Το πιο νόστιμο χαβιάρι μανιταριών από λαχανίδες για το χειμώνα

Αυτή η λιχουδιά μπορεί να πάρει τη θέση που της αξίζει στο γιορτινό τραπέζι. Αν αγαπάτε το χαβιάρι με μανιτάρια και τα όμορφα κόκκινα μανιτάρια, τότε χρησιμοποιώντας τη συνταγή μου με φωτογραφίες βήμα προς βήμα μπορείτε να το ετοιμάσετε για το χειμώνα.

Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών από λαχανίδες

Θα χρειαστούμε 1 κιλό αποφλοιωμένες λαχανίδες. Πλένουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσουμε την άμμο, τη σκόνη και τα φύλλα. Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το νερό που στάζει. Μερικοί συνιστούν να βράζετε τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε. Προτιμώ να παραλείψω αυτό το στάδιο, αφού όσο σιγοβράζουμε τα μανιτάρια θα έχουν χρόνο να ψηθούν.

Στη συνέχεια, περνάμε τα πλυμένα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος με τη μικρότερη διατομή.

Και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα για αυτούς τους σκοπούς.

Προσθέστε άοσμο φυτικό λάδι (50 χιλιοστόλιτρα). Τώρα κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι, ρυθμίστε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση και αφήστε το να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα άλλο εκτός από λάδι. Υπάρχει ήδη αρκετό νερό στα μανιτάρια. Το ψήσιμο των λαχανίδων θα διαρκέσει 50 λεπτά.

Ενώ σιγοβράζουν οι καντέρες, ας προσέξουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα.Κόβουμε 300 γραμμάρια κρεμμυδιού (περίπου δύο μεγάλα κρεμμύδια) σε κύβους. Τρίψτε τα καρότα (300 γραμμάρια) στον χοντρό τρίφτη.

Ρίξτε άλλα 50 χιλιοστόλιτρα λάδι σε ένα άλλο τηγάνι και αρχίστε να τηγανίζετε τα λαχανικά.

Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα, καθώς πρέπει να πετύχετε ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα και όχι μόνο να μαγειρέψετε τα λαχανικά. Το καθήκον μας σε αυτό το στάδιο είναι να διασφαλίσουμε ότι τίποτα δεν κολλάει ή καίγεται.

Οι λαχανίδες είναι μαγειρεμένες, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να προσθέσετε τηγανητά λαχανικά σε αυτές. Προσθέστε αλάτι (1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού) και ανακατέψτε τα πάντα.

Δοκιμάστε το χαβιάρι, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερο αλάτι στη γεύση σας. Το μόνο που μένει είναι να δώσουμε χρόνο στο χαβιάρι της λαχανίδας να απορροφήσει τα αρώματα των τηγανητών λαχανικών. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το χαβιάρι στη φωτιά για άλλα 20 λεπτά.

Μετά από αυτό, μπορείτε να απλώσετε το τεμάχιο εργασίας σε ζεστό στείρος βάζα και βίδα.

Το χαβιάρι μανιταριού Chanterelle είναι πολύ θρεπτικό και νόστιμο. Τα βάζα είναι καλύτερα να τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο και όχι για πολύ καιρό. Στην οικογένειά μας, οι πρώτες προετοιμασίες με «χρυσό» χαβιάρι chanterelle είναι οι πρώτες.