Ζελέ από χυμό: διάφορες επιλογές προετοιμασίας - πώς να φτιάξετε ζελέ από χυμό φρούτων και μούρων για το χειμώνα

Τεχνολογία παρασκευής ζελέ από χυμό

Το πρώτο βήμα είναι να αποφασίσετε για το κύριο προϊόν. Τα μούρα και τα φρούτα περιέχουν ένα φυσικό πυκνωτικό - την πηκτίνη, αλλά ορισμένα φρούτα έχουν περισσότερο από αυτό, άλλα έχουν λιγότερο.Ανάλογα με το κύριο συστατικό και την περιεκτικότητα σε πηκτωματώδη συστατικά σε αυτό, η συνταγή παρασκευής θα αλλάξει. Φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη (μήλα, φραγκοστάφυλα, βιβούρνο, κράνμπερι) δεν απαιτούν τη χρήση μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης και πρόσθετων πηκτικών κατά την παρασκευή ζελέ. Αντίθετα, τα μούρα και τα φρούτα χωρίς πηκτίνη ή που την περιέχουν σε μικρές ποσότητες (για παράδειγμα, σμέουρα, βερίκοκα, πορτοκάλια) δεν μπορούν να κάνουν χωρίς πρόσθετες επενδύσεις με τη μορφή ζάχαρης και πρόσθετων πηκτωμάτων.

Τα φρέσκα μούρα και τα φρούτα μεταποιούνται σε χυμό. Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, αποχυμωτή ή βράζοντας τα φρούτα σε μικρή ποσότητα νερού, στη συνέχεια αλέθοντας μέσα από ένα κόσκινο και στραγγίζοντας.

Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη στο χυμό και η μάζα βράζεται σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά 1,5 - 2 φορές. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, ένα συστατικό που σχηματίζει πηκτή προστίθεται στο ζελέ, αν χρειάζεται.

Το έτοιμο γλυκό, χωρίς να αφαιρέσετε το μπολ από τη φωτιά, συσκευάζεται σύμφωνα με αποστειρωμένες δεξαμενές και βιδώστε τα καπάκια ζεματισμένα με βραστό νερό.

Επιλογές παρασκευής ζελέ

Από μαύρη σταφίδα

Οι σταφίδες είναι αρκετά ζουμερά μούρα, οπότε μπορείτε να βγάλετε το χυμό τους χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή. Εάν αυτή η μονάδα δεν είναι διαθέσιμη, τότε η πιο εύκολη επιλογή είναι να ζεματίσετε τα μούρα και να τα αλέσετε μέσα από ένα κόσκινο.

Για να το κάνετε αυτό, βράστε 2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα πλυμένα μούρα μαύρης σταφίδας (2 κιλά) σε βραστό νερό και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε για 5 λεπτά. Η ζεστή μάζα των μούρων μαζί με το ζωμό ρίχνονται σε μεταλλικό κόσκινο που τοποθετείται σε άλλο μπολ. Οι καρποί αλέθονται με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Το κέικ αργότερα χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα κομπόστας ή ζελέ.

Η προκύπτουσα μάζα σταφίδας χύνεται σε μια φαρδιά λεκάνη ή τηγάνι.Το μπολ στο οποίο αλέστηκαν τα μούρα δεν πλένεται αμέσως. Χρειάζεται για τη μέτρηση της ποσότητας του χυμού που λαμβάνεται. Ένα ίχνος μούρων παραμένει στον εσωτερικό τοίχο του. Για να μετρήσετε, ρίξτε νερό σε ένα μπολ μέχρι αυτό το σημάδι και μετά ρίξτε το στο νεροχύτη χρησιμοποιώντας ένα βάζο λίτρων. Έτσι, είναι εύκολο να υπολογιστεί πόση ποσότητα χυμού σταφίδας λαμβάνεται.

Για κάθε πλήρες λίτρο χυμού, πάρτε 800 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης. Η ζάχαρη εισάγεται σταδιακά, θερμαίνοντας αργά τη μάζα των μούρων σε μέτρια φωτιά. Μετά από 30 λεπτά, όταν πρακτικά δεν υπάρχει παχύς αφρός στην επιφάνεια, το ζελέ χύνεται σε βάζα και στρίβεται αμέσως.

