Τύποι χαβιαριού ψαριών - περιγραφή και ευεργετικές ιδιότητες. Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του χαβιαριού.

Και έτσι, υπάρχουν 4 τύποι χαβιαριού:

Το μαύρο χαβιάρι λαμβάνεται από οξύρρυγχο όπως ο στερλίνας, η μπελούγκα, ο οξύρρυγχος και ο αστεροειδής οξύρρυγχος.

Το κόκκινο χαβιάρι είναι χαβιάρι από ψάρι σολομού (σολωμός, σολομός chum, σολομός chinook).

Ροζ χαβιάρι - από pollock, vendace και whitefish.

Κίτρινο ή μερικό - λαμβάνεται από λούτσους, κατσαρίδες, λούτσους, κριάρι, κέφαλους και κέφαλους.

Υπάρχει επίσης το λεγόμενο λευκό ή σαλιγκάρι χαβιάρι, αλλά αυτό δεν είναι πλέον χαβιάρι ψαριού.

Ο μαύρος οξύρρυγχος (κοκκώδες, συμπιεσμένος) και το χαβιάρι κόκκινου σολομού είναι από τα πιο υγιεινά και θρεπτικά προϊόντα διατροφής.

Το χαβιάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, υγιεινά ωμέγα-3 και ωμέγα-6 κορεσμένα λιπαρά, βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες. Το χαβιάρι συνιστάται σε άτομα που χρειάζονται αυξημένη διατροφή.

Το ίδιο το χαβιάρι ψαριού είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες, ξεπερνά ακόμη και το γάλα, το κρέας και άλλα προϊόντα. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια συμπιεσμένου ή κοκκώδους μαύρου χαβιαριού περιέχουν περίπου 280 θερμίδες και το κόκκινο χαβιάρι - 270. Όσο για το κρέας, τα 100 γραμμάρια αποδίδουν μόνο 120 θερμίδες και τα 100 γραμμάρια γάλα - 70 θερμίδες.

Το χαβιάρι του οξύρρυγχου θεωρείται το καλύτερο και αποτιμάται υψηλότερα εάν οι κόκκοι είναι μεγαλύτεροι και πιο ανοιχτόχρωμες.Το χαβιάρι σολομού, αντίθετα, έχει καλύτερη γεύση αν οι κόκκοι είναι μικρότεροι και το έντονο κόκκινο χαβιάρι (sockeye salmon) είναι κατώτερο σε ποιότητα από το ανοιχτό πορτοκαλί χαβιάρι (ροζ σολομός).

Βίντεο: Χαβιάρι ροζ σολομού - Kunashir Island 2012.

Τα ψάρια του ποταμού παράγουν κίτρινο ή σωματιδιακό χαβιάρι. Το μερικό χαβιάρι είναι σχεδόν πάντα τύπου yastik και αλατίζεται σε yastiks. Αλατίζονται πρώτα με ξερό αλάτι. Πάρτε 12-12,5% αλάτι στο συνολικό βάρος του χαβιαριού. Το αλάτισμα γίνεται σε 8-12 ημέρες, σε κασέλες (ειδικά κουτιά) από ξύλο. Μετά από αυτό, το χαβιάρι πλένεται καλά και τοποθετείται σε βαρέλια σε σειρές. Επίσης, το χαβιάρι μπορεί να αλατιστεί σε ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού (που ονομάζεται άλμη) για 3-4 ώρες και στη συνέχεια να στεγνώσει για δύο εβδομάδες. Έτσι αλατίζεται το χαβιάρι του κέφαλου και του κέφαλου.

Από όλα τα ψάρια του ποταμού, μόνο το χαβιάρι λούτσων απελευθερώνεται από τα στρώματα μεμβράνης και στη συνέχεια αλατίζεται.

Το μερικό χαβιάρι δεν είναι τόσο πολύτιμο όσο, για παράδειγμα, το μαύρο ή το κόκκινο, αλλά σε θρεπτικές ιδιότητες είναι πρακτικά ίσο με το κρέας ψαριού.

Δείτε επίσης: Σπιτικό τουρσί από κόκκινο χαβιάρι

Ελαφρώς αλατισμένο ή ελαφρά αλατισμένο χαβιάρι

Πώς να αλατίσετε το χαβιάρι του ποταμού για αποθήκευση

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του χαβιαριού.

Ακολουθούν διάφορες μέθοδοι για τον έλεγχο της ποιότητας του κόκκινου και του μαύρου γκουρμέ χαβιαριού:

— αν βάλετε το χαβιάρι σε ένα πιάτο, φυσήξετε πάνω του και κυλήσει, σημαίνει ότι το χαβιάρι είναι υψηλής ποιότητας.

- εάν κατεβάσετε μια μεταλλική μπάλα σε ένα κορδόνι σε μια μηχανή παραγωγής χαβιαριού και δεν πέσει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, τότε το χαβιάρι δεν είναι της υψηλότερης ποιότητας.

- αν το χαβιάρι δεν συνθλίβεται στο στόμα όταν πιέζεται και χρειάζεται μάσημα, σημαίνει ότι είναι υπερώριμο, αλλά αν, αντίθετα, λιώσει αμέσως, χωρίς την παραμικρή προσπάθεια, τότε είναι ακόμα άγουρο.

Βίντεο: 11 κανόνες για την αγορά κόκκινου χαβιαριού.

Πώς να ξεχωρίσετε το μαύρο χαβιάρι από ένα ψεύτικο

Βιότοπο. Πώς να επιλέξετε φρέσκο ​​χαβιάρι

Πώς να ξεχωρίσετε το κόκκινο χαβιάρι από τα διάφορα είδη σολομού