Μαρμελάδα μελισσόχορτο: απλές συνταγές - πώς να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα αγιόκλημα

Προετοιμασία των μούρων

Δεν υπάρχουν πολλές ποικιλίες μελισσόχορτου που διακρίνονται από καλή δυνατότητα μεταφοράς, επομένως είναι σκόπιμο να ταξινομήσετε τα μούρα αμέσως μετά τη συλλογή. Πρέπει να πλύνετε τα φρούτα αμέσως πριν τα μαγειρέψετε για να μην ξινίσουν νωρίτερα. Κατά τη διαλογή του μελισσόχορτου, τα δυνατά και πυκνά μούρα παραμερίζονται για την παρασκευή μαρμελάδας ολικής αλέσεως και τα μαλακά και ελαφρώς υπερώριμα για την πολτοποιημένη μαρμελάδα. Τα σάπια δείγματα, τα φύλλα και άλλα υπολείμματα αφαιρούνται επίσης.

Μέθοδοι παρασκευής μαρμελάδας

Μαρμελάδα ολόκληρα φρούτα

Για να μην χάσει το μελισσόχορτο το σχήμα του και να απλωθεί κατά το μαγείρεμα, το βουτάνε σε ζεστό σιρόπι.Για να γίνει αυτό, η ζάχαρη (1 κιλό) συνδυάζεται με νερό (200 χιλιοστόλιτρα) και βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. Βουτήξτε ένα κιλό μελισσόχορτο σε διάφανο σιρόπι και ανακινήστε ελαφρά το τηγάνι ή τη λεκάνη έτσι ώστε τα φρούτα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στο σιρόπι.

Αφού βράσει, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 10 λεπτά. Αντί για το συνηθισμένο ανακάτεμα με κουτάλι ή ξύλινη σπάτουλα, κουνήστε το δοχείο με μαρμελάδα. Αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα λιγότερη ζημιά στα μούρα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αποσύρουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 ώρες.Έπειτα το γλυκό επιστρέφουμε στη φωτιά, βράζουμε για 1 λεπτό και τοποθετούμε σε βάζα.

Πέντε λεπτά

Έτσι, ένα κιλό φρέσκου μελισσόχορτου (μπορείτε να πάρετε όχι πολύ δυνατά μούρα) πασπαλίζεται με στρώματα κρυσταλλικής ζάχαρης στην ίδια ποσότητα. Μετά από 30 λεπτά, τα φρούτα αναμειγνύονται και μετά από άλλη μισή ώρα η διαδικασία επαναλαμβάνεται.

Εάν το μούρο έχει βγάλει λίγο ζουμί, τότε προσθέστε λίγο νερό, κυριολεκτικά 50 χιλιοστόλιτρα. Τοποθετούμε το μπολ στη φωτιά, και ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση. Συνεχίζοντας να δουλεύετε με ένα κουτάλι, βράζετε τη μάζα για 5 λεπτά. Για να μην ζαχαρώσει το γλυκό, προσθέστε ένα διάλυμα κιτρικού οξέος ένα λεπτό πριν είναι έτοιμο. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σε μια κουταλιά της σούπας βρασμένο νερό.

Το κανάλι Postripucha ετοίμασε ένα βίντεο για την παρασκευή μαρμελάδας από φρέσκο ​​αγιόκλημα

Από κατεψυγμένο μελισσόχορτο

Δεν είναι δύσκολο να βρείτε κατεψυγμένο μελισσόχορτο στα ράφια των καταστημάτων, αλλά παρόλα αυτά, πολλοί άνθρωποι προτιμούν να καταψύχουν μόνοι τους τη συγκομιδή που έχει απομείνει. Διαβάστε για τις μεθόδους τέτοιας προετοιμασίας εδώ.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα, πάρτε 1 κιλό κατεψυγμένα μούρα. Σε ένα μπολ βράζουμε το σιρόπι από 100 χιλιοστόλιτρα νερό και 1,2 κιλό ζάχαρη. Στη βάση του γλυκού προστίθεται αγιόκλημα (δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε το προϊόν!).Μετά την απόψυξη στο τηγάνι, το μούρο θα δώσει χυμό, ο οποίος θα αραιώσει το παχύρρευστο σιρόπι ζάχαρης και η μαρμελάδα θα αποκτήσει μια κανονική σύσταση. Βράζετε τη μαρμελάδα για 10 λεπτά και μετά τη βάζετε, σαν κανονικό παρασκεύασμα, σε στεγνά, καθαρά βάζα.

Παρεμπιπτόντως, εκτός από την κατάψυξη και την κονσερβοποίηση, το μελισσόχορτο ξηραίνεται. Ταυτόχρονα, δεν συλλέγονται μόνο καρποί, αλλά και φύλλα μαζί με κλαδιά. Διαβάστε περισσότερα για το στέγνωμα του μελισσόχορτου άρθρο το site μας.

Μαρμελάδα με μήλα

Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται σπιτικές πρώιμες ποικιλίες μήλων, καθώς και αγορασμένα φρούτα. Η αναλογία μήλων και μελισσόχορτου είναι 1:1, δηλαδή για 500 γραμμάρια ταξινομημένα μούρα, πάρτε 500 γραμμάρια μήλα σε φέτες, απαλλαγμένα από σπόρους. Εάν θέλετε, ξεφλουδίστε τη φλούδα από τα μήλα.

