατές. Ας δούμε το καθένα από αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες.

Πρώτη μέθοδος: χρήση ασβέστη

Οι ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί περιχύνονται με άφθονο κρύο νερό και μουλιάζονται για τουλάχιστον δύο έως τρεις ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το υγρό να ζυμωθεί. Για να το αποφύγετε αυτό, αλλάζετε το νερό όσο πιο συχνά γίνεται, αλλά τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα. Το βράδυ, το μπολ με τα καρύδια βγαίνει έξω, όπου είναι πιο δροσερό. Η ιδανική επιλογή είναι να διατηρήσετε τους ξηρούς καρπούς στο ψυγείο καθ' όλη τη διάρκεια της προεπεξεργασίας. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό αλλάζει με την ίδια συχνότητα.

Το πρώτο στραγγισμένο έγχυμα θα έχει σκούρο καφέ χρώμα - αυτό είναι ιώδιο με πικρία και κάθε επόμενο έγχυμα θα γίνεται πιο ανοιχτόχρωμο.

Στη συνέχεια, ετοιμάστε ένα ασβεστοκονίαμα.Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 300 γραμμάρια σβησμένο λάιμ σε 3 λίτρα νερό και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια ο πολτός αφήνεται να καθίσει για 2-3 ώρες. Το πάνω λασπωμένο νερό φιλτράρεται προσεκτικά μέσα από δύο βάσεις από φανέλα ή άλλο πυκνό ύφασμα. Οι εμποτισμένοι ξηροί καρποί βυθίζονται σε αυτό το διάλυμα ασβέστη για 24 ώρες.

Ακολουθεί σχολαστικό πλύσιμο και τρύπημα κάθε παξιμαδιού με ένα πιρούνι. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να τα μουλιάζετε για άλλες δύο μέρες σε καθαρό νερό, αλλά πολλοί άνθρωποι παραμελούν αυτό το βήμα, αφού προηγουμένως υποφέρουν από συνεχή αποστράγγιση και αναπλήρωση υγρού.

Δεύτερη μέθοδος: με σκόνη κιτρικού οξέος

Έτσι, η τεχνολογία εδώ είναι λίγο διαφορετική. Τα πράσινα φρούτα ξεφλουδίζονται και τρυπούνται σε πολλά σημεία. Είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για αυτό. Όπως λένε: «Ένα χτύπημα, τέσσερις τρύπες...». Στη συνέχεια, οι ξηροί καρποί γεμίζουν με νερό, όπως και στην προηγούμενη περίπτωση. Η περίοδος εμποτισμού με περιοδικές αλλαγές νερού είναι 7-10 ημέρες.

Έπειτα είναι ώρα για οξινισμένο νερό. Παρασκευάζεται από 2 λίτρα νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Οι πρώτες ύλες εμποτίζονται σε οξινισμένο διάλυμα για άλλες 24 ώρες.

Στη συνέχεια, χωρίς να στραγγίσετε το έγχυμα, οι ξηροί καρποί βράζονται σε μέτρια φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια αφήνονται για μια μέρα για έλεγχο μούλιασμα.

Ολα! Τα χόρτα είναι έτοιμα για να φτιάξουμε μαρμελάδα!

Τρίτη μέθοδος: μούλιασμα σε έγχυμα γαρύφαλλου

Οι αποφλοιωμένοι πράσινοι ξηροί καρποί τρυπούνται σε 3-4 σημεία και μπουμπούκια αποξηραμένου γαρίφαλου εισάγονται στις τρύπες. Αυτό το μπαχαρικό έχει πολύ πικάντικο άρωμα και μπορεί να αφαιρέσει την πικρία από τα καρύδια πολύ πιο γρήγορα.

Η τεχνολογία εμποτισμού είναι παρόμοια με τις προηγούμενες επιλογές, αλλά ο χρόνος μειώνεται κατά 2 φορές. Κατά μέσο όρο, αυτό θα διαρκέσει τέσσερις ημέρες.

Μετά από αυτό, τα φρούτα βράζονται σε καθαρό νερό για 20-30 λεπτά και στη συνέχεια ψύχονται γρήγορα κάτω από τρεχούμενο παγωμένο νερό.

Συνταγές για μαρμελάδα πράσινο καρύδι

Με χυμό λεμονιού, γαρύφαλλο και τριμμένη κανέλα

Ένα παχύρρευστο σιρόπι φτιάχνεται από δύο ποτήρια φιλτραρισμένο νερό και ένα κιλό ζάχαρη. Ένα σακουλάκι γάζας με 7 μπουμπούκια γαρίφαλου βυθίζεται σε ένα βραστό διάλυμα, προστίθεται επίσης ο χυμός από δύο μεσαίου μεγέθους λεμόνια και η κανέλα (5-10 γραμμάρια).

Στο αρωματικό σιρόπι τοποθετούνται προφλοιωμένα και μουλιασμένα φρούτα - 100 τεμάχια. Η μέθοδος προκαταρκτικής προετοιμασίας μπορεί να είναι οποιαδήποτε.

Μόλις πάρει βράση η μαρμελάδα, σβήνουμε αμέσως τη φωτιά, σκεπάζουμε το μπολ με τα φρούτα με ένα καθαρό κομμάτι βαμβακερό πανί και αφήνουμε για μια μέρα. Μετά από 24 ώρες, επαναλαμβάνεται η βράση και στη συνέχεια το γλυκό ψύχεται ξανά.

Μετά από μια τριπλή διαδικασία βρασμού και ψύξης, οι μάζες προχωρούν στο επόμενο στάδιο. Αποτελείται από βασικό μαγείρεμα καρυδιών για 30 λεπτά.

