Ζελέ μαρμελάδας: απλές συνταγές - πώς να φτιάξετε ζελέ μαρμελάδας σε καλούπια και να το ετοιμάσετε για το χειμώνα

Ποια μαρμελάδα να διαλέξετε

Για να φτιάξετε ζελέ, είναι κατάλληλο ένα παρασκεύασμα από απολύτως οποιοδήποτε φρούτο. Το κύριο πράγμα είναι ότι το περιεχόμενο των βάζων δεν είναι ζαχαρωμένο, ζυμωμένο ή έχει μούχλα στην επιφάνεια.

Εάν η μαρμελάδα ήταν αλεσμένη, δηλαδή, τα φρούτα σε αυτήν ήταν θρυμματισμένα, τότε για να προετοιμάσετε το ζελέ θα χρειαστείτε ένα επιπλέον λεπτό κόσκινο ή ένα κομμάτι ύφασμα γάζας.

Τα πιο δημοφιλή παρασκευάσματα για την παρασκευή ζελέ είναι αυτά που παρασκευάζονται από κεράσια, σταφίδες, φραγκοστάφυλα και σμέουρα. Έχουν λαμπερή πλούσια γεύση.

Η τεχνολογία προετοιμασίας για όλα τα επιδόρπια μαρμελάδας είναι περίπου η ίδια: η μαρμελάδα αραιώνεται με νερό, το ρόφημα φρούτων βράζεται για 5-10 λεπτά και στη συνέχεια προστίθεται ένας παράγοντας πηκτωματοποίησης. Η ζεστή γλυκιά μάζα χύνεται σε μικρά πλαστικά κύπελλα, καλούπια σιλικόνης ή μπολ. Ανάλογα με το με τι ακριβώς έχει πήξει το ζελέ, θα εξαρτηθεί και το μέρος που αποθηκεύεται το γλυκό πριν το σερβίρισμα. Για παράδειγμα, το ζελέ με βάση τη ζελατίνη πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο, αφού γίνεται υγρό σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά η πηκτίνη και το άγαρ-άγαρ μπορούν να διατηρήσουν τέλεια το σχήμα ζελέ τους ακόμη και χωρίς κρύο.

Συνταγές για ζελέ σε φόρμες

Από μαρμελάδα σταφίδα με ζελατίνη

Ένα ποτήρι μαρμελάδα φραγκοστάφυλου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μαρμελάδα από κόκκινα μούρα) αραιώνεται σε 3 ποτήρια νερό. Εάν η ίδια η μαρμελάδα δεν ήταν πολύ γλυκιά, τότε η ποσότητα της μπορεί να αυξηθεί. Λαμβάνοντας υπόψη ότι στο ρόφημα φρούτων θα προστεθεί ζελατίνη, η βάση του ζελέ θα πρέπει να γίνει αρκετά γλυκιά.

Η ζελατίνη αραιώνεται σε ξεχωριστό δοχείο. Για να γίνει αυτό, η σκόνη (5 γεμάτες κουταλιές της σούπας) χύνεται σε ένα ποτήρι βρασμένο και πάντα προψυμένο νερό. Τα υλικά ανακατεύονται και αφήνονται να φουσκώσουν για 15-20 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, η μαρμελάδα έχει ήδη διαλυθεί πλήρως στο νερό. Το φρουτορόφημα τοποθετείται στη φωτιά και βράζεται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια η φωτιά μειώνεται και το διογκωμένο πηκτωματοποιητικό συστατικό εισάγεται στο καυτό υγρό. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Αλλά, το πιο σημαντικό πράγμα είναι να αποτρέψετε το υγρό να βράσει ξανά, διαφορετικά το ζελέ δεν θα μπορεί να "παγώσει".

Στο τελικό στάδιο, η μάζα φιλτράρεται. Είναι καλύτερο να περάσετε το μείγμα ζελέ από τυρόπανο. Θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από μικρά μέρη μούρων και κόκκων ζελατίνης που δεν είχαν χρόνο να διασκορπιστούν.

Το καθαρισμένο σιρόπι χύνεται σε καλούπια και τοποθετείται στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα. Μετά από 5-6 ώρες, το λαχταριστό γλυκό σταφίδας είναι έτοιμο!

