Καλοκαίρι

Οι αγρότες δεν αναρωτιούνται πώς να αποθηκεύουν σανό - αυτή η γνώση μεταφέρεται σε αυτούς από γενιά σε γενιά. Οι ιδιοκτήτες αγροτικής γης πρέπει να χρησιμοποιήσουν επιστημονικά επιτεύγματα για αυτό ή να βασιστούν στην εμπειρία φίλων που γνωρίζουν αυτό το θέμα.

Το Mead είναι ένα νόστιμο ρόφημα με ευχάριστο άρωμα, το οποίο παρασκευάζεται με βάση το μέλι, το νερό (ή το χυμό μούρων) και τη μαγιά. Οι σύγχρονοι άνθρωποι το χρησιμοποιούν συνήθως για ιατρικούς σκοπούς, αλλά η προετοιμασία μιας μικρής ποσότητας του ροφήματος δεν είναι εύκολη. Ως εκ τούτου, τίθεται το ερώτημα: πώς να αποθηκεύσετε το υδρόμελι στο σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Η συγκομιδή και η σωστή αποθήκευση των αμπελόφυλλων το χειμώνα είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα για όσους αγαπούν τα ντολμά ή τα ανατολίτικα ρολά λάχανου (ένα πιάτο που περιέχει ρύζι, κομμάτια κρέατος ή κιμά και μυρωδικά).

Όποιος παρασκευάζει τη δική του, ξέρει ότι η προσεγμένη συλλογή λυκίσκου είναι μόνο μέρος της διαδρομής προς το αγαπημένο σας ποτό. Μετά από αυτό, ξεκινούν πιο σημαντικά στάδια: ξήρανση και αποθήκευση του φυτού.

Δεν μπορούμε να πούμε ότι στη Γεωργία υπάρχουν παραδοσιακές συνταγές για την προετοιμασία του lecho. Κάθε γεωργιανή οικογένεια έχει τις δικές της παραδόσεις και δεν μπορείτε να ξαναγράψετε όλες τις συνταγές.Επιπλέον, ορισμένες νοικοκυρές δεν θέλουν να μοιραστούν τα μυστικά τους και μερικές φορές πρέπει να μαντέψετε τι δίνει μια θεϊκή γεύση σε ένα συγκεκριμένο πιάτο. Θα γράψω τη συνταγή που έχει επανειλημμένα δοκιμαστεί από την οικογένειά μου, τους φίλους και τους γείτονές μου.

Στο Βορρά, το αλάτισμα volnushki είναι κοινή πρακτική. Στην Ευρώπη, αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται δηλητηριώδη και οι μανιταροσυλλέκτες τα αποφεύγουν. Όπως πάντα, η αλήθεια βρίσκεται κάπου στη μέση. Τα Volnushki ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, αλλά αν τα κάνετε τουρσί σωστά, δεν θα υπάρχουν προβλήματα.

Όλοι αγαπούν τα τουρσιά. Προστίθενται σε σαλάτες, τουρσιά ή απλά τραγανά, απολαμβάνοντας την πικάντικη πικάντικη γεύση. Αλλά για να έχει μια πραγματικά ευχάριστη γεύση, τα αγγούρια πρέπει να είναι σωστά τουρσί.

Τα τουρσιά είναι ένα καθολικό ορεκτικό για σχεδόν κάθε συνοδευτικό. Τα πικάντικα, τραγανά αγγούρια δεν είναι λιγότερο νόστιμα από τα τουρσί και μπορούν να παρασκευαστούν σχεδόν με έναν τρόπο γραμμής συναρμολόγησης. Δεν χρειάζεται αποστείρωση ή παστερίωση και η αποθήκευση των αγγουριών τουρσί δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες.

Το αλατισμένο σκόρδο, σε αντίθεση με το τουρσί, διατηρεί τις ιδιότητές του σχεδόν όπως το φρέσκο ​​σκόρδο. Η μόνη διαφορά είναι ότι μπορείτε να το φάτε έτσι ακριβώς. Καλύτερα να αλατίσουμε το σκόρδο όταν είναι σε μέτρια ωρίμανση και το φλοιό του είναι ακόμα μαλακό.Τα κεφάλια σκόρδου, ή οι σκελίδες, αλατίζονται χρησιμοποιώντας διάφορα μπαχαρικά. Αυτά τα μπαχαρικά αλλάζουν ελαφρώς το χρώμα των κεφαλιών και τη γεύση τους. Μπορείτε να δοκιμάσετε να παστώσετε σκόρδο σε διαφορετικά βάζα σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές και στη συνέχεια να πάρετε μια πολύχρωμη ποικιλία.

Το Russulas μπορεί να καταναλωθεί ωμό, αλλά δεν υπάρχει ευχαρίστηση από αυτό. Είναι βρώσιμα, αλλά όχι πολύ νόστιμα. Παίρνουν γεύση αν αλατιστούν. Θα μιλήσουμε τώρα για το πώς να αλατίσουμε τη russula και ποια μανιτάρια να επιλέξουμε. Πολλοί λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού έχουν δει russulas στο δάσος περισσότερες από μία φορές και γνωρίζουν ότι το χρώμα του καπέλου του russulas μπορεί να είναι διαφορετικό. Και πρέπει να ειπωθεί ότι αυτή δεν είναι η μόνη διαφορά μεταξύ της russula. Το χρώμα του καπακιού δείχνει τη γεύση του μανιταριού.

