Ζελέ λευκής σταφίδας: συνταγές - πώς να φτιάξετε ζελέ σταφίδας από λευκά φρούτα σε καλούπια και για το χειμώνα

Προετοιμασία των μούρων

Η σταφίδα συλλέγεται καθώς ωριμάζει, μαζεύοντας τα μούρα απευθείας από τα κλαδιά. Μετά τη μεταφορά της συγκομιδής στο σπίτι, οι καρποί απελευθερώνονται από τα κοτσάνια. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό πριν, διαφορετικά τα μούρα θα απλωθούν ή θα απελευθερώσουν χυμό.

Τα φραγκοστάφυλα μεταφέρονται σε τρυπητό και βυθίζονται σε μια κατσαρόλα με νερό. Ανακατεύοντας τα φρούτα σε νερό με ένα κουτάλι ή το χέρι, η σκόνη και άλλες βρωμιές ξεπλένονται από την επιφάνεια των μούρων.

Τα καθαρά μούρα αφαιρούνται από το νερό και αφήνονται σε ένα σουρωτήρι. Δεν χρειάζεται να περιμένετε να στεγνώσουν εντελώς οι σταφίδες, αρκούν 15-20 λεπτά.

Συνταγές για ζελέ

Χωρίς πρόσθετα γέλης

Τα ίδια τα φραγκοστάφυλα έχουν φυσική πηκτίνη, η οποία μπορεί να κάνει οποιοδήποτε παρασκεύασμα παχύρρευστο.Επομένως, για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε μόνο φυσικά συστατικά: ζάχαρη (1,3 κιλά), λευκές σταφίδες (1 κιλό) και 50 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού.

Τα φρούτα τοποθετούνται σε ταψί, κατά προτίμηση με φαρδύ πάτο. Προσθέστε νερό και καλύψτε καλά το δοχείο με ένα καπάκι. Αυτή η προϋπόθεση είναι υποχρεωτική, καθώς τα μούρα πρέπει να αχνιστούν και να σκάσουν. Τοποθετούμε το τηγάνι στη χαμηλότερη φωτιά και ζεσταίνουμε για 5-10 λεπτά. Ανακατέψτε τα λευκά φραγκοστάφυλα δύο ή τρεις φορές.

Τα μούρα με μαλακό δέρμα ρίχνονται σε μεταλλικό κόσκινο με λεπτό πλέγμα και στη συνέχεια αλέθονται αμέσως με ξύλινο γουδοχέρι ή κουτάλι. Το κέικ που προκύπτει χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κομπόστας ή ζελέ και ο καθαρισμένος πουρές αρωματίζεται με ζάχαρη.

Βράζουμε το γλυκό ζελέ σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αφήσετε τη μάζα των μούρων να κολλήσει στον πάτο του τηγανιού. Μόλις ο χυμός των μούρων και η ζάχαρη έχουν βράσει 1,5 φορές, σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε το ζελέ σε βάζα που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως. αποστειρωμένα.

Με βάση το άγαρ-άγαρ σε σκόνη

Τα μούρα παρασκευάζονται όπως περιγράφεται παραπάνω. Οι καρποί περνούν από αποχυμωτή πρέσας ή ο χυμός σταφίδας εξάγεται χρησιμοποιώντας αποχυμωτή ατμού. Για κάθε πλήρες λίτρο φρέσκου χυμού, πάρτε 800 γραμμάρια ζάχαρης. Αφού ενώσετε τα κύρια υλικά μαζί, τοποθετήστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά. Αφού διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, το υγρό πρέπει να γίνει διαυγές.

Μια κουταλιά της σούπας άγαρ-άγαρ σε σκόνη αναμειγνύεται με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην συσσωματώνεται το άγαρ-άγαρ. Η χαλαρή μάζα εισάγεται σταδιακά, δουλεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Μόλις βράσει η γλυκιά βάση, αρχίζει η αντίστροφη μέτρηση. Μαγειρέψτε το ζελέ με άγαρ-άγαρ για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, διαφορετικά η πηκτική ουσία θα χάσει όλες τις ιδιότητές της.

Το έτοιμο ζελέ λευκής σταφίδας χύνεται σε ζεστά, στεγνά βάζα και σφραγίζεται αμέσως με καπάκια.

Εάν το ζελέ δεν είναι έτοιμο για χειμερινή κατανάλωση, τότε η ζεστή σύνθεση χύνεται σε καλούπια. Αυτά μπορεί να είναι διαμορφωμένα δοχεία σιλικόνης ή φορμάκια για μάφιν. Για να βεβαιωθείτε ότι το έτοιμο ζελέ φεύγει καλά από τις άκρες του καλουπιού, χρησιμοποιήστε εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Καλύψτε την επιφάνεια με ένα ελάχιστο στρώμα λίπους χρησιμοποιώντας ένα βαμβάκι ή καθαρό σφουγγάρι.

