Καλοκαίρι

Το Butterfly ανήκει στη δεύτερη κατηγορία μανιταριών και είναι απολύτως μάταιο. Το νεαρό boletus είναι πολύ νόστιμο σε οποιαδήποτε μορφή, και τα πιο νόστιμα σνακ είναι τα τουρσί και τα παστά μανιτάρια. Θα δούμε τώρα πώς να αλατίσουμε το βούτυρο για το χειμώνα.

Το πιο δύσκολο πράγμα για το αλάτισμα των μανιταριών γάλακτος είναι το πλύσιμο τους από τα συντρίμμια του δάσους. Το καπάκι του μανιταριού γάλακτος έχει σχήμα χωνιού και ξηρά φύλλα, άμμος και άλλα υπολείμματα συσσωρεύονται σε αυτό το χωνί. Ωστόσο, τα μανιτάρια γάλακτος είναι πολύ νόστιμα και αυτό σας κάνει να ανέχεστε τη δουλειά του καθαρισμού των μανιταριών.

Το σκουός ανήκει στην οικογένεια της κολοκύθας, όπως και τα κολοκυθάκια. Η κολοκύθα έχει ασυνήθιστο σχήμα και είναι από μόνη της μια διακόσμηση. Τα μεγάλα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται ως καλάθια για το γέμισμα πιάτων με κρέας και λαχανικά. Το νεαρό σκουός μπορεί να γίνει τουρσί ή τουρσί.

Οι καλές νοικοκυρές λατρεύουν να εκπλήσσουν τους αγαπημένους τους και να τους περιποιούνται με νέες συνταγές. Οι παλιές και δοκιμασμένες στο χρόνο συνταγές είναι υπέροχες, αλλά όλα ήταν κάποτε καινούργια; Ανακαλύψτε αγγουράκια τουρσί με μουστάρδα.

Όσον αφορά τα εθνικά πιάτα, πολλοί αναλαμβάνουν τα εύσημα για την εφεύρεση της συνταγής.Και δεν μπορείτε να διαφωνήσετε μαζί τους, γιατί μερικές φορές δεν είναι εύκολο να βρείτε την αρχική πηγή. Είναι η ίδια ιστορία με το πιπέρι Tarkin. Πολλοί έχουν ακούσει αυτό το όνομα, αλλά κανείς δεν ξέρει τι είναι το "πιπέρι Tarkin".

Τα μανιτάρια πορτσίνι θεωρούνται δικαίως βασιλικά μανιτάρια. Είναι απίστευτα νόστιμα και αρωματικά και διατηρούν το άρωμά τους σε οποιαδήποτε μορφή. Ακόμη και ένας άπειρος μανιταροσυλλέκτης θα αναγνωρίσει τη μυρωδιά των μανιταριών πορτσίνι από χιλιάδες από αυτά. Τέτοια μανιτάρια μπορούν και πρέπει να προετοιμαστούν για το χειμώνα, και το τουρσί λευκών μανιταριών είναι η παλαιότερη συνταγή των προγόνων μας.

Υπάρχουν τόσοι μανιταροσυλλέκτες στον κόσμο όσοι και τόσοι πολλοί τρόποι για να τουρσί μανιτάρια. Οι καντέρες θεωρούνται ο βασιλιάς ανάμεσα στα μανιτάρια. Έχουν μια λεπτή γεύση ξηρών καρπών και διατηρούν το σχήμα και το χρώμα τους, ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία. Τα λιπαντικά τουρσί σπάνια, αν και αυτό είναι δυνατό. Αλλά τα αλατισμένα chanterelles είναι καθολικά. Μπορούν να σερβιριστούν ως σαλάτα, τηγανητές πατάτες μαζί τους ή να προστεθούν στα πρώτα πιάτα.

Το Cherry είναι μια ποικιλία από μικρές ντομάτες που είναι πολύ βολικές για την προετοιμασία για το χειμώνα. Λόγω του μεγέθους τους, χωράνε πολύ συμπαγή σε ένα βάζο και το χειμώνα παίρνετε ντομάτες, όχι άλμη ή μαρινάδα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το πώς να κάνετε τουρσί ντοματίνια για το χειμώνα.