Αφού σβήσει η φωτιά, αφαιρείται η σακούλα με τα μπαχαρικά από το σιρόπι και τα φρούτα με σιρόπι χύνονται σε αποστειρωμένα βάζα. Διαβάστε για το πώς να αποστειρώσετε δοχεία για συντήρηση στο σπίτι Εδώ.

Με κιτρικό οξύ

Αυτή η επιλογή είναι αρκετά χρονοβόρα και έντασης εργασίας, αλλά αξίζει τον κόπο.

Ετοίμασε, λοιπόν, πρώτα ένα οξινισμένο σιρόπι από ένα ποτήρι νερό, ένα κιλό ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας λεμόνι. Η μάζα φέρεται σε βρασμό.

Ένα κιλό προπαρασκευασμένων ξηρών καρπών μεταφέρεται στο σιρόπι που αναβράζει. Τα φρούτα διατηρούνται σε σιρόπι για 7 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούνται με ένα κουτάλι σε μεταλλικό κόσκινο. Το σιρόπι και τα χόρτα ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Το εντελώς κρύο σιρόπι θερμαίνεται ξανά, προστίθενται τα φρούτα και μετά από επτά λεπτά αφαιρούνται. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 6-7 φορές. Την τελευταία φορά, τα αποφλοιωμένα φρούτα φουντουκιού βράζονται λίγο περισσότερο - 10 λεπτά. Η έτοιμη μαρμελάδα από χόρτα καρυδιάς συσκευάζεται σε βάζα.

Το κανάλι «Απλές συνταγές βίντεο από το Summer TV» παρουσιάζει μια τριήμερη μέθοδο παρασκευής μαρμελάδας

Μέθοδος χωρίς μούλιασμα

Τα καρύδια γάλακτος (1 κιλό) ξεφλουδίζονται αφαιρώντας το όσο πιο λεπτό γίνεται. Στη συνέχεια, οι καρποί τρυπούνται σε διάφορα σημεία.

Στη συνέχεια, τα φρούτα βράζονται αφού βράσει το υγρό για ένα τέταρτο της ώρας ή λίγο περισσότερο. Στη συνέχεια αλλάζει το νερό και επαναλαμβάνεται το βράσιμο για τον ίδιο χρόνο.

Παράλληλα ετοιμάζετε σιρόπι από ένα ποτήρι νερό και 5 ποτήρια ζάχαρη διακοσίων γραμμαρίων. Προσθέστε το χυμό ενός λεμονιού, ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη και ένα κλαδάκι μέντας στο διάλυμα. Το τελευταίο συστατικό μπορεί να ληφθεί είτε ξηρό είτε φρέσκο.

Οι βρασμένοι ξηροί καρποί βυθίζονται στην αρωματική μάζα βρασμού. Η μαρμελάδα βράζεται για 5 λεπτά (μετρώντας τον χρόνο μετά το βράσιμο), και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από περίπου 5-6 ώρες, το μαγείρεμα συνεχίζεται. Αποτελείται από το βράσιμο του τρεις φορές και το ψύξιμο δύο φορές.

Αφού βράσει το μείγμα για τρίτη φορά, δοκιμάστε τα καρύδια. Το επάνω στρώμα των ξηρών καρπών πρέπει να δαγκώνεται εύκολα και ο πολτός μέσα θα πρέπει να μετατραπεί σε μια λεπτή μάζα που μοιάζει με ζελέ. Αν όλα είναι έτσι, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη! Πριν από τη συσκευασία, αφαιρούνται τα κλωνάρια μέντας.

Η Irina Kuzmina παρουσιάζει στο βίντεό της μια σχετικά γρήγορη μέθοδο μαγειρέματος. Χρησιμοποιεί μαγειρική σόδα όταν μουλιάζει φρούτα.

Ποιος πρέπει να σταματήσει να τρώει μαρμελάδα ξηρών καρπών;

Δεδομένου ότι τα πράσινα καρύδια είναι πλούσια σε ιώδιο, φαίνεται ότι ένα τέτοιο προϊόν είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση, δεδομένου ότι πολλοί από εμάς έχουμε έλλειψη σε αυτό το ορυκτό. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν ιώδιο είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη. Επομένως, η μαρμελάδα από χόρτα ξηρών καρπών καταναλώνεται σε δόσεις, όχι περισσότερες από 2-3 κουταλιές της σούπας την ημέρα.

Μια αλλεργία στα καρύδια είναι ένας λόγος για να αποφύγετε εντελώς αυτή τη λιχουδιά. Για τον ίδιο λόγο, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες θα πρέπει να αποκλείουν τη μαρμελάδα από τη διατροφή τους.

Πώς να αποθηκεύσετε τα καρύδια

Οι κανόνες για την αποθήκευση αυτού του αρωματικού και πολύ υγιεινού γλυκού είναι απλοί. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος και να συσκευάσετε το έτοιμο πιάτο σε αποστειρωμένα δοχεία. Είναι επίσης σημαντικό να βράσουν τα καπάκια για λίγο. 5 λεπτά είναι αρκετά.

Αποθηκεύστε τη μαρμελάδα στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ουσίες, χρειάζεστε λυκόφως και δροσιά. Είμαστε σίγουροι ότι σίγουρα θα βρείτε ένα τέτοιο μέρος στο σπίτι σας. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι 1 έτος.

Σας προτείνουμε επίσης να εξοικειωθείτε με την αρχική συνταγή μαρμελάδα καρύδι και σταφύλι.