Με ζελατίνη

Πρώτα απ 'όλα, μουλιάστε τη σκόνη (30 γραμμάρια) σε κρύο βρασμένο νερό (100 χιλιοστόλιτρα). Το νερό πρέπει να βράσει, αφού μετά την προσθήκη του διαλύματος στη μάζα των μούρων, ο επόμενος βρασμός δεν επιτρέπεται.

Τα μούρα λευκής σταφίδας (1 κιλό) ζεματίζονται με την προσθήκη 100 χιλιοστόλιτρων νερού για 10 λεπτά. Η λεπτή φλούδα των περισσότερων φρούτων θα σκάσει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, και αυτό είναι φυσιολογικό. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς τα μούρα κατά τη διάρκεια του ζεματίσματος, έτσι ώστε να μην κολλάνε στον πάτο του δοχείου μαγειρέματος. Η θέρμανση του καυστήρα πρέπει να είναι ελάχιστη.

Τα μαλακωμένα μούρα αλέθονται μέσω μεταλλικού κόσκινου. Προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη στον πουρέ μούρων. Για να διασκορπιστεί πιο γρήγορα, δουλεύετε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι.

Τοποθετήστε την ομοιογενή γλυκιά μάζα στη φωτιά και μαγειρέψτε για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια προστίθεται η διογκωμένη ζελατίνη. Ταυτόχρονα, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην αρχίσει να βράζει η μάζα. Για να απαλλαγούμε από πιθανούς σβώλους, το ζελέ περνάει μέσα από ένα πυρωμένο μεταλλικό πλέγμα (κόσκινο) και στη συνέχεια χύνεται αμέσως σε βάζα. Ρίξτε τη ζελατίνα στα δοχεία όσο πιο ολοκληρωμένα γίνεται για να μην υπάρχει χώρος για αέρα. Ακόμα κι αν κάποιο από το γλυκό διαρρέει όταν στροβιλίζεται. Καθώς κρυώνουν, το περιεχόμενο των βάζων, σύμφωνα με τους νόμους της φυσικής, θα συρρικνωθεί.Τα καπάκια θα μαζευτούν, κάτι που θα εμποδίσει τον αέρα και τους μικροοργανισμούς να μπουν μέσα.

Ένα βίντεο από το κανάλι "Recipes from Lirin Lo" προτείνει πώς να παρασκευάσετε ζελέ με βάση τη ζάχαρη πηκτίνης.

Με σμέουρα

Είναι καλύτερο να παίρνετε άγρια ​​μούρα, είναι πολύ πιο αρωματικά. Δεδομένου ότι τα σμέουρα, όπως και τα φραγκοστάφυλα, είναι πλούσια σε πηκτίνη, η παρασκευή ζελέ από αυτά τα δύο μούρα δεν απαιτεί πρόσθετα πρόσθετα.

Τα φρούτα σε αναλογία 1:1 τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και βράζονται κάτω από το καπάκι για 5-10 λεπτά.

Στη συνέχεια, η τυπική διαδικασία: τα μούρα αλέθονται, αναμειγνύονται με ζάχαρη (1,2 κιλά) και βράζονται μέχρι να μειωθεί η μάζα κατά 1,5-2 φορές.

Με φραγκοστάφυλο

Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε φραγκοστάφυλο: πράσινο, κόκκινο, μαύρο. Το χρώμα του τελικού ζελέ θα εξαρτηθεί από το χρώμα των φραγκοστάφυλων. Οι λευκές σταφίδες δεν δίνουν μια πλούσια απόχρωση, επομένως τα φραγκοστάφυλα θα παίξουν κυρίαρχο ρόλο σε αυτό.

Σύνθεση προϊόντος:

• λευκή σταφίδα - 500 γραμμάρια.
• φραγκοστάφυλα οποιουδήποτε χρώματος - 500 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη (λευκή) - 1 κιλό.
• είσοδος για λεύκανση - 100 χιλιοστόλιτρα.

Δεδομένου ότι το δέρμα των φραγκοστάφυλων είναι πολύ πιο πυκνό, πρέπει να αρχίσετε να ζεματίζετε τα μούρα με τους καρπούς αυτού του είδους.

Τα φραγκοστάφυλα τοποθετούνται σε ένα ταψί και προστίθεται η καθορισμένη ποσότητα νερού. Βράζουμε τα μούρα για 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε σταφίδες και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.