Προσθέστε πρώτα τα μήλα στο σιρόπι που βράζει (150 χιλιοστόλιτρα νερό και 1,2 κιλά ζάχαρη). Με συνεχή ανάδευση, τα φρούτα βράζονται για 10 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται το μελισσόχορτο και η μαρμελάδα μαγειρεύεται για 10 λεπτά.

Προσοχή: Η αντίστροφη μέτρηση ξεκινά από τη στιγμή που βράζει!

Μετά από αυτό, το μπολ με την παρασκευή αφήνεται να κρυώσει. Μετά από περίπου 6-8 ώρες, η μάζα των μούρων-φρούτων βράζεται σε μέτρια φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Τα μήλα στο έτοιμο πιάτο γίνονται ελαφρώς διάφανα και μπορούν να σπάσουν εύκολα με ένα κουτάλι, και το μελισσόχορτο χρωματίζει τη μαρμελάδα σε ένα όμορφο σκούρο μπορντό χρώμα.

Με φράουλες ή άγριες φράουλες

Πολύ νόστιμη μαρμελάδα λαμβάνεται σε συνδυασμό με άγριες φράουλες. Εάν εντοπιστεί πρόβλημα, αυτό το συστατικό αντικαθίσταται με κανονικές φράουλες κήπου.

Η αναλογία των μούρων είναι 1:1 (500 γραμμάρια αγιόκλημα και 500 γραμμάρια φράουλες). Τα προϊόντα απλώνονται σε στρώσεις σε μια φαρδιά λεκάνη, πασπαλισμένα με ζάχαρη. Η συνολική ποσότητα ζάχαρης είναι 1,2 κιλά. Στη συνέχεια, τα μούρα αφήνονται να σταθούν έτσι ώστε η ζάχαρη να είναι κορεσμένη με τον απελευθερωμένο χυμό. Είναι καλύτερο να διατηρείτε τα φρούτα ζαχαρωμένα για 12 ώρες.Μπορείτε να βάλετε τη λεκάνη στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Όταν απελευθερωθεί επαρκής ποσότητα χυμού, ξεκινήστε το μαγείρεμα. Φέρτε τη μάζα των μούρων σε βράση σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Για να κρυώσει η μαρμελάδα, τη σκεπάζουμε με ένα πανί και την αφήνουμε να δέσει. Μετά από 5-6 ώρες, βράστε τη μάζα για άλλα 5 λεπτά και περιστρέψτε μέσα αποστειρωμένα βάζα.

Αν σας αρέσει η μαρμελάδα μήλου, τότε έχει ετοιμαστεί ένα άρθρο για τις μεθόδους παρασκευής ειδικά για εσάς. μαρμελάδα από μήλα παραδείσου ranetki.

Χωρίς μαγείρεμα

Ο πιο εύκολος τρόπος για να φτιάξετε μαρμελάδα μελισσόχορτο είναι να τα αλέσετε με ζάχαρη. Για να γίνει αυτό, τα μούρα συνδυάζονται με γλυκαντικό σε ίσες αναλογίες. Για όσους έχουν γλυκό δόντι, η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί.

Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε αυτή τη μαρμελάδα. Διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών, αλλά οι συνθήκες και οι περίοδοι αποθήκευσης διαφέρουν από τα συμβατικά σκευάσματα.

Δείτε στο βίντεο πώς η Έλενα Γκαλκίνα ετοιμάζει πουρέ μαρμελάδα με μαγείρεμα στο μάτι της κουζίνας

Πώς να αποθηκεύσετε το επιδόρπιο αγιόκλημα

Οποιαδήποτε μαρμελάδα έχει υποστεί θερμική επεξεργασία μπορεί να αποθηκευτεί τέλεια σε υπόγειο ή κελάρι για 1 χρόνο. Απαραίτητη προϋπόθεση για αυτό είναι η διατήρηση της καθαριότητας και της στειρότητας του δοχείου. Παραπάνω είναι ένας σύνδεσμος προς άρθρα που καλύπτουν αυτό το θέμα λεπτομερώς.

Εξαίρεση αποτελεί η λεγόμενη «ζωντανή» μαρμελάδα, η οποία παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση σόμπας. Τα αλεσμένα μούρα μεταφέρονται σε καθαρά βάζα (ίσως όχι αποστειρωμένα), καλύπτονται με νάιλον καπάκι και φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 μήνες. Εάν απαιτείται μεγαλύτερη συντήρηση του προϊόντος, τότε η μαρμελάδα τοποθετείται σε μικρά δοχεία, σκεπάζεται με καπάκι και στέλνεται στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής στην κατάψυξη είναι 6-8 μήνες.

Σας παρουσιάζουμε μια επιλογή συνταγής χειμερινών παρασκευασμάτων μελισσόχορτου:

• νόστιμη κομπόστα από φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα μούρα;
• τρυφερή μαρμελάδα;
• marshmallows με διάφορες γεμίσεις.