Λαχταριστή πράσινη ντοματοσαλάτα για το χειμώνα

Μια απλή συνταγή θα αρέσει σε κάθε νοικοκυρά που κάθε φθινόπωρο «στεγνώνει το κεφάλι της» για το τι να κάνει με άγουρες ντομάτες. Αυτή η σαλάτα πράσινης ντομάτας είναι καλή τόσο ως ξεχωριστό πιάτο όσο και ως επιπλέον συνοδευτικό. Δείτε μόνοι σας χρησιμοποιώντας τη συνταγή μου βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.

Για να προετοιμάσουμε το τεμάχιο εργασίας θα χρειαστούμε:

• 1,5 κιλό πράσινες ντομάτες.
• 3 κιλά μελιτζάνα?
• 2 κιλά κρεμμύδι?
• 1 κιλό καρότα?
• 150 γραμμάρια ξύδι?
• 4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι?
• κόκκινες ντομάτες 1 κιλό?
• σκόρδο - 3 μεγάλα κεφάλια.
• γλυκό πιπέρι - 0,5 kg.
• φυτικό λάδι.

Πώς να ετοιμάσετε μια σαλάτα με πράσινες ντομάτες για το χειμώνα

Το αρχικό στάδιο της προετοιμασίας ξεκινά κανονικά: πλένετε και ξεφλουδίζετε όλα τα λαχανικά. Οι μπλε και πράσινες ντομάτες πρέπει να ξεφλουδίζονται.

Βάλτε τις καθαρισμένες μελιτζάνες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και αφήστε τις να μουλιάσουν για 4 ώρες.

Έπειτα, πρέπει να ψιλοκόψουμε όλα τα υλικά και να τρίψουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Θα τηγανίσουμε χωριστά τα έτοιμα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίζουμε πράσινες ντομάτες και γλυκές πιπεριές μαζί. Θα αποδειχθεί ένα τόσο υγρό μείγμα, αλλά είναι πολύ καλό. Θα χρειαστεί υγρό για να μην καεί το στιφάδο της σαλάτας.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το σκόρδο και το ξύδι.

Τρίβουμε τις ώριμες ντομάτες και τις προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά. Βράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά.

Στη συνέχεια, βάζετε την πράσινη ντοματοσαλάτα σε βάζα μισού λίτρου και βάζετε αποστειρώνω σε ένα μεγάλο δοχείο. Είναι απαραίτητη η αποστείρωση με τέτοιο τρόπο ώστε το νερό να καλύπτει το 70% του ύψους του βάζου. Ο χρόνος για μια τέτοια αποστείρωση είναι 40 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.

Μετά από μια τέτοια θερμική επεξεργασία, το μόνο που μένει είναι να τυλίγουμε την απλή και νόστιμη πράσινη ντοματοσαλάτα μας και να την τοποθετούμε ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Φάτε νόστιμα και με ευχαρίστηση τον χειμώνα! 🙂