Αποξηραμένα ψάρια: μέθοδοι στεγνώματος στο σπίτι - πώς να φτιάξετε αποξηραμένα ψάρια.

Τσιπούρα, κατσαρίδα, κριάρι, σκουμπρί, μπάρα, βίμπα και κάποια άλλα είδη ψαριών είναι κατάλληλα για αυτόν τον τρόπο παρασκευής. Πρέπει να σημειωθεί ότι όσο πιο λιπαρό είναι το φρέσκο ​​ψάρι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τελικό προϊόν. Το Balyk, το teshi και τα συνοδευτικά παρασκευάζονται περίπου με τον ίδιο τρόπο. Για το balyk, για παράδειγμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούνται λιπαρές και κρεατικές ποικιλίες ψαριών (σολομός, οξύρρυγχος και άλλα), μετά το αλάτισμα και το στέγνωμα, μπορούν να καπνιστούν σε χαμηλή θερμοκρασία.

Η ιδανική εποχή για την παρασκευή αποξηραμένων ψαριών είναι η άνοιξη, όταν ο καιρός είναι ξηρός και δροσερός.

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια στο σπίτι βήμα προς βήμα.

1. Αφού πέσει στα χέρια σας φρέσκο ​​ζωντανό ψάρι, θα πρέπει να το τοποθετήσετε σε κατάλληλο δοχείο και να το τοποθετήσετε σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες, αφού ανακατευτεί με φρεσκοκομμένο χόρτο, κατά προτίμηση τσουκνίδα.
2. Τα μικρά ψάρια δεν χρειάζεται να εκσπλαχνιστούν· τα μεγάλα ψάρια (μήκους άνω των 30 cm) κόβονται κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρούνται τα εσωτερικά περιεχόμενα, ενώ μπορείτε να αφήσετε το μίτο και/ή το χαβιάρι.
3. Ετοιμάζουμε τον απαιτούμενο αριθμό σπάγκων (μήκους 0,6-0,7 μέτρα ο καθένας) και βάζουμε πάνω τους τα ψάρια. Περνάμε τη βελόνα από τα μάτια. Οι πλάτες, ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να βρίσκονται στην ίδια κατεύθυνση. Έχοντας κορδόνι πολλά ψάρια, τα σπρώχνουμε, κατανέμοντας τα ομοιόμορφα κατά μήκος του σχοινιού.Δένουμε τις άκρες με χοντρό κόμπο για να μην ξεπηδήσει το ψάρι.
4. Πλένουμε καλά το ψάρι, το αλατίζουμε από όλες τις πλευρές, χωρίς να ξεχνάμε το εσωτερικό της κοιλιάς. Αν το βάρος του ψαριού πλησιάζει τα 2 κιλά, κάνουμε μια πρόσθετη τομή στην πλάτη και συμπυκνώνουμε αλάτι σε αυτό.
5. Γεμίζουμε ένα βαρέλι ή μια μπανιέρα με διάλυμα αλατιού (το αλάτι και το νερό λαμβάνονται 1 έως 4) και τοποθετούμε τα ψάρια εκεί, οι κοιλιές πρέπει να «κοιτούν» προς τα πάνω. Αφήστε για 4-5 ημέρες. Στη ζεστή εποχή, δύο μέρες είναι αρκετές.
6. Βγάζουμε τα δεμάτια με τα ψάρια, τα στοιβάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν και να στραγγίσουν για 4-5 ώρες και μετά τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό.
7. Τώρα, κρεμάμε το ψάρι (με την κοιλιά έξω) στον αέρα, κατά προτίμηση σε εκείνη την πλευρά της αυλής όπου χτυπά ο ήλιος για το μέγιστο χρονικό διάστημα την ημέρα, αλλά ταυτόχρονα το ίδιο το ψάρι θα πρέπει να κρέμεται στη σκιά, κάτω από ένα κουβούκλιο. Τα σφάγια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο. Τα μικρά ψάρια θα είναι έτοιμα σε 2 εβδομάδες, τα μεγάλα ψάρια σε 4-6.

Και στο τέλος της συνταγής - πόσο και πώς να αποθηκεύσετε τα ψάρια. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα ψάρια κάτω από αυστηρές συνθήκες - με υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%, τυλιγμένα σε χαρτί ή ύφασμα, κρεμασμένα σε δροσερό μέρος ή διπλωμένα στο ψυγείο - για έως και αρκετούς μήνες. Το ψάρι θα αποθηκευτεί ακόμα περισσότερο στην κατάψυξη αν το τυλίξετε σε πλαστική σακούλα.

Δείτε επίσης βίντεο: Αποξηραμένα ψάρια, κατσαρίδα και ασημένια τσιπούρα (roach, ram)