Αλάτισμα ψαριών στο σπίτι. Πόσο και πώς να αλατίσετε τα ψάρια: τύποι και μέθοδοι αλατίσματος.

Δεδομένου ότι το προϊόν χαλάει πολύ γρήγορα, το αλάτισμα των ψαριών στο σπίτι πρέπει να γίνεται τις πρώτες ώρες μετά την αλίευση ή την αγορά φρέσκου ψαριού σε κατάστημα. Το αλάτι εμποδίζει την ανάπτυξη βακτηρίων και την αλλοίωση του προϊόντος και επίσης συσσωρεύει υπερβολική υγρασία.

Δεν συνιστάται να αλατίζετε τα ψάρια οξύρρυγχου στο σπίτι, καθώς αυτό απαιτεί ειδικό εξοπλισμό ψύξης. Οι υπόλοιπες ράτσες μπορούν εύκολα και απλά να αλατιστούν στο σπίτι χωρίς ειδικό εξοπλισμό.

Το έτοιμο ψάρι χωρίζεται σε 3 ομάδες ή τύπους με βάση τον βαθμό αλατότητας. Η διαίρεση σε τύπους εξαρτάται από το ποσοστό αλατιού στο τελικό προϊόν:

- ελαφρώς αλατισμένο (6-10%) - πιο συχνά το σκουμπρί, η λιπαρή ρέγγα και το σκουμπρί αλατίζονται με αυτόν τον τρόπο. Δεν απαιτούν μούλιασμα πριν από τη χρήση, καθώς περιέχουν τη βέλτιστη ποσότητα αλατιού.

— μέτρια αλατισμένη (10-14%).

- πολύ αλατισμένο ή ισχυρό (πάνω από 14%).

Με τις δύο τελευταίες επιλογές αλατίσματος, το ψάρι θα πρέπει να μουλιάσει πριν από την κατανάλωση.

Μερικοί βασικοί κανόνες για αυτή τη διαδικασία:

— η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι 12-15 μοίρες.

— ο χρόνος εμποτισμού είναι ευθέως ανάλογος με την ποσότητα αλατιού στο προϊόν.

- για να έχετε ομοιόμορφο αλάτισμα, μετά από 3-4 ώρες μούλιασμα, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν από το νερό για μερικές ώρες.

— για τη ρέγγα, το σκουμπρί και το σαφρίδιο μέτριας αλατότητας, μπορούν να χρησιμοποιηθούν «ειδικά» διαλύματα κατά τη διαβροχή. Αυτό μπορεί να είναι ισχυρά κρύα φύλλα τσαγιού ή κρύο γάλα αραιωμένο με νερό.

- Τα ελαφρώς αλατισμένα ψάρια μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε μαριναρισμένα ή πικάντικα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς πασπαλίστε το με μπαχαρικά και στη συνέχεια ρίξτε ένα κρύο αφέψημα από ένα μείγμα μπαχαρικών. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι, και στη συνέχεια να το βάλετε στο ψυγείο για 2-3 εβδομάδες. Η ιδανική θερμοκρασία δεν είναι μεγαλύτερη από +2 βαθμούς.

Τι είναι σημαντικό να θυμάστε: κατά το αλάτισμα των ψαριών, ο χυμός απελευθερώνεται περιοδικά (αυτό είναι ένα μείγμα αλατιού και υγρού που βγαίνει από το ψάρι) και αυτό είναι ένα αρκετά ευνοϊκό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων. Επομένως, καθώς σχηματίζεται αυτό το υγρό, πρέπει να στραγγιστεί.

Υπάρχει μια σειρά από φυσικές συνθήκες από τις οποίες εξαρτάται η σωστή μέθοδος αλατίσματος των ψαριών. Ας τους δούμε.

Υπάρχουν είδη ψαριών που πρέπει απλώς να περάσουν από τη διαδικασία αλατίσματος και στη συνέχεια μπορούν να καταναλωθούν, αυτά είναι η ρέγγα, ο σολομός, το σκουμπρί και άλλα λιπαρά είδη. Και ψάρια όπως ο μπακαλιάρος, ο κυπρίνος, η πέρκα και πολλές άλλες «άπαχες» ποικιλίες πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν.

Τα σφάγια βάρους έως και 500 γραμμαρίων (όπως κριάρι, ωμοειδές, ψαρόψαρο) δεν εκσπλαχνίζονται, αλλά αλατίζονται ολόκληρα. Εάν πρόκειται να αλατιστούν μεγαλύτερα ψάρια (τσιπούρα, κυπρίνος, κατσαρίδα, γαϊδουράγκαθο, τάνγκο, κουκούτσι και άλλα), κόβονται κατά μήκος της κοιλιάς από το κεφάλι μέχρι την ουρά και αφαιρούνται τα εντερικά περιεχόμενα, ενώ το χαβιάρι ή το μύρτι μπορούν να καθαριστούν και να επιστραφούν. .

Θυμηθείτε ότι το αλάτισμα των ψαριών στο σπίτι γίνεται μόνο εάν τα σφάγια είναι φρέσκα, χωρίς ορατές ζημιές, ξένες οσμές ή άλλα σημάδια αλλοίωσης του προϊόντος.Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση, είναι προτιμότερο να πετάτε ψάρια που δεν πληρούν τις παραπάνω προϋποθέσεις.

Μάθετε περισσότερα για:

— ξηρό αλάτισμα ψαριών στο σπίτι;

— πώς να αλατίσετε σωστά τα ψάρια σε άλμη;

— γρήγορο αλάτισμα ψαριών στο σπίτι;

— πώς να αλατίσετε τα μικρά ψάρια στο σπίτι;

— πώς να αλατίσετε τα ψάρια σε ένα κριάρι;

μπορείτε μεταβαίνοντας στην κατάλληλη ενότητα χρησιμοποιώντας τον σύνδεσμο.

Οι μέθοδοι για το αλάτισμα των ψαριών στο σπίτι εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες - την εποχή του χρόνου, το είδος του ψαριού, την ποσότητα του, τον απαιτούμενο βαθμό αλατότητας, τις γευστικές σας προτιμήσεις κ.λπ. Όταν αγοράζετε παστό ψάρι σε ένα κατάστημα, είναι δύσκολο να είστε σίγουροι ότι πληρούνταν όλες οι απαραίτητες απαιτήσεις κατά την προετοιμασία του (όπως έχετε παρατηρήσει, υπάρχουν πολλές), επειδή το αλάτι και ορισμένα ειδικά κόλπα μπορούν να κρύψουν τέλεια το "αρωματισμένο" προϊόν . Όταν αλατίζετε το ψάρι στο σπίτι, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η κατανάλωση του θα σας φέρει μόνο θετικές αισθήσεις.