Στα παλιά εκκλησιαστικά σλαβονικά το όνομα «gruzd» σημαίνει «σωρός». Προηγουμένως, τα μανιτάρια γάλακτος μαζεύονταν με ολόκληρα αυτοκίνητα και τα αλάτιζαν σε βαρέλια για το χειμώνα. Τα μανιτάρια ξηρού γάλακτος διαφέρουν οπτικά από τους συγγενείς τους και μπορούν να συγχέονται με τα μανιτάρια φρύνων και μόνο οι γνώστες μπορούν να διακρίνουν ένα μανιτάρι ξηρού γάλακτος από ένα μη βρώσιμο μανιτάρι.

Τα λευκά ψάρια δεν είναι τίποτα άλλο από λευκά κύματα. Ανήκουν στον ίδιο τύπο μανιταριού, αλλά διαφέρουν από τα volushki μόνο στο χρώμα και σε ορισμένες γευστικές ιδιότητες. Τα λευκά μανιτάρια μπορούν να αλατιστούν ζεστά ή κρύα, λαμβάνοντας υπόψη μόνο το γεγονός ότι αυτά τα μανιτάρια έχουν μια λεπτή γεύση και άρωμα. Τα μπαχαρικά μπορούν να καταστρέψουν αυτή τη γεύση και πρέπει να είστε προσεκτικοί μαζί τους.

Τα λευκά μανιτάρια γάλακτος ανήκουν στην πρώτη κατηγορία μανιταριών, που σημαίνει ότι τα μανιτάρια γάλακτος είναι βρώσιμα και είναι πολύ δύσκολο να δηλητηριαστούν από αυτά. Μπορείτε να μαγειρέψετε λευκά μανιτάρια γάλακτος με οποιονδήποτε τρόπο και τα λευκά μανιτάρια γάλακτος είναι ιδιαίτερα καλά για το τουρσί. Από τον Ιούλιο μέχρι τον Σεπτέμβριο, μπορείτε να πάτε στο δάσος για αυτά τα νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια και μπορείτε να διαβάσετε τη συνταγή για το τουρσί ακριβώς από κάτω.

Όταν ετοιμάζετε μαύρα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί. Σε αντίθεση με τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, τα μαύρα μανιτάρια ταξινομούνται ως μανιτάρια τρίτης κατηγορίας, που σημαίνει «βρώσιμα υπό όρους». Φυσικά, δεν μπορούμε να δηλητηριαζόμαστε από αυτά, αλλά δεν θέλουμε ούτε στομαχικές διαταραχές. Διαβάζουμε λοιπόν τη συνταγή και αλατίζουμε σωστά τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος.

Από την πολυάριθμη οικογένεια Russula, είναι απαραίτητο να επισημανθούν οι γκόμπι. Σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας έχουν το δικό τους όνομα, κάπου είναι valui, αλλού είναι ένα βουστάσιο, ένα kulbik ή ένα kulak. Το μανιτάρι έχει πολλά ονόματα, καθώς και συνταγές για το τουρσί του. Το μανιτάρι goby, ή valui, θεωρείται βρώσιμο υπό όρους, επομένως, θα πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή προετοιμασίας.

Το Chekhon εκτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις των αποξηραμένων ψαριών. Γενικά, τα ψάρια υγιεινής μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν ή να γίνουν ψαρόσουπα, αλλά το πιο νόστιμο είναι το αποξηραμένο σπαθόψαρο και αυτό δεν συζητείται.Και για να είναι πραγματικά νόστιμο, πρέπει να ξέρετε πώς να παστώνετε σωστά τα ψάρια σπαθί πριν τα στεγνώσετε.

Σίγουρα όλοι έχουν δοκιμάσει ντομάτες βαρελιού τουλάχιστον μία φορά στη ζωή τους. Αν ναι, μάλλον θυμάστε την ξινή γεύση και το απίστευτο άρωμά τους. Οι ντομάτες βαρελιού έχουν σημαντικά διαφορετική γεύση από τις συνηθισμένες που έχουν υποστεί ζύμωση σε έναν κουβά, και τώρα θα δούμε πώς να τις μαρινάρουμε σωστά.

Ο χειμώνας δεν είναι ευχάριστος με άφθονα φρέσκα λαχανικά και έντονα χρώματα στο τραπέζι. Το Lecho μπορεί να διαφοροποιήσει το μενού και να γίνει μια άξια διακόσμηση για ένα συνηθισμένο δείπνο ή εορταστικό συμπόσιο. Υπάρχουν πολλές συνταγές για ένα τέτοιο πιάτο· το δίκτυο προσφέρει επιλογές με την προσθήκη κολοκυθιών, μελιτζάνας, καρότων και άλλων συστατικών.

Από όλα τα καλοκαιρινά λαχανικά, οι λαμπερές μελιτζάνες προσφέρουν την πιο πλούσια παλέτα γεύσεων. Αλλά το καλοκαίρι, τα λαχανικά είναι ελεύθερα διαθέσιμα, μπορείτε να βρίσκετε νέα είδη κάθε μέρα, αλλά τι γίνεται το χειμώνα, όταν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκα λαχανικά; Κάθε νοικοκυρά επιλέγει μια κατάλληλη μέθοδο για την προετοιμασία των λαχανικών: αυτή μπορεί να είναι η κατάψυξη, το στέγνωμα ή η κονσερβοποίηση.

Ο Οκτώβριος είναι η ιδανική εποχή για τα μανιτάρια. Καλός φθινοπωρινός καιρός και μια βόλτα στο δάσος τελειώνει με τρόπαια σε καλάθι. Η συλλογή μπορεί να συνεχιστεί έως ότου οι παγετοί της πρώτης νύχτας και οι θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας υπερβούν τους +5.