Είδη παραπροϊόντων, επεξεργασία και προετοιμασία παραπροϊόντων - πώς να τα μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα στο σπίτι.

Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ένα σημαντικό γεγονός: δεν συνιστάται η αποθήκευση όλων των εσωτερικών οργάνων για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς αλλοιώνονται πολύ πιο γρήγορα από το κρέας. Επομένως, τα απόβλητα σφαγίων πρέπει να προετοιμάζονται πολύ γρήγορα, ειδικά για αίμα και λουκάνικα αίματος.

Επεξεργασία χοιρινού, βοείου κρέατος και άλλων κεφαλιών ζώων πριν το μαγείρεμα.

Το κεφάλι ενός χοίρου, αρνιού ή μοσχαριού πρέπει πρώτα να ψαλιδιστεί για να αφαιρεθούν οι τρίχες ή οι τρίχες. Στη συνέχεια, το κεφάλι ζεματίζεται με βραστό νερό και το καμένο δέρμα ξύνεται από το κεφάλι. Το δέρμα του κεφαλιού του μοσχαριού αφαιρείται πλήρως.Αφού ολοκληρωθούν οι χειρισμοί, η κεφαλή πλένεται τελικά και αρχίζει η κοπή. Το κεφάλι πρέπει να κοπεί με τέτοιο τρόπο ώστε η γλώσσα και ο εγκέφαλος να μπορούν να αφαιρεθούν προσεκτικά. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το κεφάλι πρέπει να διατηρηθεί σε κρύο νερό για 1 ώρα και μόνο στη συνέχεια να ψηθεί.

Καταιγισμός ιδεών για το μαγείρεμα.

Πριν το μαγείρεμα, διατηρούνται σε κρύο νερό για μερικές ώρες και πριν από τη θερμική επεξεργασία, αφαιρείται η μεμβράνη από αυτά χωρίς να αφαιρεθούν από το κρύο νερό.

Πώς να ετοιμάσετε βραστή γλώσσα.

Πριν βράσει η γλώσσα, αφαιρείται η βλέννα από αυτήν και η πλάκα ξύνεται. Μετά από αυτό, πλένεται καλά και βυθίζεται σε νερό, όπου πρέπει να ψηθεί για περίπου 4 ώρες. Όταν η γλώσσα μπορεί εύκολα να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι και το δέρμα της αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες, αφαιρείται από το ζωμό και τοποθετείται αμέσως σε κρύο νερό για αρκετά λεπτά. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το δέρμα θα αφαιρεθεί εύκολα από τη γλώσσα.

Δείτε βίντεο: Πώς να βράσετε και να καθαρίσετε σωστά τη μοσχαρίσια γλώσσα.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινά πόδια.

Τα πόδια των σφαγίων είναι κομμένα, αφαιρώντας τις τρίχες ή τις τρίχες, ζεματίζονται με βραστό νερό και οι καμένες περιοχές του δέρματος και οι υπόλοιπες τρίχες ξύνονται. Στη συνέχεια πλένονται καλά τα πόδια, κόβονται σε κομμάτια, γεμίζονται με κρύο νερό και διατηρούνται για περίπου 3 ώρες ώστε να εξαφανιστεί η συγκεκριμένη μυρωδιά. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται, τα πόδια πλένονται ξανά, γεμίζουν ξανά με νερό και τίθενται στη φωτιά. Μόλις τα κόκαλα αρχίσουν να ξεχωρίζουν καλά από το κρέας, αφαιρέστε τα μπούτια από τη φωτιά.

Επεξεργασία συκωτιού (χοιρινό, μοσχάρι...).

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να αφήσετε το αίμα να στραγγίσει από το ήπαρ. Σε αυτή την περίπτωση, το συκώτι θα τηγανιστεί εύκολα και το υπόλοιπο αίμα δεν θα καεί. Κατά την προετοιμασία του ήπατος, είναι πολύ σημαντικό να διαχωρίσετε προσεκτικά τη χοληδόχο κύστη από αυτό, έτσι ώστε η χολή να μην πλημμυρίσει το συκώτι και να το χαλάσει με πικρία.Το συκώτι πλένεται με κρύο νερό, το φιλμ και τα μεγάλα αιμοφόρα αγγεία αφαιρούνται. Η μεμβράνη του χοιρινού συκωτιού είναι πολύ λεπτή και δεν αφαιρείται.

Η πικρή γεύση μπορεί να αφαιρεθεί ρίχνοντας κρύο νερό πάνω από το συκώτι. Αφού διατηρηθεί στο νερό για περίπου 3-4 ώρες, αφαιρείται το συκώτι, αφήνεται να στραγγίσει και στεγνώνει με χαρτοπετσέτα.

Προετοιμασία της καρδιάς και του λαιμού

Η καρδιά και ο λαιμός πρέπει να κοπούν κατά μήκος και να ξεπλυθούν καλά για να αφαιρεθούν οι θρόμβοι αίματος. Μουλιάζουμε σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά και μαγειρέψτε μέχρι να χωρέσει ένα πιρούνι εύκολα στη μαγειρεμένη καρδιά. Αφού βράσει η καρδιά, ο ζωμός είναι άχρηστος και πετιέται.

Προετοιμασία των πνευμόνων.

Οι πνεύμονες πλένονται καλά, στη συνέχεια κόβονται σε μικρά κομμάτια, τα οποία πλένονται χωριστά. Στη συνέχεια οι πνεύμονες γεμίζουν με κρύο νερό και ψήνονται σε χαμηλή φωτιά. Όταν το μαχαίρι μπορεί να εισαχθεί εύκολα στους πνεύμονες, μπορούν να αφαιρεθούν από τη φωτιά. Το νερό μετά το μαγείρεμα των πνευμόνων στραγγίζεται και δεν χρησιμοποιείται.

Επεξεργασία χοιρινού στομάχου.

Το στομάχι καθαρίζεται επιμελώς και οι εσωτερικές και εξωτερικές μεμβράνες αποξέονται, αφαιρώντας μεμβράνες και βλέννα. Στη συνέχεια, πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό και βυθίζεται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, το στομάχι πλένεται ξανά με κρύο νερό, μετά το οποίο γεμίζει με καθαρό κρύο νερό για 6-8 ώρες, αλλάζοντας το νερό από καιρό σε καιρό. Στη συνέχεια, το στομάχι αφαιρείται και χρησιμοποιείται για τον προορισμό του.

Πώς να προετοιμάσετε χοιρινό αίμα για μαγείρεμα.

Το αίμα συλλέγεται σε σμάλτο δοχείο αμέσως κατά τη σφαγή. Για να μην χαλάσει το αίμα, προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο αίματος, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και βάλτε το αμέσως στο κρύο. Στην ιδανική περίπτωση, το αίμα υποβάλλεται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα, καθώς αυτό το προϊόν είναι επιρρεπές σε αλλοίωση πολύ γρήγορα.

Δείτε επίσης βίντεο: Καθαρισμός εντέρων λουκάνικου.