Κατεψυγμένα μπιζέλια: 4 τρόποι για να παγώσετε τα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα στο σπίτι

Ποιοι αρακά είναι καλύτεροι για κατάψυξη;

Για την κατάψυξη σε μορφή με κέλυφος, οι ποικιλίες με εγκέφαλο και λείους σπόρους ταιριάζουν καλύτερα. Αυτά τα μπιζέλια είναι τρυφερά και γλυκά, αλλά τα κελύφη του λοβού έχουν ένα στρώμα περγαμηνής, το οποίο τους εμποδίζει να χρησιμοποιηθούν ως τροφή.

Οι ποικιλίες ζαχαρόμπιζελου και μπιζελιού χιονιού είναι κατάλληλες για κατάψυξη σε λοβούς. Τα μπιζέλια ζάχαρης έχουν χοντρούς λοβούς, ενώ τα μπιζέλια του χιονιού έχουν επίπεδους λοβούς με άγουρους σπόρους. Και οι δύο τύποι αυτών των μπιζελιών μπορούν να καταψυχθούν σε λοβούς.

Μέθοδοι για την κατάψυξη αρακά

1. Πώς να παγώσετε τον αρακά ωμό

Ο ευκολότερος τρόπος για να καταψύξετε τα πράσινα μπιζέλια είναι να τα καταψύξετε φρέσκα. Για να γίνει αυτό, οι λοβοί του μπιζελιού πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν σε μια πετσέτα.Στη συνέχεια οι κόκκοι αφαιρούνται από τους λοβούς, επιλέγοντας μόνο ανοιχτό πράσινους, άθικτους σπόρους. Το μόνο που μένει είναι να συσκευάσουμε τα μπιζέλια σε σακουλάκια ή δοχεία και να τα βάλουμε στην κατάψυξη.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι με αυτήν τη μέθοδο κατάψυξης, οι σπόροι μπορεί να είναι ελαφρώς πικροί. Για να αποφευχθεί αυτό, τα μπιζέλια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι "Tasty Corner" - Πώς να παγώσετε τα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα

Δείτε το βίντεο από το κανάλι "Λουλούδια στο Svetik" - Κατάψυξη πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα

2. Πώς να ασπρίσετε τον αρακά πριν τον καταψύξετε

Αρχικά τα μπιζέλια ξεφλουδίζονται. Μόνο πυκνοί, φωτεινοί και χωρίς σημάδια αλλοίωσης επιλέγονται για κατάψυξη. Στη συνέχεια, οι σπόροι τοποθετούνται σε ένα κόσκινο και ξεπλένονται κάτω από τη βρύση. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό πολλές φορές, κάθε φορά που αλλάζετε και ξεπλένετε ξανά το κόσκινο.

Στη συνέχεια, οι σπόροι του μπιζελιού πρέπει να βυθιστούν απευθείας σε ένα σουρωτήρι ή σε μια ειδική υφασμάτινη σακούλα σε βραστό νερό για όχι περισσότερο από 3 λεπτά.

Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα ασπρισμένα μπιζέλια πρέπει να βυθιστούν αμέσως σε παγωμένο νερό. Για να διατηρήσετε το νερό σε ελάχιστη θερμοκρασία, τοποθετήστε πρώτα μερικές ντουζίνες παγάκια σε ένα μπολ με κρύο νερό. Η γρήγορη ψύξη σταματά τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι κόκκοι του μπιζελιού απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι και αφήνονται να στραγγίσουν όσο το δυνατόν περισσότερο νερό.

Στη συνέχεια, τα μπιζέλια σκορπίζονται σε μια επίπεδη επιφάνεια και καταψύχονται για αρκετές ώρες. Αυτό θα κάνει την κατάψυξη εύθρυπτη. Αφού παγώσουν ελαφρά οι κόκκοι, ρίχνονται σε σακούλα κατάψυξης και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Η επιλογή της κατάψυξης του ασπρισμένου αρακά διατηρεί το χρώμα και τη γεύση τους.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι "Χρήσιμες συμβουλές για τα πάντα" - Πώς να παγώσετε τα λαχανικά χωρίς να χάσετε τη γεύση

3. Πώς να παγώσετε τον αρακά σε λοβούς

Για να παγώσουν οι λοβοί του μπιζελιού, πρώτα πλένονται και στεγνώνονται σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια κόβονται τα άκρα και στις δύο πλευρές του λοβού και αφαιρούνται οι σκληρές διαμήκεις ίνες.

Οι λοβοί του πράσινου μπιζελιού ζεματίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι κόκκοι. Το μόνο πράγμα είναι ότι εάν χρησιμοποιείτε αρακά χιονιού, θα πρέπει να τα ζεματίσετε όχι για τρία λεπτά, αλλά για ένα.

Αφού οι λοβοί υποβληθούν στη διαδικασία λεύκανσης και ταχείας ψύξης, πρέπει να στεγνώσουν με χαρτί κουζίνας και να τοποθετηθούν σε σακούλες συσκευασίας ή δοχεία.

4. Κατάψυξη αρακά σε καλούπια

Ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος για να παγώσετε τα πράσινα μπιζέλια είναι να τα παγώσετε σε παγοθήκες σε νερό ή ζωμό.

Για να γίνει αυτό, τα μπιζέλια αφαιρούνται από τους λοβούς, πλένονται και αφαιρούνται τα κατεστραμμένα δείγματα. Τοποθετήστε σε παγοδοχεία ή σε μικρά φορμάκια ψησίματος σιλικόνης. Στη συνέχεια, τα μπιζέλια χύνονται με νερό ή ζωμό, χωρίς να προστεθούν στην ίδια την άκρη των καλουπιών, καθώς το υγρό, που διαστέλλεται κατά την κατάψυξη, μπορεί να διαρρεύσει.

Οι συμπληρωμένες φόρμες αποστέλλονται στην κατάψυξη για μια μέρα. Ο παγωμένος πάγος με τον αρακά αφαιρείται από τα καλούπια και τοποθετείται σε σακούλες για αποθήκευση.

Διάρκεια ζωής του αρακά

Τα κατεψυγμένα μπιζέλια πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία -18 ºC για όχι περισσότερο από 9 μήνες, επομένως συνιστάται να βάλετε ένα σημάδι στο συσκευασμένο προϊόν σχετικά με την ημερομηνία κατάψυξης του προϊόντος.