Αποξηραμένο κριάρι - μια συνταγή με φωτογραφίες για το πώς να αλατίσετε το κριάρι στο σπίτι.

Συνήθως, για να αλατίσω τα ψάρια, αγοράζω ένα κιλό φρέσκο ​​ψάρι που αλιεύτηκε πρόσφατα από την αγορά. Να θυμάστε ότι μόνο τα φρέσκα ψάρια είναι κατάλληλα για αλάτισμα με περαιτέρω ξήρανση.

Για το αλάτισμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή (μέθοδος ξηρού αλατίσματος), δοκιμάστε να επιλέξετε μεσαίου μεγέθους ψάρια. Κάθε σφάγιο πρέπει να ζυγίζει περίπου 200–250 γραμμάρια. Αν το ψάρι είναι μεγαλύτερο, καλύτερα να το αλατίσουμε σε άλμη.

Και έτσι, χρειαζόμαστε:

• φρέσκο ​​κριάρι - 1 κιλό.
• δύο ποτήρια χοντρό επιτραπέζιο αλάτι.
• ισχυρή πετονιά?
• Βελόνα "τσιγγάνικη".

Πώς να κάνετε τουρσί κριάρι για στέγνωμα στο σπίτι.

Για να κάνουμε τα αποξηραμένα ψάρια πιο λιπαρά, δεν θα καθαρίσουμε και θα ξεκοκαλίσουμε το κριάρι. Απλώς αφαιρούμε τα βράγχια του. Στη συνέχεια, σπρώξτε με τα δάχτυλά σας το επιτραπέζιο αλάτι στην υποκλαδική περιοχή. Βάλτε όσο χωράει.

Στη συνέχεια, πρέπει να τρίψετε αλάτι σε κάθε ψάρι στα λέπια, σαν να τρίβετε ελαφρά το αλάτι στο σφάγιο του ψαριού.

Στη συνέχεια, βάζουμε το κριάρι μας σε ένα δοχείο αλατίσματος σε στρώσεις. Αρχικά, ρίξτε ένα «μαξιλάρι» αλατιού 2–2,5 εκ. σε ένα μπολ, στρώστε το κριάρι και μετά πάλι μια στρώση αλάτι.Φροντίστε να πασπαλίζετε το επάνω στρώμα του ψαριού γενναιόδωρα με αλάτι.

Σκεπάζουμε το δοχείο με το ψάρι και το βάζουμε στο ψυγείο να αλατιστεί για 72 ώρες.

Μετά από τρεις ημέρες, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε καλά το αλάτι από το κριάρι κάτω από τρεχούμενο νερό.

Στη συνέχεια, τα ψάρια πρέπει να μουλιάσουν για 12 ώρες σε ένα ευρύχωρο δοχείο γεμάτο με κρύο νερό. Το νερό στα ψάρια πρέπει να αλλάζει κάθε τέσσερις ώρες.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ψάρι από το νερό και σκουπίστε κάθε ψάρι με μια χαρτοπετσέτα.

Στη συνέχεια, πρέπει να περάσουμε το κριάρι σε μια δυνατή πετονιά χρησιμοποιώντας μια βελόνα με μεγάλο μάτι. Προσπαθήστε να μην αφήσετε τα σφάγια να αγγίζουν το ένα το άλλο. Συνήθως ξεχωρίζω τα ψάρια με μανταλάκια. Το πώς το κάνω αυτό φαίνεται καθαρά στη φωτογραφία.

Στη συνέχεια πρέπει να κρεμάσουμε το κριάρι για να στεγνώσει σε αεριζόμενο μέρος. Συνήθως το κρεμάω στο μπαλκόνι ή απλά στην κουζίνα. Το ψάρι πρέπει να στεγνώσει για τρεις έως επτά ημέρες. Η περίοδος στεγνώματος εξαρτάται από τον βαθμό ξήρανσης του κριαριού που σας αρέσει - πιο στεγνό ή πιο μαλακό.

Τα παρασκευασμένα αποξηραμένα ψάρια πρέπει να φυλάσσονται τυλιγμένα σε λαδόκολλα στο ψυγείο.

Πριν από το σερβίρισμα, η αποξηραμένη ταράνκα πρέπει να αφαιρεθεί (αφαιρέστε τα εντόσθια) και να την κόψετε σε μερίδες. Συνήθως το κόβω σε τρία ή τέσσερα κομμάτια. Είναι πιο βολικό να τρώτε με αυτόν τον τρόπο.

Καλή όρεξη.