Τα φρούτα στον ατμό ρίχνονται σε μια σήτα μαζί με το ζωμό. Τρίψτε τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα για να διαχωρίσετε τον χυμό από το κέικ.

Ο πολτός λευκής σταφίδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή marshmallows. Η τεχνολογία για την παρασκευή του παρουσιάζεται στο υλικό από τον ιστότοπό μας χρησιμοποιώντας ως παράδειγμα τον πολτό μήλου.

Η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης προστίθεται στο χυμό μούρων, και σταδιακά θερμαίνοντάς το, το διαλύει.

Το πιο σημαντικό στάδιο είναι το βράσιμο.Το ζελέ βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Το έτοιμο πιάτο συλλέγει σβόλους αφρού όχι κατά μήκος των άκρων του τηγανιού, αλλά στο κέντρο. Επίσης, όταν στάζει από ένα κουτάλι, η μάζα των μούρων δεν σπάει σε σταγόνες, αλλά γλιστρά αργά σε ένα λεπτό ρεύμα.

Δείτε το βίντεο από το κανάλι “Concoction” με αναλυτικές οδηγίες για το μαγείρεμα ζελέ σταφίδας με πορτοκάλια

Ριγέ ζελέ

Για να προετοιμάσετε αυτό το επιδόρπιο, παίρνετε τουλάχιστον δύο ποικιλίες σταφίδας: κόκκινη και λευκή. Μπορείτε να πάρετε επιπλέον μαύρες σταφίδες, αλλά η τεχνολογία μαγειρέματος θα γίνει πιο περίπλοκη.

Έτσι, πρώτα από όλα, μουλιάζουμε τη ζελατίνη. Η σκόνη πηκτώματος (20 γραμμάρια) χύνεται σε 100 χιλιοστόλιτρα κρύου βρασμένου νερού και, απαλλαγούμε από σβώλους, ανακατεύουμε καλά.

300 γραμμάρια φρέσκιας λευκής σταφίδας πολτοποιούνται στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η μάζα των μούρων διηθείται μέσα από ένα πολύ λεπτό κόσκινο επενδεδυμένο με γάζα. Ένα ποτήρι ζάχαρη προστίθεται στον χυμό μούρων που προκύπτει. Το ζελέ βράζεται στη φωτιά για 10 λεπτά.

Η διογκωμένη σκόνη ζελατίνης χωρίζεται σε 2 μέρη και η μισή προστίθεται στη μάζα των λευκών μούρων. Χωρίς να το αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε καλά το λευκό μέρος. Αφού διασκορπιστεί τελείως η ζελατίνη, τοποθετήστε το ζελέ σε μπολ, ώστε να μην πιάνει περισσότερο από το μισό δοχείο. Για να επιταχυνθεί η πήξη, οι φόρμες ζελέ τοποθετούνται στο ψυγείο.

Όσο κρυώνει το λευκό μισό του γλυκού, ετοιμάστε το κόκκινο μισό. Οι αναλογίες των μούρων και της ζάχαρης είναι οι ίδιες. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια: τα μούρα θρυμματίζονται, φιλτράρονται, προστίθεται ζάχαρη, βράζεται και προστίθεται ένα πυκνωτικό ζελατίνης.

Το κόκκινο μέρος δεν χύνεται αμέσως, αλλά μόνο αφού η μάζα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μην ανησυχείτε, το ζελέ δεν θα πήξει μπροστά από το χρόνο.

Το ριγωτό ζελέ στα καλούπια στέλνεται στον κύριο χώρο του ψυγείου. Για να διασφαλιστεί ότι το γλυκό είναι «δυνατό» πριν το σερβίρισμα, αφαιρείται από το ψυγείο αμέσως πριν το καταναλωθεί.

Εκτός από ζελέ, οι νοικοκυρές φτιάχνουν μαρμελάδες από σταφίδες. Το άρθρο μας παρουσιάζει 5 επιλογές μαγειρέματος μαρμελάδα φραγκοστάφυλο, αλλά αυτή η τεχνολογία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία λευκών μούρων.

Πώς να αποθηκεύσετε το ζελέ

Ένα επιδόρπιο που δεν είναι χειμωνιάτικο παρασκεύασμα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Τα διατηρημένα πιθάρια, αφού κρυώσουν εντελώς, στέλνονται στο κελάρι ή στο υπόγειο. Η διάρκεια ζωής αυτού του ζελέ είναι 1 έτος.

Παρουσιάζεται μια κομψή επιλογή συνταγών για κομπόστα λευκής σταφίδας εδώ. Για να κάνετε το ποτό πραγματικά δροσερό στη ζέστη του καλοκαιριού, προσθέστε μερικούς κύβους στο ποτήρι καθαρός πάγος.