Το ζεστό αλάτισμα λαρδιού σε άλμη είναι μια απλή σπιτική μέθοδος για το αλάτισμα λαρδιού σε φλούδες κρεμμυδιού με υγρό καπνό.

Για 1 κιλό λαρδί: 1,5 λίτρο νερό, 1 ποτήρι χοντρό αλάτι, 1 κουτ. κουταλιά ξηρό ζεστό adjika, 1 κεφάλι σκόρδο, 15 κόκκους μαύρου πιπεριού, 5 φύλλα δάφνης, 6 g υγρό καπνό, 100 g φλούδα κρεμμυδιού, 1 κουταλάκι του γλυκού. μια κουταλιά πάπρικα.

Πώς να αλατίσετε σωστά το λαρδί σε άλμη με φλούδες κρεμμυδιού

Για να προετοιμάσετε το λαρδί με τη ζεστή μέθοδο, πάρτε φρέσκο ​​λαρδί λευκό-ροζ, εύκολα κομμένο, χωρίς ίνες, πάχους έως 3 εκ. Κόψτε σε κομμάτια που θα χωράνε ελεύθερα στο τηγάνι. Θυμηθείτε ότι αν ένα κομμάτι δεν καλυφθεί με υγρό, δεν θα αλατιστεί.

Ετοιμάζουμε το λαρδί για αλάτισμα: ξύνουμε τη φλούδα με ένα μη κοφτερό μαχαίρι μέχρι να ασπρίσει, αλλά για να μην το κόψουμε και το πλένουμε.

Ετοιμάστε την άλμη ξεχωριστά

Παίρνουμε ένα παλιό τηγάνι ή ένα καινούργιο, αν δεν σας πειράζει (μετά τις φλούδες του κρεμμυδιού, το εσωτερικό του τηγανιού θα έχει ακόμα σκούρο χρώμα για πολύ καιρό). Ρίχνουμε σε νερό και αφήνουμε να βράσει. Προσθέστε αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, ξερό adjika, φλούδες κρεμμυδιού στο βραστό νερό και μετά, αφού ξαναβράσει το νερό, ρίξτε υγρό καπνό. Για όσους δεν γνωρίζουν, αυτό το εξάρτημα μπορεί να αγοραστεί στα καταστήματα. Η άλμη για αυτή τη συνταγή πρέπει να περιλαμβάνει υγρό καπνό, αφού χωρίς αυτόν το λαρδί θα έχει εντελώς διαφορετική γεύση. Θα είναι και νόστιμο, αλλά... όχι όπως λένε.

Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα κομμάτια λαρδιού στην πρόσφατα βρασμένη άλμη και πιέστε το πάνω από το λαρδί ώστε να μην επιπλέει. Ένα άλλο μικρό δοχείο νερού μπορεί να χρησιμεύσει ως πίεση. Μαγειρέψτε το λαρδί για 5 λεπτά, αλλά μπορεί να είναι περισσότερο. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει τον χρόνο μαγειρέματος σύμφωνα με τις προτιμήσεις της. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαγειρέματος, τόσο πιο μαλακό θα είναι το λαρδί. Έτσι ο καθένας κάνει αυτό που του αρέσει περισσότερο.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και αφήνουμε το λαρδί βρασμένο σε άλμη να κρυώσει και να βράσει για τουλάχιστον 12 ώρες.

Αφαιρέστε από την άλμη, στεγνώστε, τρίψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο και πάπρικα, τυλίξτε με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε κρύο μέρος για αρκετές ώρες.

Παρασκευασμένο με αυτόν τον ζεστό τρόπο, βρασμένο σε φλούδες κρεμμυδιού με υγρό καπνό και εμποτισμένο με τα πικάντικα αρώματα πιπεριού και σκόρδου, το κρύο λαρδί είναι έτοιμο για χρήση σε 10-12 ώρες. Το αποθηκεύουμε, τυλιγμένο σε μεμβράνη ή μεμβράνη, στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Η αποθήκευση στην κατάψυξη θα επιτρέψει την κοπή του σε πιο λεπτά κομμάτια.

Η Elena Puzanova λέει και δείχνει με περισσότερες λεπτομέρειες για το πώς να μαγειρεύεις λαρδί σε φλούδες κρεμμυδιού με υγρό καπνό στη συνταγή βίντεο της.