Νόστιμο σπιτικό ζαμπόν Jambon - μια συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε ζαμπόν στα γαλλικά.

Πώς να φτιάξετε γαλλικό ζαμπόν Jambon στο σπίτι.

Για να προετοιμάσετε πολύ νόστιμο κρέας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα μπροστινά και τα πίσω πόδια του σφάγιου. Το κρέας συνήθως αρχίζει να χαλάει κοντά στα κόκαλα. Επομένως, πρέπει να ληφθεί μέριμνα για την αφαίρεση των οστών ώστε να μην επηρεαστεί ο χόνδρος. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα κόκαλα, αλλά στη συνέχεια πρέπει να διαχωρίσετε ελαφρά το κρέας από τα κόκαλα με μια ξύλινη σπάτουλα και να γεμίσετε την τρύπα που προκύπτει με αλάτι. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να αλατιστεί. Αυτό γίνεται με αλάτισμα σε διάλυμα ή ξηρό αλάτισμα.

Ξηρό αλάτισμα κρέατος για την παρασκευή ζαμπόν.

Το κρέας τρίβεται με ζάχαρη αναμεμειγμένη με αλάτι. Για 1 κιλό κρέας παίρνουμε 2,5 γραμμάρια αλάτι και 5 γρ ζάχαρη. Μετά από αυτό, το κρέας πασπαλίζεται με αλάτι. Για 1 κιλό κρέας παίρνουμε 60-70 γρ αλάτι. Μετά από αυτό, το κρέας τοποθετείται σε μια ξύλινη μπανιέρα και από πάνω ρίχνεται ένα στρώμα αλατιού, έτσι ώστε το κρέας να μην έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Το αλατισμένο ζαμπόν διατηρείται για 10-15 ημέρες (θερμοκρασία 3-4°C).

Αλάτισμα κρέατος για ζαμπόν σε άλμη.

Ετοιμάστε πρώτα την άλμη.Σε 10 λίτρα νερό διαλύουμε 50 γρ ζάχαρη, 30 γρ αλάτι και 1800 γρ αλάτι, βράζουμε το διάλυμα αφαιρώντας τον αφρό. Τοποθετήστε το ζαμπόν σε μια ξύλινη μπανιέρα, γεμίστε το με κρύα άλμη και πιέστε το προς τα κάτω με μια σανίδα. Το ζαμπόν διατηρείται σε άλμη για 6-8 ημέρες. Ελέγξτε τη συγκέντρωση άλμης με ένα φρέσκο ​​αυγό. Τοποθετήστε το αυγό στο υγρό που έχει κρυώσει στους 10-15°C. Εάν επιπλέει, υπάρχει αρκετό αλάτι, εάν βυθιστεί, τότε πρέπει να προσθέσετε αλάτι. Το αλατισμένο ζαμπόν, τραβηγμένο από την άλμη, βυθίζεται σε δροσερό νερό και διατηρείται για 2-3 ημέρες (το νερό αλλάζει 2 φορές).

Μετά το αλάτισμα, το κρέας πλένεται και καπνίζεται για 2-3 μέρες μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του ζαμπόν. Θερμοκρασία καπνίσματος 25-30°C. Για το κάπνισμα χρησιμοποιούνται ξερά κλαδιά από οξιά, γαύρο ή στάχτη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρινίσματα φυλλοβόλων δέντρων. Στη φωτιά πρέπει να προσθέσετε λίγο-λίγο κέλυφος από ξηρούς καρπούς ή αμύγδαλο για να αποκτήσει το ζαμπόν ένα συγκεκριμένο άρωμα.

Το καπνιστό Jambon τρίβεται με κόκκινο πιπέρι και τοποθετείται σε μια χάρτινη σακούλα περγαμηνής. Το γαλλικό καπνιστό κρέας κρεμιέται σε κρύο, καλά αεριζόμενο χώρο.

Το σπιτικό ζαμπόν Jambon είναι πολύ νόστιμο και μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σερβίρεται στο τραπέζι κομμένο σε λεπτές φέτες. Αυτό είναι ένα υπέροχο γκουρμέ σνακ και ένα υγιεινό πιάτο με κρέας.