Νόστιμο λαρδί σε άλμη με σκόρδο - πώς να κάνετε τουρσί λαρδί σε βάζο στο σπίτι.

Κατηγορίες: Salo

Μια θαυμάσια εναλλακτική λύση στο λαρδί ξηρού αλατιού είναι το λαρδί σε άλμη. Το αλατισμένο προϊόν αποδεικνύεται πιο ζουμερό, επομένως ακόμη και πολύ σκληρό λαρδί είναι κατάλληλο για την παρασκευή του.

Συστατικά: δάφνη, salo, άλας, κόκκους μαύρου πιπεριού, σκόρδο

Πώς να αλατίσετε νόστιμα το λαρδί σε άλμη.

Το αλάτισμα ξεκινάει πρώτα βράζοντας την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε δυόμισι λίτρα νερό, τρεις γεμάτες κουταλιές αλάτι. Επίσης, βάλτε κόκκους πιπεριού (5-6 τεμάχια), φύλλα δάφνης (4-5 τεμάχια) και σκόρδο (6 μικρές σκελίδες ή 3 μεγάλες) στην άλμη που βράζει.

Αφήστε την καυτή άλμη να κρυώσει και εν τω μεταξύ, συνεχίστε με το λαρδί - πρέπει να πάρετε ενάμισι κιλό από αυτό. Κόψτε το λαρδί σε ίσα κομμάτια στο μέγεθος ενός σαπουνιού τουαλέτας.

Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μια κατσαρόλα και προσθέστε εκεί κρύα άλμη. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο της απαιτούμενης διαμέτρου πάνω από το λαρδί στην άλμη και τοποθετήστε ένα βάζο λίτρου νερό από πάνω.

Κρατήστε το υπό τέτοια πίεση για τρεις ημέρες και, κατά προτίμηση, σε σκοτεινή ντουλάπα.

Βγάζουμε το αλατισμένο λαρδί από την άλμη, το τυλίγουμε με ένα πανί και το στύβουμε καλά. Όταν φύγει η υπερβολική υγρασία, αφαιρέστε το λαρδί από το ύφασμα και τοποθετήστε το σε αλουμινόχαρτο.

Αποθηκεύστε το στην κατάψυξη. Βγάζουμε το νόστιμο λαρδί από το ψυγείο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες με μαύρο ψωμί και μουστάρδα.

Δείτε και βίντεο: