Σνακ δαμάσκηνα τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Θέλω να πω αμέσως ότι αυτό το δαμάσκηνο τουρσί είναι καλό και ως σνακ, με κρέας και ως νόστιμο επιδόρπιο. Η συνταγή δεν απαιτεί αποστείρωση, αλλά είναι, ωστόσο, λίγο χρονοβόρα. Αυτή η μέθοδος μαριναρίσματος θα αρέσει ακόμα και σε άπειρους καλοφαγάδες και θα πάρει τη θέση που της αρμόζει στο βιβλίο μαγειρικής σας. Προτείνω σε όλους τους λάτρεις των δαμάσκηνων να κατακτήσουν αυτή τη λεπτομερή συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Θα χρειαστεί να πάρετε:

• δαμάσκηνα - 2 κιλά;
• ζάχαρη - 700 γρ.
• μηλόξυδο - 300 ml.
• Δάφνη;
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• μπιζέλια μπαχάρι?
• μπουμπούκια γαρύφαλλου.

Πώς να κάνετε τουρσί δαμάσκηνα για το χειμώνα στο σπίτι

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε άγουρα φρούτα με σκληρή φλούδα. Αυτές μπορεί να είναι ποικιλίες "Ουγγρική" ή "Renklod".

Η προετοιμασία ξεκινάει πλένοντας τα δαμάσκηνα με τρεχούμενο νερό και στεγνώνοντας τα σε τρυπητό.

Οι καρποί απλώνονται σε στρώσεις σε μια φαρδιά εμαγιέ ή ανοξείδωτη λεκάνη, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με μπαχαρικά: φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

Τώρα, πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Φέρτε το μηλόξυδο να βράσει και διαλύστε όσο το δυνατόν περισσότερη ζάχαρη. Μην σας μπερδεύει το γεγονός ότι η ζάχαρη δεν θα διαλυθεί εντελώς.Στη συνέχεια, τα δαμάσκηνα θα βγάλουν χυμό και θα σχηματιστεί μια ομοιογενής μαρινάδα.

Τα δαμάσκηνα περιχύνονται με ζεστό σιρόπι, σκεπάζονται με καθαρή πετσέτα και αφήνονται για αρκετές ώρες.

Τώρα πρέπει να κάνετε υπομονή και να γεμίζετε τις αποχετεύσεις με βρασμένη μαρινάδα δύο φορές την ημέρα για 5 ημέρες. Για να το κάνετε αυτό: το πρωί και το βράδυ θα πρέπει να στραγγίζετε τη μαρινάδα δαμάσκηνου, να τη βράζετε και να ρίχνετε ξανά τα δαμάσκηνα. Την ημέρα 3-4, τα φρούτα θα βγάλουν αρκετό χυμό και η μαρινάδα θα καλύψει εντελώς τα φρούτα.

Μετά από 5 ημέρες, τα δαμάσκηνα τουρσί τοποθετούνται σε αποστειρωμένα ξερά βάζα και περιχύνονται με βρασμένη μαρινάδα, σκεπάζονται με καπάκια και αναποδογυρίζονται. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τα νόστιμα δαμάσκηνα τουρσί θα χρησιμεύσουν ως αλμυρό σνακ και θα συμπληρώσουν υπέροχα το ψημένο κρέας ή το ψάρι. Αυτό το δαμάσκηνο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα επιδόρπια και αρτοσκευάσματα.