Μαρμελάδα Zherdela: 2 συνταγές για να φτιάξετε μαρμελάδα άγριο βερίκοκο

Η πέρκα είναι απίστευτα αρωματική και έχει αρκετά αισθητή γεύση μελιού. Αλλά, όταν φτιάχνετε μαρμελάδα, δεν μπορείτε να παραβιάσετε την αναλογία ζάχαρης προς φρούτα, η οποία είναι 1:1. Μπορείτε να διορθώσετε ελαφρώς την υπερβολική γλυκύτητα χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ ή να χρησιμοποιήσετε ορισμένες τεχνικές, οι οποίες συζητούνται παρακάτω.

Μαρμελάδα Zherdela “πέντε λεπτά”

Συστατικά:

• 1 κιλό κοντάρια (βάρος χωρίς σπόρους).
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Όλες οι νοικοκυρές χωρίζονται σε δύο κατηγορίες - κάποιες κόβουν πάντα τα βερίκοκα στη μέση για να αφαιρέσουν το κουκούτσι, άλλες προτιμούν να αφήνουν το βερίκοκο ολόκληρο και να σπρώχνουν προσεκτικά το κουκούτσι με ένα μολύβι.

Αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα της μαρμελάδας, αλλά τα μισά κεχριμπαρένιο βερίκοκο φαίνονται πιο όμορφα σε ένα βάζο.
Έτσι, αφαιρέστε τους σπόρους όπως θέλετε.

Τοποθετήστε τα καθαρισμένα βερίκοκα σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με ζάχαρη και ανακινήστε την κατσαρόλα πολλές φορές.

Μην περιμένετε να βγάλουν τα βερίκοκα το ζουμί τους, ρίξτε ένα ποτήρι νερό στο τηγάνι και τοποθετήστε το σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Όταν βράσει η μαρμελάδα από τη ζερδέλα, αφαιρούμε τον αφρό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει.

Ετοιμάστε καπάκια και βάζα.Τα αποστειρώνουμε και όσο στεγνώνουν ξαναβάζουμε το τηγάνι με τη μαρμελάδα στη φωτιά. Μόλις βράσει ξανά η μαρμελάδα, προσθέστε κιτρικό οξύ. Ανακατεύουμε απαλά τη μαρμελάδα. Προσπαθήστε να μην πολτοποιήσετε πολύ τις φέτες βερίκοκου για να μην γίνουν πουρές.

Οπλιστείτε με μια κουτάλα και ρίξτε τη μαρμελάδα σε βάζα. Κλείστε αμέσως τα βάζα με ένα κλειδί και κρύψτε τα κάτω από την κουβέρτα.

Μαρμελάδα Ζερδέλα με αμύγδαλο

Συστατικά:

• 1 κιλό κοντάρια?
• 100 γρ. αμύγδαλα (η ποσότητα του βερίκοκου)?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 0,5 λτ. νερό.

Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ μαρμελάδα βερίκοκο με αμύγδαλο δεν θα θέλει ποτέ τίποτα άλλο. Τα αμύγδαλα συνδυάζονται πολύ καλά με το μέλι και αποκτούν νέα γεύση.

Τα αμύγδαλα είναι πλέον αρκετά ακριβά, ωστόσο, μπορούν να αντικατασταθούν επιτυχώς με τους ίδιους τους πυρήνες βερίκοκου. Η γεύση τους θυμίζει πολύ αμύγδαλο.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τέταρτα καρυδιού. Είναι ακόμα πιο απλό, αλλά η γεύση είναι εντελώς διαφορετική.

Σε κάθε περίπτωση, το κοντάρι πρέπει να πλυθεί και να αφαιρεθούν οι σπόροι, σπρώχνοντάς τους προσεκτικά προς τα έξω με ένα ραβδί.

Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πυρήνες για τη γέμιση, πρέπει να απαλλαγείτε από τα κελύφη. Δεν είναι δύσκολο, το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα σφυρί και λίγη υπομονή. Εξάλλου, τα κόκκαλα του στύλου είναι μικρά και πρέπει να τα τσιμπήσετε.

Τα αμύγδαλα, πριν τα κάνουμε οτιδήποτε, πρέπει να τα ξεφλουδίσουμε, κάτι που βγάζει πικρία. Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα αμύγδαλα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Μόλις κρυώσει το νερό, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε τις φλούδες.

Τα καρύδια δεν χρειάζονται προετοιμασία. Δεν χρειάζεται να τα τηγανίσετε, απλά κόψτε τα σε τέσσερα.

Τώρα μπορείτε να γεμίσετε το κοντάρι με ξηρούς καρπούς ή πυρήνες σπόρων.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι.

Όταν διαλυθεί όλη η ζάχαρη, πολύ προσεκτικά, ένα-ένα βερίκοκο, ένα-ένα, ρίχνουμε τα κοντάρια στο σιρόπι που βράζει.

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά για να μη βράσει πολύ δυνατά το σιρόπι. 5-7 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού, πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά. Το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Όταν κρυώσει τελείως η μαρμελάδα, την ξαναβάζουμε στη φωτιά και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. 5 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού, ελέγξτε αν το σιρόπι είναι έτοιμο.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε μια σταγόνα σιροπιού σε ένα παγωμένο επίπεδο πιάτο. Εάν ρέει μια σταγόνα, τότε πρέπει να κάνετε μια άλλη προσέγγιση με ψύξη και βρασμό.

Μετά από όλα, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε βερίκοκα για μεγάλο χρονικό διάστημα αμέσως, διαφορετικά θα βράσουν και όλοι οι ξηροί καρποί θα πέσουν έξω. Η μαρμελάδα θα είναι ακόμα νόστιμη, αλλά όχι πολύ ελκυστική στην εμφάνιση.

Αν η σταγόνα του σιροπιού είναι αρκετά πηχτή και δεν ρέει, η μαρμελάδα από τη γεμιστή πέρκα μπορεί να μπει σε βάζα.

Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα. Δεν πρέπει να αναποδογυρίζετε τα βάζα για να μην καταστρέψετε τα βερίκοκα.

Η μαρμελάδα Zherdela είναι πολύ σταθερή. Σε θερμοκρασία δωματίου διαρκεί περίπου ένα χρόνο χωρίς κανένα πρόβλημα. Και σε ένα δροσερό υπόγειο, μπορείτε να υπολογίζετε σε 2-3 χρόνια.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκο με ξηρούς καρπούς, δείτε το βίντεο: