Τηγανητές μελιτζάνες σε κονσέρβα για το χειμώνα στο σπίτι ή πώς να κανετε μια νόστιμη μελιτζανοσαλάτα με λαχανικά.

Πώς να διατηρήσετε τηγανητές μελιτζάνες για το χειμώνα.

Για να προετοιμάσετε, πάρτε περίπου ένα κιλό νεαρών φρούτων που δεν είχαν χρόνο να συσσωρεύσουν σολανίνη κάτω από το δέρμα.

Κόψτε τα σε μισούς δακτυλίους, λωρίδες ή κύβους πάχους έως και δύο εκατοστών και βάλτε τα σε άλμη που έχετε προετοιμάσει από μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ένα λίτρο νερό. Μουλιάστε το μελλοντικό νόστιμο σνακ για 10-20 λεπτά.

Αφαιρέστε τα κομμάτια από το υγρό και τοποθετήστε τα ανάμεσα σε δύο ξύλινες σανίδες κουζίνας. Πιέζετε από πάνω με κάτι βαρύ για να φύγουν τελείως τα «γαλαζοπράσινα».

Τώρα ροδίζουμε τις μελιτζάνες σε φυτικό λάδι.

Όσο τσιγαρίζονται, κόβουμε ένα-δυο κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους σε ροδέλες, ψιλοκόβουμε μία ή δύο ρίζες σέλινου ή μαϊντανού, ένα μικρό καρότο και αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και παστινάκι. Είναι σημαντικό να τα κόψετε χωριστά, γιατί μετά θα χρειαστεί να τα τηγανίσετε σε καυτό ηλιέλαιο, χωρίς να ανακατεύονται μεταξύ τους, ώστε κάθε λαχανικό να διατηρήσει τη γεύση του.

Μόλις τηγανιστούν τα μυρωδικά και τα λαχανικά, στραγγίστε το λάδι σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Ξεκινήστε αμέσως να στρώνετε τη μελιτζάνα και τα ψημένα λαχανικά σε ένα αποστειρωμένο βάζο.

Κάθε στρώση πρέπει να αλατίζεται και να πιπερώνεται κατά βούληση.

Περιχύνουμε όλα τα υλικά με το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνισμα και τοποθετούμε το δοχείο με το σνακ για αποστείρωση. Αν το βάζο είναι μισό λίτρο, τότε θα πρέπει να παραμείνει σε βραστό νερό για τουλάχιστον 35 λεπτά. Για ένα βάζο λίτρου θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος - έως και 45 λεπτά. Στη συνέχεια, σφραγίστε τα βάζα με βιδωτά ή με ρολό καπάκι και αναποδογυρίστε τα μέχρι να κρυώσουν.

Οι τηγανητές μελιτζάνες σε κονσέρβα για το χειμώνα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ φτιαγμένο από λαχανικό που προάγει την αρμονία και τη μακροζωία· θα σας ενθουσιάσει το χειμώνα με το υπέροχο άρωμα και την εξίσου υπέροχη γεύση του.