Χυμός σταφυλιού από την Isabella για το χειμώνα - 2 συνταγές

Φυσικός χυμός από την “Isabella” για το χειμώνα

Ο χυμός τις περισσότερες φορές ξινίζει γιατί έγιναν λάθη στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας των σταφυλιών. Για να ξεπλύνετε τα βακτήρια της ζύμης από τα μούρα που προκαλούν ζύμωση του χυμού, τα μούρα πρέπει να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να ξεπλυθούν ξανά. Είναι σημαντικό.

Διαλέξτε τα μούρα από τα τσαμπιά, πετάτε τυχόν σάπια. Αν απλώς μαραθούν και μοιάζουν με σταφίδες, δεν πειράζει. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει μούχλα ή σήψη.

Τοποθετούμε τα σταφύλια σε μια βαθιά κατσαρόλα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ανοξείδωτο ή εμαγιέ τηγάνι, αλλά σε καμία περίπτωση αλουμίνιο.

Θρυμματίζουμε τα μούρα με ξύλινο πουρέ. Μπορείτε να φορέσετε λαστιχένια γάντια και να συνθλίψετε τα μούρα με τα χέρια σας. Έχετε λάβει πολτό που πρέπει να θερμανθεί για να απελευθερωθεί ακόμα περισσότερος χυμός από τον πυκνό πολτό του μούρου.

Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και χαμηλώστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή. Ζεσταίνουμε τον πελτέ, αλλά σε καμία περίπτωση δεν τον αφήνουμε να πάρει βράση.Όταν ο χυμός αρχίσει να «αχνίζει», αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και περιμένετε μέχρι να κρυώσει ο πολτός.

Στραγγίστε τον χυμό και στύψτε τον πολτό καλά μέσα από ένα τυρί ή ένα κόσκινο. Αφήστε τον χυμό να σταθεί για λίγο σε δροσερό μέρος, αλλά όχι περισσότερο από 4 ώρες, μετά πολύ προσεκτικά ρίξτε τον ξανά στο τηγάνι. Θα υπάρχει ίζημα στο κάτω μέρος, προσπαθήστε να μην το ανακατεύετε.

Αποστειρώστε τα μπουκάλια και βάλτε το χυμό στο μάτι της κουζίνας. Το δύσκολο κομμάτι του μαγειρέματος είναι να μην βράσει, αλλά να ζεσταθεί αρκετά ώστε να σκοτώσει τα βακτήρια. Εάν δεν έχετε πολύ χυμό και έχετε κατάλληλα δοχεία, είναι προτιμότερο να παστεριώνετε τον χυμό σε λουτρό νερού.

Όταν έχετε ζεστάνει τον χυμό και δείτε ότι κοντεύει να βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και αρχίστε να ρίχνετε τον χυμό σε μπουκάλια. Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να είναι απολύτως αποστειρωμένα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι και αναποδογυρίστε τα να κρυώσουν φυσικά.

Μόλις κρυώσει ο χυμός, τον μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος όπου η θερμοκρασία περιβάλλοντος δεν ξεπερνά τους +10 βαθμούς.

Χυμός σταφυλιού Isabella με ζάχαρη

Ο καθαρός χυμός από την Isabella έχει πολύ έντονη γεύση και τα παιδιά δεν θα πίνουν τέτοιο χυμό. Αν όμως το αραιώσετε με νερό και ζάχαρη, η τραχύτητα θα φύγει, αλλά το άρωμα θα παραμείνει.

Προτεινόμενες αναλογίες:

• 3 μέρη σταφύλια?
• 1 μέρος νερό?
• 50 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο νερού.

Πλένουμε και ταξινομούμε τα σταφύλια όπως στην παραπάνω συνταγή. Στη συνέχεια, θα πρέπει να αλέθετε τα σταφύλια σε έναν μύλο κρέατος ή μέσω ενός αποχυμωτή. Σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός θα αποκτήσει μια ορισμένη ξινίλα λόγω των θρυμματισμένων σπόρων, αλλά αυτό είναι μια ευχάριστη ξινή ξυνότητα και έχει επίσης μεγάλο όφελος.

Στύψτε καλά το χυμό χρησιμοποιώντας μια πρέσα και αδειάστε τον σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού, τη ζάχαρη και βράστε το ζουμί σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά.

Ρίξτε το χυμό σταφυλιού σε αποστειρωμένα μπουκάλια και κλείστε με τα καπάκια.Τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε. Αφού κρυώσει ο χυμός, τον μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος, και μην φοβάστε ότι θα ξινίσει.

Γνωρίζατε ότι μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο χυμό από σταφύλια, αλλά και μαρμελάδα; Δείτε συνταγή φτιάχνοντας μαρμελάδα σταφυλιού με σπόρους.

Δείτε επίσης: βίντεο συνταγή για την παρασκευή χυμού σταφυλιού