Εάν το χειμώνα τα αλατισμένα κολοκυθάκια στην αγορά είναι σχεδόν πιο ακριβά από τα αγγούρια, τότε το καλοκαίρι μερικές φορές δίνονται δωρεάν.Τα κολοκυθάκια είναι ανεπιτήδευτα και αναπτύσσονται κάτω από οποιεσδήποτε συνθήκες, ακόμη και ανάμεσα σε όχι πολύ εργατικές νοικοκυρές. Είναι φθηνά το καλοκαίρι και πρέπει οπωσδήποτε να το εκμεταλλευτείτε για να προσθέσετε λίγη ποικιλία στα τουρσιά σας για τον χειμώνα.

Το τουρσί λαχανικών για το χειμώνα απαιτεί να έχετε μεγάλη ποσότητα δοχείων. Δεν υπάρχουν πάντα τόσα πολλά βαρέλια ή κουβάδες στο σπίτι και πρέπει να επιλέξετε τι ακριβώς θα αλατίσετε. Αυτά τα ενοχλήματα της επιλογής μπορούν να αποφευχθούν αλατίζοντας την ποικιλία. Τα αγγουράκια τουρσί και οι ντομάτες κάθονται τέλεια το ένα δίπλα στο άλλο, είναι κορεσμένα το ένα με τη γεύση του άλλου και κορεσμό της άλμης με πιο ενδιαφέρουσες νότες.

Όταν οι σεφ προσφέρουν δεκάδες συνταγές για τουρσί σταφυλόφυλλα, είναι λίγο ανειλικρινείς. Φυσικά, μπορείτε να παστώσετε αγγούρια σε αμπελόφυλλα, αλλά αυτή είναι απλώς μια συνταγή για το τουρσί αγγουριών. Τέτοια φύλλα δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή ντολμά. Θα κορεστούν πολύ με τη γεύση των αγγουριών και θα καταστρέψουν την παραδοσιακή γεύση του ντολμά. Μια συνταγή για το τουρσί των φύλλων σταφυλιού για το χειμώνα είναι αρκετή, γιατί αυτό είναι απλώς ένα συστατικό του πιάτου και εντελώς διαφορετικά συστατικά θα του δώσουν γεύση.

Το χειμώνα, θέλετε πάντα να διαφοροποιείτε και να συμπληρώνετε τα πιάτα σας, και το καλοκαίρι, τα χόρτα βοηθούν σε αυτό. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να καλλιεργήσουν χόρτα σε ένα περβάζι το χειμώνα, και αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα, δυστυχώς, κοστίζουν πολύ. Ίσως θα πρέπει να σκεφτείτε πώς να προετοιμάσετε τον άνηθο για το χειμώνα;

Πολλοί κηπουροί γνωρίζουν ότι είναι αδύνατο να φυτέψουν διαφορετικές ποικιλίες πιπεριάς η μία δίπλα στην άλλη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις γλυκές πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές τσίλι. Αν μια γλυκιά πιπεριά γονιμοποιηθεί από μια καυτερή, τότε οι καρποί της θα είναι καυτοί. Αυτό το είδος πιπεριάς δεν ενδείκνυται για καλοκαιρινές σαλάτες γιατί είναι πολύ καυτερό, αλλά για τουρσί είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Η εποχή των κολοκυθιών είναι μεγάλη, αλλά συνήθως είναι πολύ δύσκολο να τα παρακολουθήσετε. Ωριμάζουν σε λίγες μέρες και μπορούν εύκολα να υπερωριμάσουν εάν δεν συγκομιστούν στην ώρα τους. Τέτοια κολοκυθάκια γίνονται «ξυλώδη» και δεν είναι κατάλληλα για τηγάνισμα ή σαλάτες. Αλλά και τα υπερώριμα κολοκυθάκια είναι κατάλληλα για τουρσί. Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, όλη αυτή η ξυλοποίηση εξαφανίζεται και τα κολοκυθάκια τουρσί έχουν ακριβώς τη γεύση των αγγουριών τουρσί.

Το κουνουπίδι συνήθως βράζεται, τηγανίζεται και χρησιμοποιείται κυρίως για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων. Και είναι εξαιρετικά σπάνιο να γίνει τουρσί ή ζύμωση και αυτό είναι μάταιο. Το κουνουπίδι περιέχει πολλές βιταμίνες και όταν ζυμώνεται, όλες αυτές οι βιταμίνες διατηρούνται, σε αντίθεση με τα δεύτερα πιάτα, όπου το λάχανο υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.

Η κορεάτικη κουζίνα διακρίνεται για τα τουρσιά της. Μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο να περάσεις τις σειρές στην αγορά όπου πωλούνται τουρσιά και να μην δοκιμάσεις κάτι. Όλοι γνωρίζουν ήδη τα καρότα στα κορεάτικα, αλλά το τουρσί κινέζικο λάχανο "kimchi" είναι ακόμα νέο για εμάς.Αυτό οφείλεται εν μέρει στο ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ξινολάχανο kimchi και κάθε μία από αυτές τις συνταγές ισχυρίζεται ότι είναι η πιο σωστή.

Τα παλιά καλά χρόνια τα καρπούζια τουρσί ήταν συνηθισμένα. Εξάλλου, μόνο στα νότια τα καρπούζια είχαν χρόνο να ωριμάσουν και ήταν αρκετά γλυκά. Στο μεγαλύτερο μέρος της πατρίδας μας, τα καρπούζια ήταν μικρά και ξινά και η γεύση τους δεν προκαλούσε μεγάλη απόλαυση ούτε σε ενήλικες ούτε σε παιδιά. Καλλιεργήθηκαν, αλλά καλλιεργήθηκαν ειδικά για ζύμωση.

Οι λάτρεις των φασολιών θα ενθουσιαστούν με τη νέα συνταγή για την προετοιμασία των φασολιών για το χειμώνα. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη μόνο για νεαρούς λοβούς, στη λεγόμενη «ωριμότητα γάλακτος». Τα φασολάκια τουρσί διαφέρουν ελαφρώς στη γεύση από τα φασολάκια τουρσί, με πιο λεπτή γεύση.

Το Lecho είναι ένα από τα πιο δημοφιλή χειμωνιάτικα παρασκευάσματα. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί όταν ανοίγετε ένα βάζο με αρωματική σαλάτα λαχανικών το χειμώνα, βυθίζετε σε ένα αξέχαστο καλοκαίρι! Αυτό το κονσερβοποιημένο φαγητό σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο, προστίθεται σε οποιαδήποτε συνοδευτικά πιάτα και γίνεται ακόμη και σούπα. Σε αυτό το άρθρο θέλουμε να αποκαλύψουμε τα μυστικά του μαγειρέματος lecho σε σάλτσα ντομάτας και να προσφέρουμε τις πιο ενδιαφέρουσες αποδεδειγμένες συνταγές.

Οι ακούραστοι κτηνοτρόφοι δεν έχουν εκτρέφει καμία ποικιλία τομάτας: καφέ, μαύρη, στίγματα και πράσινες, οι οποίες, παρά την εμφάνισή τους, έχουν φτάσει σε πλήρη βαθμό ωριμότητας. Σήμερα θα μιλήσουμε για τουρσί πράσινων ντοματών, αλλά εκείνων που βρίσκονται ακόμα στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας ή δεν το έχουν φτάσει ακόμη. Τυπικά, τέτοιοι καρποί συλλέγονται στο τέλος του καλοκαιριού λόγω μεταβαλλόμενων καιρικών συνθηκών, προκειμένου να σωθεί η καλλιέργεια από ασθένειες. Οι ντομάτες δεν θα έχουν χρόνο να ωριμάσουν στο κλαδί, αλλά είναι αρκετά κατάλληλες για την προετοιμασία πολύ νόστιμων χειμερινών παρασκευασμάτων.