Μπορεί επίσης να βρείτε χρήσιμες συνταγές για την παρασκευή ζελέ βιταμινών. από χυμό κυδωνιού Και κόκκινη σορβιά.

Από χυμό πορτοκαλιού σε άγαρ-άγαρ

Πλένουμε καλά τις φλούδες 6 μεγάλων πορτοκαλιών με ένα πινέλο. Για να αφαιρέσετε το ξύσμα, αφήστε ένα από τα φρούτα, τα υπόλοιπα ξεφλουδίζονται. Το ξύσμα αφαιρείται με ένα λεπτό τρίφτη ή ένα μικρό μαχαίρι. Το κόψιμο πρέπει να είναι λεπτό για να μην ακουμπάει το λευκό μέρος της φλούδας. Αφού αφαιρέσουμε το ξύσμα, τα εσπεριδοειδή καθαρίζονται.

Στη συνέχεια τα πορτοκάλια περνούν από αποχυμωτή ή θρυμματίζονται στο μπλέντερ. Ο πολτός φιλτράρεται μέσα από τυρί ή κόσκινο με λεπτό πλέγμα.

Ένα ποτήρι νερό και μισό κιλό ζάχαρη προστίθενται στον χυμό που προκύπτει. Η φρουτόμαζα τοποθετείται στη φωτιά. Χρησιμοποιήστε πιάτα με φαρδύ πάτο για να βράσει πιο γρήγορα το ζελέ. Μετά από 10 λεπτά μαγειρέματος, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού άγαρ-άγαρ στο αρωματικό σιρόπι. Για να εξασφαλιστεί ότι η σκόνη απλώνεται ομοιόμορφα χωρίς να αφήνει σβόλους, αναμιγνύεται με την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Βράζουμε το ζελέ για άλλα 3 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.

Το ζελέ σε άγαρ-άγαρ πήζει όταν κρυώσει, ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε το ζελέ για το χειμώνα, ρίξτε το όσο είναι ακόμα ζεστό σε προπαρασκευασμένα βάζα.

Από συσκευασμένο χυμό από κατάστημα σε άγαρ-άγαρ

Απολύτως κάθε χυμός είναι κατάλληλος για αυτή τη συνταγή. Το σακουλάκι του λίτρου ανοίγει και το περιεχόμενο χύνεται σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Προστίθεται επίσης ένα κιλό ζάχαρης στο μπολ. Ο χυμός βράζεται σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται άγαρ-άγαρ (μια κουταλιά της σούπας). Για να μην σβολιάσει η σκόνη ενώ διαλύεται στο ζελέ, αναμιγνύεται με ζάχαρη 1:1.

Βράζουμε τη γλυκιά μάζα για 3-5 λεπτά, όχι άλλο. Το έτοιμο ζελέ απλώνεται σε καλούπια ή συσκευάζεται σε γυάλινα βάζα για αποθήκευση για το χειμώνα.

Το κανάλι SkyMan προτείνει να φτιάξετε ζελέ από χυμό σε κουτί και ζελατίνη

Από χυμό βερίκοκου σε ζελατίνη

15 γραμμάρια σκόνης ζελατίνης χύνονται με 50 χιλιοστόλιτρα βρασμένου νερού σε θερμοκρασία δωματίου. Οι κόκκοι αναμειγνύονται και αφήνονται να διογκωθούν.

Ένα κιλό βερίκοκα πλένεται. Κάθε καρπός κόβεται στη μέση και αφαιρούνται οι σπόροι. Τα κομμάτια φρούτων βυθίζονται σε βραστό νερό (500 χιλιοστόλιτρα) και ζεματίζονται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνονται τα φρούτα μαζί με το ζωμό σε μεταλλική σήτα και ανακατεύοντας ζωηρά αλέθονται από τη σχάρα.

Ο χυμός που προκύπτει αναμιγνύεται με ζάχαρη (1,2 κιλά) και τοποθετείται στη σόμπα για 25 λεπτά. Ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος ελέγχεται προσεκτικά: η μάζα αναδεύεται περιοδικά και αφαιρούνται οι σχηματισμοί αφρού.

Στο τέλος του μαγειρέματος, εισάγεται η διογκωμένη πάστα ζελατίνης. Το ζελέ ανακατεύεται γρήγορα μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι και να σβήσει αμέσως η φωτιά, χωρίς να αφήσει τη μάζα των φρούτων να βράσει.

Το ζεστό ζελέ ζελατίνης χύνεται σε βάζα, βιδώνεται με αποστειρωμένα καπάκια και αφού κρυώσει, τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Αυτό το ζελέ δεν πρέπει να διατηρείται ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από τη χρήση. Διατηρεί τέλεια το σχήμα του μόνο όταν κρυώσει.

Δείτε ένα βίντεο από το κανάλι "Μαγειρεύοντας στο Σπίτι" σχετικά με την παρασκευή ζελέ δύο χρωμάτων με βάση την κρέμα γάλακτος και το χυμό κερασιού

Από παγωμένο χυμό ιπποφαούς με ζελατίνη

Πολλά Οι καρποί του ιπποφαούς είναι κατεψυγμένοιγια να προετοιμάσετε νόστιμα ροφήματα με βιταμίνη και κομπόστες φρούτων το χειμώνα. Σας προτείνουμε να εξοικειωθείτε με τη συνταγή για την παρασκευή νόστιμου ζελέ από χυμό κατεψυγμένων μούρων.

Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια κατεψυγμένο ιπποφαές σε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές. Τα μούρα χύνονται με βραστό νερό (600 χιλιοστόλιτρα) και μετά από 5 λεπτά τα λιωμένα φρούτα συνθλίβονται με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ. Ο χυμός φιλτράρεται μέσω ενός λεπτού σουρωτηρίου. Ο πολτός χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα λάδι από ιπποφαές.

Προσθέστε 3,5 φλιτζάνια ζάχαρη στη στραγγισμένη μάζα, η οποία διαλύεται βράζοντας το χυμό των μούρων για 10 λεπτά. Στο τελικό στάδιο, προσθέστε 20 γραμμάρια ζελατίνης, αραιωμένη σε αναλογία 1:2 με δροσερό βρασμένο νερό. Η ζελατίνη μουλιάζεται περίπου 30 λεπτά πριν.

Το ζελέ ζεσταίνεται χωρίς να πάρει μια βράση και στη συνέχεια αδειάζεται σε βάζα ή σε διαμορφωμένες φόρμες.

Εκτός από κατεψυγμένα μούρα, το ζελέ μπορεί να γίνει και από φρέσκα φρούτα. Λεπτομέριες εδώ.

Από βατόμουρα με πηκτίνη

Η εύρεση σε σκόνη πηκτίνης στα καταστήματα σήμερα δεν είναι δύσκολη. Δεν χρειάζεστε πολύ από αυτό για να φτιάξετε ζελέ. Ένα σακουλάκι (10 γραμμάρια) είναι αρκετό για να ετοιμάσετε ένα γλυκό από 1 κιλό βατόμουρα.

Τα ώριμα μούρα ξεπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Δεν χρειάζεται να τα στεγνώσετε σε σχάρα. Τα έτοιμα φρούτα μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και γεμίζονται με νερό (200 χιλιοστόλιτρα). Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε τα βατόμουρα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Τα μούρα στον ατμό τρυπούνται με μπλέντερ και φιλτράρονται μέσα από κόσκινο ή τυρί. Στον σκούρο αρωματικό χυμό προστίθεται ζάχαρη. Η ποσότητα του υπολογίζεται με βάση την ποσότητα του χυμού που λαμβάνεται.Για κάθε λίτρο θα χρειαστείτε 1 κιλό άμμου.

Χρειάζονται περίπου 15-20 λεπτά για να βράσει το σιρόπι. Αυτή τη στιγμή, ένα σακουλάκι πηκτίνης συνδυάζεται με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ανακατεύεται μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Η σκόνη πηκτίνης και η ζάχαρη χύνονται στην παχύρρευστη μάζα μούρων σε ένα λεπτό ρεύμα. Ανακατεύοντας συνεχώς το ζελέ, το κρατάμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά, όχι παραπάνω.