Ένα παράδειγμα παρασκευής ζελέ φρέσκου φραγκοστάφυλου Εδώ.

Το κανάλι "Yummy" προτείνει να ετοιμάσετε ζελέ ζελατίνης από μαρμελάδα με κόκκινο κρασί

Ζελέ κερασιού σε άγαρ-άγαρ

Η βάση της μαρμελάδας και του νερού παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή, σε αναλογία 1:3.

Το ρόφημα φρούτων διηθείται αμέσως μέσω κόσκινου. Δεδομένου ότι τα κεράσια είναι αρκετά μεγάλα μούρα, η χρήση γάζας δεν είναι απαραίτητη.

Το σιρόπι χωρίς μούρα βράζεται για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προστίθεται σκόνη άγαρ-άγαρ. Για έναν δεδομένο όγκο υγρού χρειάζεστε 1,5 κουταλιά της σούπας. Ρίξτε τη σκόνη σταδιακά, σε ένα λεπτό «ρυάκι», εμποδίζοντάς τη να σβολιάσει στη γλυκιά βάση.

Αφού βρεθεί ολόκληρη η ποσότητα του συστατικού που σχηματίζει πηκτή στο τηγάνι, αρχίζει η αντίστροφη μέτρηση. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ζελέ με άγαρ-άγαρ για περισσότερο από 5 λεπτά!

Αφού σβήσουμε τη φωτιά, το ζεστό ζελέ χύνεται σε φορμάκια και αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Λαχταριστό ζελέ φρέσκο ​​κεράσι προσφέρεται για παρασκευή από το κανάλι “Grandma Emma’s Recipes”

Ζελέ βατόμουρου με πηκτίνη

Για αυτή τη συνταγή πρέπει να χρησιμοποιήσετε καθαρή σκόνη πηκτίνης. Οι συνθέσεις ζελέ όπως το "Zhelfix" ή το "Quittin" περιέχουν μια αρκετά μεγάλη ποσότητα κιτρικού οξέος. Το επιδόρπιο μπορεί να καταλήξει να είναι πολύ ξινό.

Έτσι, για να ετοιμάσετε το ζελέ, πάρτε μαρμελάδα βατόμουρο (1/2 φλιτζάνι) και νερό (1,5 φλιτζάνι). Τα προϊόντα αναμειγνύονται και το ποτό φρούτων που προκύπτει φιλτράρεται. Βράζουμε το αρωματικό υγρό για 5 λεπτά, προσθέτουμε μια πρέζα κιτρικό οξύ και βράζουμε για άλλο ένα λεπτό. Κλείστε τη φωτιά για 20 λεπτά για να αφήσετε τη μάζα να κρυώσει ελαφρώς.

Η πηκτίνη (1 κουταλάκι του γλυκού) συνδυάζεται με 2 μικρές κουταλιές ζάχαρη.Αυτό είναι απαραίτητο για να μην συσσωματώνεται η σκόνη όταν προστίθεται σε ζεστά ροφήματα φρούτων.

Μετά την προσθήκη του πυκνωτικού πηκτίνης, το τηγάνι επιστρέφει στη σόμπα και θερμαίνεται αργά. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να φέρετε το μείγμα σε βρασμό. Το βράσιμο για περισσότερο από 2 λεπτά είναι απαράδεκτο. Είναι καλύτερο να κρατήσετε το γλυκό στο μάτι της κουζίνας για 30 δευτερόλεπτα μετά το βράσιμο.

Το ζελέ πηκτίνης μπορεί επίσης να «σκληρύνει» σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά συνιστάται να το βάζετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να επιταχύνετε τη διαδικασία πήξης.

Ζελέ μαρμελάδας σε βάζα για το χειμώνα

Συνήθως, τα παρασκευάσματα χειμερινού ζελέ παρασκευάζονται από φρέσκα φρούτα και χυμούς, αλλά η επιλογή χρήσης μαρμελάδας είναι επίσης κατάλληλη. Η τεχνολογία προετοιμασίας, κατ 'αρχήν, δεν διαφέρει από την προετοιμασία ζελέ σε καλούπια, αλλά υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις:

• Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ζελατίνη για προετοιμασία, καθώς όταν το προϊόν θερμαίνεται πάνω από 100 ºС, η ζελατίνη χάνει τις ιδιότητές της και η χειμερινή προετοιμασία περιλαμβάνει τη χρήση υψηλών θερμοκρασιών για μεγαλύτερη συντήρηση.
• Όταν επιλέγετε δοχεία για παρασκευές, θα πρέπει να εξετάσετε την επιλογή να σερβίρετε το έτοιμο πιάτο στο τραπέζι. Εάν το ζελέ θα αφαιρεθεί από το βάζο με ένα κουτάλι και το όμορφο σχήμα του δεν είναι σημαντικό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε γυάλινο δοχείο. Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε το σχήμα του ζελέ, τότε τα βάζα πρέπει να είναι φαρδιά και χαμηλά. Είναι επίσης επιθυμητό να μην υπάρχουν στενώσεις στην κορυφή. Η ιδανική επιλογή είναι τα γυάλινα κύπελλα διακοσίων γραμμαρίων με βιδωτό καπάκι!

Ζελέ φραγκοστάφυλου με πηκτίνη

Ένα βάζο μισού λίτρου μαρμελάδας αραιώνεται σε δύο λίτρα νερό, προσθέτοντας ζάχαρη εάν χρειάζεται. Το ρόφημα φρούτων πρέπει να είναι πολύ γλυκό, αλλά να μην κολλάει. Το υγρό φιλτράρεται αμέσως, απαλλαγούμε από ολόκληρα φρούτα και φλούδες μούρων.

Η γλυκιά μάζα βράζεται για ένα τέταρτο της ώρας και στη συνέχεια προστίθεται σε αυτήν σκόνη κιτρικού οξέος (0,5 κουταλάκι του γλυκού) αραιωμένη σε νερό. Ξαναβάζουμε το φρουτοχώρο και σβήνουμε τη φωτιά.

Πηκτίνη, 2 κουταλιές της σούπας, αναμεμειγμένη με 4 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη. Το προκύπτον μείγμα προστίθεται στο ελαφρώς ψυχόμενο ρόφημα φρούτων. Ανακατεύοντας καλά το παρασκεύασμα ζελέ, το τηγάνι με τα προϊόντα επιστρέφει στη φωτιά. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, αρχίζει η αντίστροφη μέτρηση. 1-2 λεπτά και το ζελέ ψήθηκε!

Χύνεται αμέσως σε έτοιμο αποστειρωμένα βάζα. Συνιστάται το δοχείο να είναι ζεστό - αυτό ελαχιστοποιεί την είσοδο μικροβίων. Το πάνω μέρος του τεμαχίου εργασίας βιδώνεται με ζεματισμένα καπάκια. Μετά από μια μέρα παραμονής κάτω από μια ζεστή κουβέρτα, τα βάζα αποστέλλονται σε χώρο μόνιμης αποθήκευσης.

Το φρέσκο ​​ζελέ φραγκοστάφυλου δεν είναι λιγότερο δημοφιλές. Οδηγίες εδώ.

Από μαρμελάδα μήλου σε άγαρ-άγαρ

Η μαρμελάδα μήλου αραιώνεται σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της προηγούμενης συνταγής. Στραγγίζουμε τον χυμό φρούτων μέσα από ένα κόσκινο με γάζα, καθώς ο χυμός μήλου περιέχει πολλά ιζήματα. Βράζουμε την καθαρισμένη γλυκιά βάση για 25 λεπτά.

Μιάμιση κουταλιά της σούπας άγαρ-άγαρ εισάγονται σταδιακά στο ρόφημα φρούτων, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού. Το μαγείρεμα μετά το βράσιμο συνεχίζεται για όχι περισσότερο από 3 λεπτά. Το έτοιμο ζελέ μαρμελάδας συσκευάζεται σε βάζα. Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με μια ζεστή πετσέτα και αφήνεται για μια μέρα.

Επιδόρπιο βατόμουρου-μήλου από φρέσκα φρούτα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας συνταγή το site μας.

Πώς να αποθηκεύσετε το επιδόρπιο με μαρμελάδα

Το ζελέ σε καλούπια αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες και οι χειμερινές προετοιμασίες, υπό την προϋπόθεση ότι τα βάζα και τα καπάκια διατηρούνται αποστειρωμένα, για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Κρατήστε βάζα με κενά στο υπόγειο ή στο υπόγειο, όπου είναι δροσερό και σκοτεινό.