Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσουμε και να στεγνώσουμε τον λούτσο: στεγνώνουμε τον λούτσο σε κριάρι και σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.

Ξήρανση λούτσων "εμβόλιο"

Και ξεκινά με το καθάρισμα και το αλάτισμά του. Μερικοί άνθρωποι κόβουν το κεφάλι και καθαρίζουν τη ζυγαριά, αλλά αυτό είναι απολύτως περιττό. Απλώς αφαιρέστε τον λούτσο, κάντε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής, ρίξτε χοντρό αλάτι μέσα, τοποθετήστε τον σε ένα ταψί και πασπαλίστε ξανά με αλάτι.

Τώρα το ψάρι πρέπει να αλατιστεί καλά. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε για 3-4 μέρες.

Πριν στεγνώσετε, πρέπει να ξεπλύνετε το αλάτι. Ξεπλύνετε τον λούτσο σε πολλά νερά και μουλιάστε για μισή ώρα σε κρύο νερό, στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε μια-δυο κουταλιές της σούπας ξύδι. Αυτό δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο τη γεύση, αλλά θα απωθήσει τις ενοχλητικές μύγες.

Για να κάνετε τον λούτσο να στεγνώσει πιο γρήγορα, πρέπει να βάλετε ένα "αποστάτη" στην κοιλιά. Μπορείτε να το φτιάξετε από οδοντογλυφίδα ή σπίρτο, χωρίς το κεφάλι θειάφι.

Κρεμάστε τον λούτσο από το πάνω χείλος με ένα συρμάτινο γάντζο και καλύψτε τον με γάζα διπλωμένη στη μέση, φτιάχνοντας ένα είδος τσάντας. Επιθεωρήστε από όλες τις πλευρές για να μην υπάρχουν τρύπες και οι μύγες να μην φτάσουν στον λούτσο σας.

Το ψάρι πρέπει να φέρεται στο σπίτι το βράδυ για να μην αποκτήσει υγρασία.Με καλό ήλιο και αέρα, οι μεγάλοι λούτσοι θα στεγνώσουν για τουλάχιστον μια εβδομάδα.

Αποξηραμένος λούτσος σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Τα μεγάλα δείγματα είναι πολύ λιπαρά και είναι πολύ δύσκολο να τα στεγνώσετε εντελώς και δεν χρειάζεται, αν μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ για μπύρα.

Καθαρίστε τον λούτσο από τα λέπια, κόψτε το κεφάλι και ξεφορτωθείτε. Το χωρίζουμε σε φιλέτα και κόβουμε τα φιλέτα σε λεπτές λωρίδες.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα:

• 1,5 λίτρο νερό?
• 5 κ.σ. μεγάλο. άλας;

Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση στη ζεστή μαρινάδα και μουλιάστε τις έτοιμες λωρίδες λούτσων για 5 ώρες.

Στραγγίζουμε τη μαρινάδα, σκεπάζουμε το δίσκο του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου με λαδόκολλα και τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια του ψαριού.

Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο Ezidri ρυθμίζει τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς και ο χρόνος στεγνώματος για το λούτσο είναι περίπου 10 ώρες.

Δοκιμάστε το, να έχετε κατά νου ότι δεν θα το φάτε όλο με τη μία και θα στεγνώσει ακόμα περισσότερο από μόνο του.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το στέγνωμα του λούτσου σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, δείτε το βίντεο:

Ξήρανση ψαριών: κυπρίνος και λούτσος