Κατεψυγμένο ξινολάχανο για το χειμώνα: ο καλύτερος τρόπος για να το αποθηκεύσετε στην κατάψυξη

Πρόσφατα, πολλές νοικοκυρές έχουν εγκαταλείψει την προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα. Αλλά αυτό συμβαίνει μόνο επειδή δεν υπάρχει πουθενά να αποθηκεύσετε όλα αυτά τα βάζα με τουρσί. Δεν υπάρχουν πια κελάρια και οι αποθήκες είναι μερικές φορές πολύ ζεστές. Εάν τα βάζα με τουρσί είναι φυσιολογικά, τότε τα λαχανικά τουρσί γίνονται όξινα και γίνονται μη βρώσιμα. Μερικά τουρσιά μπορούν να καταψυχθούν και το ξινολάχανο είναι ένα από αυτά.

Συστατικά: λάχανο, καρότο, άλας
Ώρα για σελιδοδείκτη: Φθινόπωρο

Για να παγώσετε το ξινολάχανο, πρέπει πρώτα να το ζυμώσετε. Τα κύρια συστατικά για τη ζύμωση του λάχανου είναι το λάχανο, τα καρότα και το αλάτι. Στην κλασική έκδοση, η αναλογία των προϊόντων είναι η εξής:

10 κιλά λάχανο?
1 κιλό καρότα?
25 γραμμάρια αλάτι για κάθε κιλό λαχανικών.

Μπορείτε να μείνετε σε αυτήν την αναλογία ή να την αλλάξετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Κόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, το ανακατεύουμε με αλάτι και το τρίβουμε καλά ώστε το λάχανο να βγάλει ζουμί.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα τριμμένα στον χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε ξανά. Μην πολτοποιήσετε το λάχανο με καρότα αν θέλετε το λάχανο να παραμείνει λευκό. Τα καρότα θα το κάνουν πορτοκαλί, αλλά αυτό δεν θα επηρεάσει την ίδια τη γεύση.

Τοποθετούμε το λάχανο σε έναν κουβά ή μεγάλο ταψί, το σκεπάζουμε με έναν ξύλινο κύκλο από πάνω και το πιέζουμε.

Το λάχανο πρέπει να ζυμώνεται σε ζεστό δωμάτιο για τουλάχιστον 7 ημέρες. Ξεκινώντας από τη δεύτερη μέρα, ο κύκλος πρέπει να ξεπλένεται με νερό δύο φορές την ημέρα και το λάχανο πρέπει να τρυπιέται με ένα ξύλινο σουβλάκι μέχρι τον πάτο.

Την έβδομη μέρα, δοκιμάστε λάχανο.Αν έχει ζυμωθεί αρκετά, μπορείτε να αρχίσετε να καταψύχετε. Αλλά είναι καλύτερα να μην βιαστείτε. Εξάλλου, αν αποθηκεύετε λάχανο σε μπουκάλια στο κελάρι, συνεχίζει να ζυμώνει ήσυχα όλη την ώρα που κάθεται με άλμη. Στην κατάψυξη, αυτή η ζύμωση σταματά και το χειμώνα θα πάρετε ακριβώς το λάχανο που βάζετε εκεί. Η γεύση του δεν θα αλλάξει.

Για να καταψύξετε το ξινολάχανο, ετοιμάστε σακούλες κατάψυξης. Οι κανονικές τσάντες είναι πολύ λεπτές και είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πιο χοντρές τσάντες ή ειδικές με φερμουάρ.

Στύβουμε το λάχανο από την άλμη και τοποθετούμε μερίδες σε σακουλάκια. Το λάχανο δεν φοβάται απολύτως τον παγετό και μετά την απόψυξη θα είναι ακριβώς το ίδιο τραγανό με αυτό που αποθηκεύεται σε βαρέλια στο κελάρι.

Κολλήστε σακούλες με λάχανο στην κατάψυξη και θα έχετε άφθονο χώρο στο ντουλάπι σας για άλλα αντικείμενα.