Το διαφανές γλυκό βατόμουρου συσκευάζεται σε βάζα μέχρι να κρυώσει.

Lingonberries με φλούδες μήλου

Τα ίδια τα μούρα είναι πλούσια σε πηκτίνη, αλλά ακόμη περισσότερο από αυτή την ουσία περιέχεται στις φλούδες των ποικιλιών ξινόμηλου.

Ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό στη χύτρα ταχύτητας. Φέρτε το νερό σε βράση χωρίς να χρησιμοποιήσετε το καπάκι του τηγανιού. Οι φλούδες από 5 μήλα και ένα κιλό λίγκονμπερι τοποθετούνται στο διογκούμενο υγρό. Μετά από αυτό, το καπάκι κλείνει αμέσως και βιδώνεται. Μια βαλβίδα απελευθέρωσης ατμού είναι εγκατεστημένη από πάνω.

Βάζουμε τη φωτιά στη μέγιστη ισχύ και περιμένουμε να βράσει το υγρό μέσα. Αυτό θα σηματοδοτηθεί από την πίεση του ατμού που βγαίνει από τη βαλβίδα. Αυτή τη στιγμή η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο. Βράστε μούρα με φλούδες μήλου σε αυτή τη λειτουργία για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια τα βρασμένα φρούτα μαζί με το υγρό χύνονται μέσα από ένα κόσκινο σε ένα φαρδύ δοχείο. Για να γίνει ο χυμός πιο διαφανής, η σχάρα καλύπτεται πρώτα με γάζα.

Στον χυμό που προκύπτει προστίθεται ζάχαρη με αναλογία κιλό ανά λίτρο. Το σιρόπι τοποθετείται στη φωτιά και βράζει μέχρι να μειωθεί η μάζα σε όγκο τουλάχιστον κατά 1/3.

Ελέγχουμε την ετοιμότητα του πιάτου βουτώντας ένα κουτάλι στο ζελέ. Εάν η μάζα των μούρων ρέει από το κουτάλι σε μια λεπτή, συνεχή ροή, τότε το ζελέ είναι έτοιμο. Χύνεται κατευθείαν από τη φωτιά σε βάζα και σφραγίζεται με καθαρά καπάκια.

Προτείνουμε επίσης να φτιάξετε ζελέ από το χυμό και τη φλούδα των μήλων σύμφωνα με τη συνταγή από το κανάλι Black Chef.

Ζελέ «ακατέργαστο» viburnum

Τοποθετήστε 1 κιλό πλήρως ώριμα μούρα viburnum σε ένα σουρωτήρι (μπορείτε απευθείας με τα κλαδάκια) και ζεματίστε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, η σήτα μεταφέρεται αμέσως στο τηγάνι και αρχίζουν να πιέζουν το βίβουρνουμ μέσα από τη σχάρα. Αυτό γίνεται με ένα κουτάλι ή με ξύλινο πουρέ πατάτας. Προσοχή, ο χυμός viburnum μπορεί να πιτσιλίσει ολόκληρη την κουζίνα!

Ο χυμός που συλλέγεται αναμιγνύεται με 800 γραμμάρια ζάχαρης. Είναι απαραίτητο να διασφαλίσετε ότι οι κρύσταλλοι έχουν διαλυθεί πλήρως πριν βάλετε το ζελέ σε βάζα. Αυτό το γλυκό διατηρεί όλες τις βιταμίνες χωρίς μαγείρεμα, αλλά, δυστυχώς, δεν διαρκεί πολύ.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη χειμερινή προετοιμασία του χυμού viburnum για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα βράζοντας το γλυκό σε φωτιά. Αναλυτικές οδηγίες παρουσιάζονται στο μας άρθρο.

Πώς να αποθηκεύσετε το ζελέ χυμού

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το ζελέ χωρίς θερμική επεξεργασία δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Είναι καλύτερο να διατηρείτε τα βάζα αυτού του προϊόντος στο ψυγείο για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες. Τα χειμερινά παρασκευάσματα με προκαταρκτικό βρασμό του προϊόντος και κλεισμένα σε αποστειρωμένο δοχείο αποθηκεύονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.